Маснотии за печење Јадете попаметно
Полици на супермаркетите се полни со различни видови: путер од слатка и павлака, маргарин и намаз од соја, пупки со полумаснотии и путер од јогурт. Но, сите тие се подеднакво погодни за печење?
Колачи, бисквити и слично има првенствено за гозба - и секако не за фигурата. Но, ако можете да ги комбинирате и двете, здравјето и уживањето, тоа е сè подобро. И скоро секој рецепт може да се направи малку поздрав со неколку трикови. Со употреба на помалку шеќер отколку што е наведено, на пример. Или со избор на правилен вид маснотии. Терминот „здрав“ е делумно прашање на интерпретација: Некои луѓе сакаат нивните колачи да бидат што помалку масни. Сепак, други сакаат тоа да биде природно или здраво, веганско или нискокалорично.
Постојат различни масти за различни потреби. Полиците во супермаркетите се полни со различни видови путер од слатка и павлака, маргарин и намаз од соја, полумасни путери и путер од јогурт; исто така има и повеќе егзотични производи како што се гри и маснотии од кокос. Но, сите тие се подеднакво погодни за печење?
Како шеќер, јајца и брашно, маснотиите се една од најважните работи во печењето заедно со времето и музата. Затоа што има вкусен вкус во комбинација со останатите состојки. И затоа што обезбедува вистинска конзистентност и волумен, во зависност од видот на тестото. Додека предметот на намаз е првенствено прашање на вера, без разлика дали се користи путер или маргарин, печењето е повеќе. Ако типот на маснотија е неточен, некои колачи нема да се кренат или бисквитите ќе станат премногу тврди.
Повеќето нормални рецепти за печење, особено кога се постари, се потпираат на путер со содржина од 80 до 90 проценти маснотии. Може да се користи за производство на сите видови тесто, од тесто до тесто од квасец. Во зависност од рецептот, путерот треба да биде мек и собна температура (на пр. За сунѓерски колачи) или ладен и тврд (на пр. За пециво од кратки кора). Путерот обезбедува убав вкус, по желба за колачиња или украден. Тој е исто така најстар од производите. „Путерот веројатно постои од почетокот на сточарската индустрија; откако луѓето почнаа да чуваат и млеко животни “, вели експертот за исхрана, д-р. Астрид Герстемаер. „За производство, кремот од млекото беше обезмастен, а потоа се матеше во брадата додека млечната маст не се оддели од течноста.“ Млечната маст има до 400 различни масни киселини и затоа е најсложената позната природна маст во споредба со растителните масла.
Но, бидејќи путерот е релативно скап, содржи млеко и холестерол што содржи лактоза и не е вегански, некои луѓе претпочитаат да користат маргарин. Можете исто така да ги користите директно од фрижидерот. Исто така, има подолг рок на траење од путерот. Сепак, според екотрофологот Герстемејер, не само чисто природни состојки се користат за маргарин. „Тоа е емулзија која главно се состои од растителни масла, масти и вода за пиење, кои се мешаат со помош на емулгатори.“ Вообичаено е да се обои и збогати со витамини. Состојки како што се сируп од скроб, трпезариска сол, ароми, желатин, лимонска киселина, млечни протеини, лактоза и конзерванс сорбинска киселина се исто така дозволени за маргарин. Не е целосно неважно од здравствена гледна точка: „За време на производството на маргарин, т.е. стврднување на растително масло, се појавуваат непожелни транс масти во многу производи од маргарин“, вели Герстемаер. Во принцип, не може јасно да се каже дека путерот или маргаринот се поздрави. И двајцата имаат околу 700 калории на 100 грама, а сега на пазарот има многу мешани масти, како путер помешан со масло. Тука треба да обрнете внимание на ситните букви.
Јас лично користам путер за печење; исклучок е пандишпан, кој исто така ми се допаѓа со маргарин. Го користам и второто кога печам големи количини. Покрај класичните путер и маргарин, неколку производители нудат полумасни путери, т.н. „лесен путер“ и путер од јогурт. Некои од нив се значително помалку масни од нормалното путер. Јогурт путер од производители како Мегл, на пример, е една петтина од јогуртот, има 20 проценти помалку маснотии и помалку калории од обичниот путер. Лесниот путер од Вие, на пример, може да има само 40 проценти маснотии; но исто така содржи вода, желатин и конзерванси. Постојат и разни видови на вегански маргарин, како што е намазот од соја на Провамел. Содржи 70 проценти маснотии, целосно е растително и без лактоза. Значи, веганските масти се особено интересни за страдалниците од алергија.
Во некои случаи, пакувањето на алтернативни видови маснотии вели дека производите не се погодни за печење; сепак, според производителот, другите треба да бидат особено соодветни. Според мое искуство, она што е најважно е точниот состав на производот и специфичниот рецепт за печење. Ова го потврдува и експертот Астрид Герстемајер: „Со вафли од овес, на пример, на кои се додава минерална вода за да се олабават во секој случај, поголема содржина на вода во путерот не игра пресудна улога во успехот“.
Едноставна мермерна торта, на пример, работи и со полумасен путер - според мое мислење, разликата во вкусот е многу мала. Имав различни искуства со колачиња или тестенини за тесто за кратки производи. Некои не стануваат крцкави, па дури и тешки. Путерот од јогурт ги прави и колачите посвежи и посочни.
За разлика од заменувањето на путерот со масло, не мора да конвертирате количини со полумасен путер, намачка од соја и слично, но обично може да ги замените мастите 1: 1. Доколку сакате да заштедите калории и маснотии, треба да го испробате омилениот рецепт за печење со путер од јогурт, вегански маргарин и слично. Според моето искуство, само со многу масни видови тесто, како лиснато тесто, не вреди да се користи ништо друго освен конвенционален путер. Овие пецива се таму за да уживаат. Јас советувам да не се прават експерименти во корист на фигурата. Затоа, јадете кроасани или парчиња лиснато тесто со путер - и со чиста совест!