Маснотии и болни од транс маснотии Транс масните киселини предизвикуваат никнување на масни клетки
Дали диетата која содржи транс масти ве прави дебели и болни? Транс мастите се вештачки хидрогенизирани масти, на пр. Б. како транс масни киселини во индустриски маргарин, во чипс или пржена храна. Во експерименти врз животни со стаорци, една бразилска студија во 2008 година покажа дека стаорците стануваат подебели ако мајките се хранат со вештачки транс масни киселини за време на бременост и доење. Хидрогенизираните масти, исто така, очигледно ги нарушуваат природните контролни јамки за глад и ситост кај животните.
Транс мастите се јавуваат кога маслата вештачки z. Б. може да се претвори во цврсти масти со хидрогенизација (акумулација на водород) (ако сакате да дознаете повеќе, написот „Како се создаваат транс мастите“ можете да го најдете на NZZ Online). Транс масните киселини се користат во маснотии за пржење, во лиснато тесто, сладолед, маргарин и во чипс, бисквити и шлаг. Веќе беше познато дека транс мастите го зголемуваат ризикот од коронарна срцева болест преку негативни ефекти врз нивото на холестерол и исто така можат да ја нарушат плодноста. Но, прехранбената индустрија продолжува да користи транс-масти, бидејќи транс-масните киселини имаат предности за индустриското производство на храна: Транс-маснотиите стануваат помалку расипани, така што храната подготвена со нив трае подолго. Транс мастите исто така можат подобро да се обработуваат со машини, тие исто така имаат пријатна конзистентност (како путер) и се нечувствителни на температурни флуктуации.
Научни студии за транс масни киселини: зголемен ризик од маснотии во стомакот, дијабетес и ко.
Во април 2008 година, професорката Писани и нејзиниот тим од Државниот универзитет во Сао Паоло, Бразил ги објавија своите резултати. Од првиот ден на бременоста до крајот на доењето, научниците ги хранат стаорците со храна што содржела малку под еден процент транс масни киселини. Потомците сега добија транс храна кога се одвикнаа.
Споредбата со контролните групи покажа дека оние што јадат транс маснотии добиле поголема телесна тежина дури и со ист број на калории и на крајот имале 40 проценти поголема масна маса. Количината на инсулин во нејзината крв исто така се зголеми, предупредувачки чекор кон дијабетес тип II.
Американски истражувачи од Медицинскиот факултет во Универзитетот Вејк Форест забележале нешто слично кај мајмуните уште во 2007 година. Иако тие не јаделе повеќе калории од нивната контролна група, мајмуните со маснотии добиле поголема тежина. И тие ги чуваа главно како високо ризични маснотии во стомакот. Последица: Нивниот ризик од развој на дијабетес исто така значително се зголеми.
Регулацијата на сатурацијата во телото е исто така препрограмирана. Истражувањето од 2006 година покажа дека транс масните киселини во таканаречениот хипоталамус, контролен центар за глад и апетит во диенцефалонот, го потиснуваат сигналот за „запре - доволно јаде“.
Зошто прехранбената индустрија сака транс-масти
Транс масните киселини се создаваат кога течните масла се претвораат во цврсти маснотии, за време на познатото стврднување на маснотиите. Таквите синтетички масти можат да се обработуваат рамномерно, да ја задржат својата арома и да се чуваат долго време. Производителите на храна ги користат во бисквити, намази или супи. Рестораните за брза храна ги користат за длабоко пржење. Млечните производи исто така содржат транс масти; тие изгледаат хемиски слични на нивните истоимени. Сепак, тие се безопасни во количините што ни ги даваат млекото и сирењето.
Политички ограничувања за транс мастите
Во Данска постои ограничување од 2003 година што ја ограничува содржината на транс маснотии за данскиот забен каша или познатите колачиња со путер на максимум 2%. Во Newујорк, законот забрани индустриски хидрогенизирани масти од рестораните за брза храна во Newујорк од 2006 година. Етикетите за храна треба да ја наведат содржината на транс масни киселини во двете земји, не само во маргаринот.
Прехранбената индустрија во Велика Британија и Шкотска презедоа чекори за намалување на нездравите маснотии во овошните колачи, брауни и чипс од сол и оцет, како одговор на притисокот од владините и потрошувачките организации.
Од друга страна, „немаме проблем со транс“, вели германскиот институт за маргарин, повикувајќи се на студија од 1997 година и резултатите од 2007 година за португалското однесување во исхраната. Сè уште не е можно да се утврдат нивоата на внес на Германците; Националната студија за потрошувачка во 2008 година немаше податоци од индустријата за ова.
Сепак, Федералната канцеларија за јавно здравје (БАГ) во 2006 година изјави дека на Германија не и треба гранична вредност. Според БАГ, производителите на храна и супермаркетите ја отфрлаат алтернативата да му се даде на потрошувачот шанса да направи здрав избор, да ја напише содржината на нездрави масти на пакувањето. Другите институции забрзано го прифатија ова многу покритично:
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) изјави во 2007 година: „Исхраната богата со транс масни киселини го зголемува ЛДЛ холестеролот во крвта и го намалува ХДЛ холестеролот. Ова резултира во понеповолен однос на вкупен холестерол кон ХДЛ холестерол, што е фактор на ризик за корорнарна срцева болест. Покрај концентрацијата на холестерол во крвта, се зголемува и постот на триглицериди во крвта. Покрај тоа, постојат индикации дека концентрацијата на липопротеин, исто така, се зголемува како резултат на голтање на транс масни киселини. Не постои позната позитивна функција за транс-масните киселини во организмот. Спротивно на тоа, негативните ефекти врз метаболизмот на нивната потрошувачка се јасно докажани “.
Федералниот институт за проценка на ризик во протокол од декември 2008 година пишува дека содржината на транс масни киселини во индустрискиот маргарин е z. T. до 50% од вкупните масни киселини. „Транс масните киселини го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестерол и го намалуваат нивото на ХДЛ холестерол (затоа треба да се очекува поголемо ниво на внес на TFS)
исто така го зголемуваат ризикот од коронарна артериска болест. (...) Комисијата за БфР е на мислење дека намалувањето на содржината на ТФА треба да биде насочено во секој случај, без оглед на тековните податоци за потрошувачката. “
Другите земји проценуваат дека здравствените ризици што ги предизвикуваат транс мастите се далеку повисоки од Германија - барем на почетокот на мај 2010 година немаше влез за клучните зборови транс масти, транс масти или транс масни киселини на веб-страницата на Федералното Министерство за здравство. Норвешка и Австрија, од друга страна, веќе поставија гранични вредности. Калифорнија забрани употреба на транс масти во рестораните од 2010 година.