Масло за јадење ⇒ суровини; Производство

Одредени масни киселини се врзуваат и се мијат со каустична сода, така што маслото има добар вкус и не мириса интензивно подоцна.

Процесот на чистење доведува до подобрување на вкусот и рокот на траење на маслото. Исто така, ги отстранува несаканите врски. За жал, многу состојки кои се однесуваат на здравјето, како што се токоферолите или полифенолите, исто така се изгубени.

Кои се рафинирани и природни масла?

Рафинираните масла се прават со употреба на топлина и хемикалии. Тука се користи топлото притискање опишано погоре. Мајчините масла се произведуваат нежно и само на многу ниски температури. Клучниот збор овде е ладно притискање.³

Колку е здраво рафинирано масло за јадење здраво?

Рафинирано масло за јадење се добива преку комплициран процес на производство. Тука се користат топлина и хемикалии. Оваа постапка може да ги отстрани вредните незаситени масни киселини, секундарни растителни супстанции и протеини од маслото за јадење.

Покрај тоа, често се забележува дека, во зависност од видот на маслото, може да се појават штетни материи при рафинирање. Овие вклучуваат естри на масни киселини 3-MCPD и глицидол. Може да се демонстрира висока содржина, особено во случај на палмино масло. Што се однесува до загадувачите, може да се утврди помала содржина во рафинирани масла за јадење направени од пченични никулци, кикирики и трн. Најниски нивоа има во рафинираното маслиново масло, маслото од репка, соиното масло и сончогледовото масло.1

Но, не е сè лошо во врска со рафинираното масло. На крајот на краиштата, може да се загрее значително повеќе, има подолг рок на траење и затоа е поневкусен. Последно, но не и најмалку важно, рафинираното масло за јадење е лесно за паричникот бидејќи е поевтино за производство .³

Колку е здраво ладно цеденото масло за јадење?

Ладно цедено масло се смета за особено здраво. Всушност, загубата на хранливи материи при нежната обработка е многу мала. Сепак, центарот за потрошувачки совети посочува дека разликите може да се најдат особено во степенот на обработка и вкус.

Масните киселини кои ја обезбедуваат здравствената вредност на маслата се скоро идентични кога се гледа истата сорта. Соодветно на тоа, не е важно дали ладно цедени или рафинирани масла се користат за снабдување со здрави масни киселини. Процесот на производство не го менува профилот на масни киселини.

Но, не губите важни придружни масни материи како што се витамин Е и секундарни растителни супстанции за време на производството? Да, но тука центарот за потрошувачки совети тврди дека разновидната диета помага да се апсорбираат супстанциите во доволни количини. 4 Сепак, останува неспорно дека девственото масло е поприродно и има поинтензивен вкус. Покрај тоа, со ладно цедена варијанта, може да се апсорбираат дополнителни хранливи материи, без оглед на тоа дали храната ги обезбедува или не.

Како маслата се разликуваат од складирањето и употребата?

Во основа, рафинираните масла траат значително подолго од ладно цедената варијанта. Ова е причината зошто девственото масло за јадење е толку чувствително бидејќи сè уште содржи многу маснотии кои ги придружуваат маснотиите дури и по производството. Овие можат да комуницираат со светлина или кислород и на тој начин да доведат до брзо расипливост.

Рафинираните масла за готвење може да се чуваат до 2 години во затворен сад. Отворено шише може да се користи уште 6 месеци. Ладно цедено масло може да се чува недопрено околу една година.

Отвореното масло треба да се консумира во рок од околу 3 месеци. 5 масла за јадење како ладни и заштитени од светлина. Складирањето во подрумот или фрижидерот е идеално за ова.

Ладно цеденото ленено масло дефинитивно треба да влезе во фрижидер по отворањето. Додека рафинираните масла се исто така погодни за пржење и печење, ладно цедените масла се особено препорачани за ладни јадења. Маслиновото масло, лененото масло и слично може да им дадат на салатите посебен вкус и хранливи материи.

Постои причина за многу ограничена употреба на девствено масло во топли кујни. За разлика од рафинираното масло, ладно цедената варијанта има значително пониска точка на чад. Тоа е затоа што комбинира повеќе слободни масни киселини. Маслото од репка служи како пример. Во ладно цедена состојба, може да издржи максимум 180 °. Рафинираното масло од репка, од друга страна, може да се загрее на над 210 °. 4-ти

Во основа, рафинираните масла траат значително подолго од ладно цедената варијанта. Богородичното масло за јадење е толку чувствително бидејќи сè уште содржи многу придружни масти дури и по производството. Овие можат да комуницираат со светлина или кислород и на тој начин да доведат до брзо расипливост.

Отвореното масло треба да се консумира во рок од околу 3 месеци. 5 масла за јадење како ладни и заштитени од светлина. Складирањето во визба или фрижидер е идеално за ова.

Суровини: овошје, семиња и ореви

Колку вкусот на едно масло за јадење е добар и дали може да се опише како многу здравствен, зависи од суровините. Овошје, семиња и ореви од растенија што содржат масло можат да се користат за производство.

Во оваа земја семе од репка, сончоглед и маслиново масло се особено популарни. Но, маслото од орев исто така може да убеди. На крајот на краиштата, тоа е едно од најароматичните масла што постои. 6 Ленено масло, направено од ленено семе, е богато со омега-3 масни киселини, кои се сметаат за корисни за здравјето.

Во споредба растителни масла

Извор: Германско друштво за исхрана - Нутриционистичка табела (2018/2019)

При изборот на масло за јадење, секогаш треба да обрнете внимание на успешна комбинација на масни киселини. Препорачуваме оние кои содржат многу незаситени масни киселини и ниско ниво на заситени масни киселини.

Мал совет: сето тоа е мешавина!
Употребата на неколку растителни масла во исхраната не само што ја зголемува разновидноста, туку размислува и за потребата од различни масни киселини. Маслата можат слободно да се комбинираат во зависност од намената, вкусот и преференциите.