Масни транс масни киселини (не се здрави транс масни киселини) - оригинален вкус
Кои се транс масните киселини?
Во написот за заситени и незаситени масни киселини, веќе напишав за двојните врски помеѓу атомите на јаглерод во масните киселини. Хемиските формули не го сугерираат тоа, но овие двојни врски можат просторно да се порамнат на два начина, тие се нарекуваат цис (латински за „оваа страна“) и транс (латински за „друга страна“). Ова усогласување има значително влијание врз целокупниот облик на молекулата на масни киселини - и, како што ќе видиме подоцна, на лицето кое го јаде.
Масна киселина во конфигурација на ЦИС: закривена молекула Масна киселина во транс конфигурација: права молекула
Со неколку исклучоци, масните киселини се појавуваат природно само во конфигурацијата на ЦИС. Токму овие масни киселини се прилагоди на човечкото тело во текот на милиони години.
Транс масните киселини се јавуваат природно само во мали количини. Како и да е, тие можат да се најдат во сите видови храна денес. Тие главно се појавуваат кога растителните масти се зацврстуваат. Овој процес, исто така наречен хидрогенација, ги заситува двојните врски со водород. Бидејќи кога двојните врски повеќе не се присутни, точката на топење се зголемува и маслата се зацврстуваат: предуслов за правење маргарин од растително масло.
Сепак, овој процес доведува и до нецелосна хидрогенизација и ова резултира во формирање на транс масни киселини. Ова исто така се случува кога маслата со голем процент на полинезаситени масни киселини се загреваат - на пример, кога растителното масло се загрева во тава. Оваа критична точка е веќе достигната од 130 ° C, температура која секогаш се надминува при пржење.
Што е толку лошо во транс масните киселини?
Бидејќи се многу слични, транс масните киселини се варат на ист начин како и другите полинезаситени масни киселини. Сепак, неприродните транс-масни киселини не функционираат во метаболизмот на човекот и затоа е научно докажано дека тие претставуваат зголемен ризик за здравјето.
Проблемите се движат од зголемен ризик од кардиоваскуларни болести до зголемување на ЛДЛ холестеролот и воспалението. Токму ова воспаление може да се сфати како обид на телото да се ослободи од транс-масните киселини. На овие масти им се припишува и релативно поголема причина за зголемување на телесната тежина од другите масти.
Каде се вклучени транс масните киселини?
Транс масните киселини може да се најдат буквално во сите готови производи како што се колачиња, бонбони, готови јадења, печива, пуканки и секако маргарини, производи за скратување и пржени производи. Значи, ако пакувањето кажува нешто за „зацврстена“ или „делумно зацврстена“ маснотија: само фрлете ја!
Неколку исклучоци: природни транс масни киселини
Во природата има неколку транс масни киселини. Конјугираните линолеински киселини (скратено CLA) се дел од нив, ги има во месото и млекото на животните одгледувани на пасишта и се доста здрави. Меѓутоа, ако добитокот не се чува на пасиште, оваа масна киселина исчезнува за многу кратко време.
Заклучок
Овие треба да бидат доволни причини за да се избегнат транс масните киселини како принцип. Постојат бројни едноставни алтернативи: Путер, баба и тоа знае, е подобар од кој било маргарин. И, ако имате маслиново масло, малку масло од орев и можеби малку кокосово масло во вашиот арсенал, можете да направите без засегнатите растителни масла.
Предметот не би бил толку проблематичен доколку вештачките транс масни киселини се наоѓаат само во минимални количини. За жал, тие се особено раширени во западната диета и оние кои редовно јадат брза храна се изложени на нив во значителни дози практично цело време.
Повторно излегува дека се чини дека најлесен начин да се направи без готови производи и да се користи нетретирана храна.
Извори и дополнителни информации:
Повеќе написи во оваа серија:
9 размислувања за „маснотии: транс масни киселини“
Исто така, имам едно прашање: дали е „нормалниот“ (павлака) путер подобар или путерот од слатка павлака? Првиот побрзо доведува до хиперацидност?
Само што направив гри од путер од органски сладок крем - има одличен вкус.
Исто така, имам едно прашање: дали е подобро „нормалното“ (павлака) путер или путерот од слатка павлака? Првиот побрзо доведува до хиперацидност?
Киселиот вкус нема никаква врска со киселинско-базната теорија. Лимоните не се закиселуваат според овој концепт. Според поборниците, млечните производи сите се закиселуваат.
Здраво Феликс,
што е со маслиновото масло? Прочитав дека пржењето со маслиново масло создава и транс масти, дали е тоа правилно? Само пржете со него сега, но ако тоа е штетно, повеќе сакам да користам путер.
LG Алекс
До 160 ° C ова практично не претставува никаков проблем со маслиновото масло, под услов да е високо квалитетно. Инаку, за пржење препорачувам кокосово масло.
Ви благодарам за написот, сметав дека е многу интересно. Слушнав/прочитав неколку пати дека транс масните киселини се нездрави и се „мавтаат“ директно во масните клетки, но сега разбрав и зошто е тоа така.
Фактот дека овие масни киселини се несакани направени од доброто растително масло при готвење е нешто што сега ме вознемирува. Оттука и моето прашање во врска со мелење месо: Дали кокосовото масло (каде што се вклопува) или жито е подобра алтернатива?
Здраво Сабине,
обајцата. Кокосовото масло често се опишува како многу стабилно и најсоодветно - но ова се должи и на фактот дека ghee сè уште е нешто релативно егзотично во оваа земја. Можеби, во зависност од квалитетот, ghee понекогаш сè уште содржи неколку супстанции што можат да изгорат, но да бидам искрен, не би се грижел за тоа, бидејќи тоа е занемарливо.
Ејхо драг Феликс!
Мислите дека она што го правите е одлично и сакате повторно да прашате дали би препорачале џи? Сакав да направам малку од органски путер ...
Ги е одличен. Не би го препорачал директно, но само затоа што се прави малку покомплексен од маслото од путер или кокос.
Коментарите сега се затворени.
Едноставно, ослабете
Слабеењето е лесно и може да се комбинира со задоволство. Патот до успехот е само неколку чекори.
Само готви
Добро готвење е лесно и не треба да трае долго. Во оваа книга ќе научите сè што треба да знаете за да подготвите и да разликувате здрави оброци што ќе го осветлат вашето непце.
Библијата со рецепти за слабеење
Оваа книга не е моја и јас би пренел некои детали поинаку. Ако сакате само да изгубите тежина, сепак ќе бидете добро послужени со оваа книга и исто така ќе го поддржувате оригиналниот вкус при секоја набавка. *
Легендарната класика на палео
Палео бранот во Германија започна со оваа книга: Рецепти за уживање и слабеење. Paleo компатибилен, LowCarb, Вкусен. Има по нешто за секого.
Едноставни рецепти:
Само јади
Поддршка
Поддржете оригинален вкус - со тоа ќе помогнете да креирате нови објави:
Едноставно, испратете ми износ по ваш избор преку PayPal:
Поддржете ме преку Патреон и уживајте во ексклузивните придобивки:
Купете нешто од Амазон без дополнителни трошоци преку следниот линк: