Маснотии во исхраната
Маснотии во исхраната др Фридерике Бишоф, МПХ
Основни хранливи материи: маснотии Маснотиите се најголем извор на енергија (и гоење) Маснотиите главно се содржат во: путер, маргарин, масла, маснотии за пржење, масно месо, мрсна риба, масна колбас, масно сирење, крем производи, крем-жолчки од јајца, слаткарница од мајонез, ореви содржи 1 грам маснотии 9 kcal
Масни киселини и триглицериди Масни киселини Заситени (SFA) Мононезаситени (MUFA) полинезаситени (PUFA) транс масни киселини (TFA) Омега-3 масни киселини Триглицериди
Заситени масни киселини O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H H H
Незаситени масни киселини O H H H H H H C C C C C C H H H H H H сингл H H H H H H C C C C C C C C H повеќекратно HO H H
Миристичка киселина 14: 0 палминска киселина 16: 0 стеаринска киселина 18: 0 олеинска киселина 18: 1 линолеинска киселина 18: 2 гама-линоленска киселина 18: 3 арахидонска киселина 20: 4 алфа-линоленска киселина 18: 3 еикозапентаеноична киселина 20: 5 докосахексаеноична киселина 22: 6
Транс масни киселини O H H H H H C C C C C C C H Cis HO H H H H H H H H H C C C C C C C C H H H H H H H Trans
Омега-3 масни киселини Незаситени масни киселини со двојна врска помеѓу третиот и четвртиот од последниот јаглерод O H H H H H H C C C C C C C C H HO H H H H
Омега-3 масни киселини Инхибираат агрегација на тромбоцити Подобрување на својствата на протокот на крв Намалување на ризикот од тромбоза Намалување на нивото на триглицерид Промовирање на производство на антиинфламаторни супстанции Инхибирање на артериосклероза
Омега 3 масните киселини се содржани во морските риби, на пр. Херинг, скуша, туна, лосос, треска, црвена риба, сати, ослиќ, плашица. Масла на пр. Ленено масло, лекови од сончогледово масло
Триглицериди H H H H C C C H H H H H H H C C C C C C C H H H H H H H H H H H H C C C C C C C H H H H H H H H H H H H H H C C C C C C H H H H H H H H H H H H H H H C C C C C H H H H H H H
Холестерол Холестерол Липопротеин HDL Холестерол ЛДЛ холестерол
Фосфолипиден холестерол триглицерид
Класификација на липопротеините
Атеросклероза Возраст Генетски фактори Полова дебелина Дијабетес Хипертензија Хипертензија Хиперлипидемија Никотин Хемореологија
Атеросклероза Атеросклероза Васкуларна калцификација Таложење на плаки во артериите Циркулаторни нарушувања Ризик од артериска тромбоза
Потрошувачка на маснотии Просечна потрошувачка на маснотии во Германија: 120 масти g/ден. Пожелно во здрава исхрана: 60-80 g масти на ден
Пресметка на маснотии Ширење маснотии Скриени маснотии Готвење маснотии Путер Маргарин Полумаслен путер -маргарин сало Месо, колбаси, риба, сирење, колбаси, млеко и млечни производи, ореви, јајца, кондиторски путер Маргарин маст од маст Растително маснотии