Маст од живина за супи и јадења
Блог за готвење, храна, рецепти
Во моето детство, баба ми одгледуваше птици (кокошки, гуски, патки) во задниот двор. Дури и ако земјата околу куќата била мала, сепак, во градината имало место за жилети, луцерка, домати, грав, краставици, тиква, моркови и зелена боја. Во дворот на куќата имало и кафези за птици и свињи. Ова беше обичај во тие времиња, секое семејство се снаоѓаше најдобро што можеше, пазарот/зеленчукот и пазарот на птици беа само во сабота, а во самопослугата немаше месо и зеленчук. Свинско и говедско месо биле пронајдени кога друго колешно животно било заклано во кланицата и ставено на продажба.
Нема аптеки витамини во аптека. Наместо тоа, имаше рибно сало, од кое мајката ни даде, на врел леб, девет деца, за да не настинеме.
Птиците во дворот беа дебели, премногу. Многу пати, кокошките се искачувале на оградата, од каде паѓале и умирале. Не велам какви дискусии се појавија во такви прилики. 🙁
Гуските и патките одгледувани во дворот исто така беа многу дебели. Кога птиците биле исечени, маснотиите биле собрани од нив и се стопиле. Мастата се користела за готвење. Сончогледово масло ретко се наоѓаше, а маслиновото масло не беше ни познато. 🙁
Од матичниот лекар, мајката научила дека свинската маст е одлична храна за хармонично воспитување на децата. Тој превентивно, особено околу 5 часот попладне, ни даде маст од живина (наместо маст од риба), на тост, на кој стави малку сол. Кога бевме болни (ладно или црвено во грлото), добивав почесто маст од птици на тост. Лекарот рече дека го забрзува заздравувањето и токму тоа се случи. 😛 Јас исто така го применив методот, кога тие беа мои мали деца. Птичјото сало го зајакнува нивното тело, ослабено од оваа болест.
Отсекогаш претпочитав да готвам зеленчук, за супи, чорби или јадења, во сало, наместо сончогледово масло. Подготовката излегува повкусна, особено ако користите живина.
Преку пазарот има боцки од патка и гуска, по пристапни цени. Трговците купуваат цели птици од ретки производители (веројатно одгледувањето патки и гуски не е профитабилно), но претпочитаат да продаваат одделно, трупци и гради од патка/гуска, по забрана цена за обичниот човек. Не зборувам за црн дроб од патка и црн дроб од гуска, кои имаат цени над 120 леи/кг, и се вистински луксуз за обичниот купувач.
Купив грб од гуска и патка, ладилник. Ја „зедов“ маснотијата од коските.
Коските, со малку месо, што се таложат на нив (во патки и гуски, месото е мало, без разлика колку е голема птицата), тие се варат, заедно со корен од магдонос, корен од пашканат, кромид и морков Излегува одлична супа, во која можете да направите кнедли или домашни јуфки.
Од месото собрано од коските и од малку концентрирана течност (супа), во кое се дава во 3-4 врие, мелен лук, може да се направи одлично ќофте.
Маснотијата/патката од гуска, исечена на соодветни парчиња, по големина, се топи во длабока тава. Топењето се прави на тивок оган, за да не скокне сало на готвачот или пеш, низ кујната. „Kубезноста“ треба да се избегнува - го правите она што го правите и успевате да одите. 🙁
Добро чувана во тајност од вистински гурмани ! Највкусни раковини се оние направени од масти од живина и месо. Половините направени од маснотии од живина се вистински деликатес, се служат на устата на шпоретот (во зима кога колбасот рика низ оџаците), со лук или кромид и врел леб, покрај чаша варена ракија од слива. Одлично мезе, особено вкусно, за празничен ручек. 😛
Тајната на готвачот ! Топењето на маснотиите од птиците постојано се следи и се меша со дрвена лажица, за да не се фати маснотијата во тавата и да се добие изгорен вкус на сало. 8)
По можност ! Дрвената лажица, со која се меша во сало, не се користи за ништо друго, така што маснотијата не стекнува други вкусови.
Пената формирана, кога маснотијата на птицата се топи, се собира со сито и може да се користи за супа од живина, кисела со сок од зелка. Стопената течност (свинска маст) мора да остане чиста.
Маснотијата на птицата се топи и пржи во формираната течност, сè додека преостанатите парчиња месо со маснотии не поруменат малку. Правиот оган има посебна улога во добивањето квалитетни ножици. Мастата треба да се топи постепено, не одеднаш.
Половините се собираат со сито и се исцедуваат со маст. Половините се солени и се чуваат во пластична кутија со храна или во ладна тегла во фрижидер. Тие можат да се користат како предјадење или како додаток на супи/чорби од живина.
Останатата свинска маст се остава да се смири и посоли со груба сол.
Пилешка маст, изладена, се чува во тегли, херметички затворени, во фрижидер, ладна. Додадете во супи, јадења, наместо масло или измешани со сончогледово масло.
По ладењето, сало ќе се зацврсти и повеќе нема да тече од теглата.
Подготовките што се користат за свинска маст се вкусни, особено ако живината се одгледуваше во дворот, со каша од пченка и пченица или никнува од сончоглед. Квалитетната свинска маст има жолта боја, прекрасна за гледање.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Кога одите на шопинг, не земајте само што е напишано на хартијата во раката на конзорлот. Погледнете низ полиците, прочитајте што пишува на кутиите и теглите, избегнувајте промоции (зошто мислите дека ги прават големите продавници?). Ако не сте ослободени од конзорлот, да купите нешто друго освен она што е напишано на хартијата, јавете се на вашиот мобилен телефон (затоа е измислен, нели?) И изненадете го вашиот партнер со духот на набудување на полиците на пазарот. Што треба да изгубите? Најмногу, парола од стара олтенијанска шега со Була: ставаш многу пари !