Масло од семе од грозје
Едвај поминува една недела без да се појави нова „здрава храна“ на пазарот. Во многу случаи, тврдењата дека оваа храна е здрава се лажни и не се поткрепени со убедливи докази. Ова, исто така, се чини дека се случи со маслото од семе од грозје. Поради големата количина на полинезаситени масти и витамин Е, тој се пласира како здрав. Се тврди дека носи секакви здравствени придобивки, вклучително и намалување на холестеролот и ризик од кардиоваскуларни болести.
Проблемот е што овие намирници воопшто не се здрави. Понекогаш тие се дури и штетни. Во оваа статија ќе го разгледаме подетално ова масло и ќе се обидеме да ја одделиме вистината од фикцијата.
Што е масло од семе од грозје и како се прави?
Маслото од семе од грозје се преработува од семе од грозје, се добива како нуспроизвод на производство на вино. Од деловна перспектива, производството на ова масло е брилијантна идеја. Со илјадници години, винарите останаа со тони семе од грозје. Благодарение на технолошкиот напредок, тие сега можат да извлекуваат масло од семе, нешто што не беше можно пред 100 години. Маслата обично се екстрахираат во фабриките, користејќи индустриски процеси. Ова вклучува високи температури и разни хемикалии, како што е токсичниот растворувач наречен хексан. Истражувањата покажуваат дека мали количини на хексан обично остануваат во семето масло откако ќе се преработат (1, 2).
„Здравиот“ вид на растително или семе од масло е „ладно цедено“ или „цедено колаче“ - многу поприродни начини да се извлече масло од семе.
Ако не е изречно наведено како се обработува маслото, тогаш треба да претпоставите дека е извлечено со употреба на хемикалии како хексан.
Заклучок: маслото од семе од грозје се екстрахира од семе од грозје, нуспроизвод на производство на вино. Овој процес обично вклучува хемикалии, како што е токсичен растворувач наречен хексан.
Маслото од семе од грозје содржи малку хранливи материи, но е богато со омега-6 масни киселини
Тврдењата дека маслото од семе од грозје е здраво се засноваат на наводно големи количини на хранливи материи, антиоксиданти и полинезаситени масти. Сепак, повеќето хранливи материи и антиоксиданти (вклучително и проантоцијанидин) во семките од грозје не се присутни во маслото (3). Откако помина низ процес на хемиска екстракција, повеќето хранливи материи беа филтрирани. Единствената значајна хранлива состојка е витамин Е. Една лажица содржи 3,9 мг. на витамин Е, односно 19% од RDA (4). Сепак, маслото од семе од грозје не е важен извор на витамин Е.
Други многу подобри извори се ореви, спанаќ и многу повеќе. Оваа храна содржи други хранливи материи, не само витамин Е.
Составот на масни киселини во маслото од семе од грозје е:
• Сатурација: 10%
• мононезаситени: 16%
• полинезаситени: 70%
Трговците брзо истакнаа дека овој производ има малку холестерол и „опасни“ заситени масти. Но, во последниве години се покажа дека заситените масти и диеталниот холестерол се безопасни.
Целиот проблем на „затнувањето на артериите“ беше мит (5, 6, 7, 8). Сепак, вистина е дека ова масло е богато со полинезаситени масти.
Важно е да се напомене дека постојат два вида незаситени масти: Омега-3 и Омега-6. За да се одржи оптималното здравје потребно е да се добијат овие киселини во одредена рамнотежа. Повеќето луѓе консумираат премалку Омега-3 и премногу Омега-6 (9). Многу студии покажуваат дека премногу Омега-6 доведува до лошо здравје и болести (10, 11). Се покажа дека маслото од семе од грозје содржи претежно штетни масни киселини Омега-6.
Во неколку случаи е откриено дека ова масло содржи штетно ниво на полициклични ароматични јаглеводороди - супстанции за кои се знае дека се канцерогени за животните (12). Всушност, нема ништо добро да се каже за маслото од семе од грозје.
Заклучок: единствениот микроелемент кој се наоѓа во семето од грозје е витамин Е. Ова масло содржи многу омега-6 масни киселини кои многу луѓе веќе ги консумираат премногу.
Како маслодајните масла влијаат на вашето здравје
Не можев да најдам никакви човечки студии за масло од семе од грозје. Сепак, тоа е слично на другите растителни и семе од масла, како што се маслото од соја, пченка и шафран. Здравствените ефекти на маслото од семе од грозје треба да бидат слични на оние на овие масла, бидејќи составот на масни киселини и хранливи материи е сличен.
Проблемот е во тоа што има многу студии кои покажуваат дека овие масла имаат штетни ефекти врз луѓето. Вистина е дека маслата од зеленчук и семе може да го намалат нивото на ЛДЛ холестерол, но во овој случај не се претвора во намален ризик од срцеви заболувања. Всушност, имало неколку контролирани клинички испитувања кои покажале дека овие масла го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести кај луѓето (13, 14, 15). Друга студија покажа дека присуството на омега-6 масни киселини во клеточните мембрани (маслото од семе од грозје содржи многу омега-6) е во корелација со ризикот од срцеви заболувања (16).
Други откриле дека голема количина на Омега-6 може да го зголеми воспалението во телото, зголемувајќи го потенцијалниот ризик од други болести (17).
Вистината е дека маслата од семе обично се многу нездрави, и покрај тоа што некои луѓе веруваат. Маслото од семе од грозје е само поштетно од другите масла, бидејќи содржи поголема количина на Омега-6 масни киселини.
Заклучок: Многу студии откриле дека маслата од семе се штетни за здравјето, особено поради зголемениот ризик од срцеви заболувања.
Тоа е добро масло за јадење?
Маслото од семе од грозје има висока точка на чад. Затоа, тој се промовира како добар избор за готвење на високи температури, како што е пржење. Ова се заснова на огромно недоразбирање: точката на чад не е определувачки фактор за да се утврди дали е добра за готвење или не.
Бројот на двојни врски во молекулите на масни киселини е многу поважен. Полинезаситените масти се нарекуваат поли (поли = многу) бидејќи содржат многу двојни врски. Овие врски се реактивни и имаат тенденција да реагираат со кислород кога се загреваат и формираат штетни соединенија и слободни радикали (18). Бидејќи маслото од семе од грозје содржи толку многу незаситени маснотии, тоа е всушност едно од најлошите масла со кои можете да готвите. Најздрави масла за готвење се оние кои содржат претежно заситени масти (како путер и кокосово масло) затоа што немаат двојни врски и затоа имаат многу помала веројатност да реагираат со кислород кога се загреваат.
Маслото од семе од грозје е добро за косата и кожата, но не треба да се јаде
Маслото од семе од грозје не е целосно штетно; има многу луѓе кои тврдат дека е добро за навлажнување на косата и кожата. Исто така се користи за масажа и ароматерапија. Поради оваа причина, тоа може да има некои придобивки. Но, тоа не треба да се јаде. Тој воопшто не е здрав.
Содржината на витамин Е не е значајна кога се разгледува големата количина калории, а повеќето антиоксиданти во семките од грозје не го достигнуваат маслото. Остануваме само со многу рафинирано масло, натоварено со Омега-6 масни киселини, кои се штетни и кои многу луѓе веќе ги консумираат прекумерно.
Ако сакате да бидете во добра здравствена состојба, тогаш избегнувајте масло од семе од грозје.
Преведено од Патриша Давид по масло-семе од грозје со согласност на авторот