Масти и холестерол Целото млеко го прави спектарот на науката
Маснотии и холестерол: се работи за полномасно млеко
Јајцето за појадок е зачувано! Барем за американскиот државјанин. Бидејќи во најновата верзија на упатствата за исхрана на САД, горната граница за диетален холестерол е укината. Без разлика дали храната содржи малку или многу холестерол - клучен збор: појадок од јајца - има мал ефект врз молекулите на холестерол во крвта, барем оценија американските експерти. Затоа, препораката за долготрајност сега излезе од упатствата.
Истото важи и за граничната вредност за маснотиите воопшто. И тој беше аболициран. До неодамна, тоа беше максимум 30 проценти од дневниот внес на калории. Сега може да биде малку повеќе. Сепак, само од одредени масти: рибите и растителните масти се сметаат за здрави; Заситените масти, од друга страна, како што се оние што се наоѓаат во млечните масти и сланината или свинската маст, во никој случај не се рехабилитираат со новото упатство. Тие сепак треба да сочинуваат максимум десет проценти од внесената енергија.
На оваа точка, препораките на САД се совпаѓаат со препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ). „Ние исто така велиме дека најважно е квалитетот на маснотиите. Заситените масти треба да се заменат со полинезаситени масти “, објаснува звучникот на DGE Силке Рестемаер. Можете да го направите ова со јадење филе од лосос наместо печено свинско месо или грицкање ореви како закуска и игнорирање на чоколадото.
За разлика од авторите на препораките за исхрана во САД, германските експерти се придржуваат и до ограничувањето на внесот на холестерол. Бидејќи неговиот ефект врз холестеролот во крвта е мал, но не е занемарлив. Истото важи и за ограничувањето на маснотиите од 30 проценти. Звучникот на ДГЕ, Рестемајер објаснува: „Диета со висока содржина на маснотии што го игнорира вкупниот внес на калории, го фаворизира прекумерниот внес на енергија.“ На крајот на краиштата, еден грам маснотии обезбедува девет килокалории, иста количина на протеини или јаглехидрати само четири.
Совети спротивни на моменталната студија
Во пракса, сепак, честопати може да изгледа поинаку. Некои студии сугерираат дека маснотиите како носители на вкус се позадоволува и дека луѓето јадат помалку на диети со многу маснотии. Неодамнешните епидемиолошки студии, исто така, не утврдија никаква врска помеѓу диетата со малку маснотии и спречувањето на дебелината или други заболувања, како што се срцеви заболувања, мозочен удар, дијабетес или рак.
Ако ги погледнете податоците за намрсените масни киселини, ниту упатствата на САД ниту на DGE не одговараат на моменталната состојба на знаење. На пример, Расел де Соуза, епидемиолог од канадскиот универзитет Мекмастер, откри во август 2015 година дека количината на заситени масти во храната не го зголемува ризикот од срцеви заболувања или дијабетес тип 2 кај здрави луѓе, или од целата смртност. „Бројни студии покажуваат дека нема корист од избегнување на заситени масти“, вели Арне Аструп, научник од Универзитетот во Копенхаген.
На крајот на краиштата, ДГЕ наскоро би можела да ја смени препораката за млеко и млечни производи, барем Бернхард Вацл, член на президиумот на ДГЕ и нутриционист на институтот Макс Рубнер, се залага за ова. Според него, луѓето со нормална тежина треба да претпочитаат полномасно млеко. Досега на сите граѓани, па дури и на најмладите, им се препорачува да консумираат млеко само во варијанта со 1,5 процент маснотии. Образложение: Млечните маснотии се состојат од до 70 проценти заситени масни киселини, а тоа би го зголемило ЛДЛ холестеролот и триглицеридите во крвта. И, тоа се смета за ризично за здравјето на срцето.
Млекото со малку маснотии се покажува како контрапродуктивно
„Но, овој заклучок се покажа како премногу избрзан“, вели Аструп. Соодветната врска не е пронајдена во сите студии. Во исто време, постојат индикации дека fansубителите на полномасно млеко страдаат од срцеви заболувања поретко. Една од причините за ова е тоа што млечните масти исто така го зголемуваат „добриот“ ХДЛ холестерол во крвта. Исто така е познато дека потрошувачката на млеко не го зголемува процентот на мали LDL честички од типот „мали густи“, кои се многу поагресивни од поголемите, меки LDL молекули. Тие полесно се оксидираат и со поголема веројатност ќе се држат до артерискиот wallид.
Советите за млечни производи со малку маснотии можеби ја поттикнале епидемијата на дебелина и дијабетес
„Но, масниот состав на млекото е веројатно исто така важен“, вели Роналд Краус, научник од Универзитетот во Калифорнија во Беркли. Масни киселини со краток и среден ланец како што се бутировата или палмитинската киселина пливаат во млекото. Постојат индикации дека дериват на палмитинска киселина, на пример, има корисен ефект врз метаболизмот на мастите и шеќерот. Во млекото има околу 400 масни киселини; моделот може значително да се разликува во зависност од производот. Во клинички студии, на пример, беше откриено дека потрошувачката на органско млеко всушност го намалува вкупниот холестерол во крвта.
На крајот на краиштата, на кравите им е дозволено да пасат широко, особено во органското земјоделство, па затоа во нивниот бумен се произведуваат повеќе омега-3 масни киселини и повеќе конјугирани линолеински киселини (CLA). Тон Баарс, земјоделски научник во Институтот за истражување на органско земјоделство (FibL), пронајде третина до двојно повеќе линоленска киселина, омега-3 масна киселина, во органското млеко отколку во конвенционалното млеко. Се покажа дека линоленската киселина ги намалува нивоата на ЛДЛ и вкупниот холестерол. Конјугираните линолеински киселини, од друга страна, се антиинфламаторни и спречуваат формирање опасни плаки во крвните садови - и двете спречуваат срцеви заболувања. Покрај тоа, кога кравата џвака трева, таа произведува повеќе фитанска киселина во нејзиниот бумен. Барем во клеточна култура, оваа супстанца има корисен ефект врз метаболизмот на липидите и гликозата.
Путер крем наспроти глазура
Се чини дека не е важно во каква форма се појавува млеко на масата. Млечната маст е присутна како масни капки, кои се држат заедно со мембрана која се состои од фосфолипиди и пептиди и со тоа се чува во раствор. Путерот обезбедува само половина од мембранските делови од кремот. Бидејќи: За време на путерот, обвивките се механички уништени и главно се одделуваат со матеницата. Само масните киселини остануваат во путерот. Во 2015 година, на пример, тим предводен од Фредрик Росквист од Универзитетот во Упсала откриле дека маснотијата само го зголемува нивото на холестерол во крвта на испитаниците, но не и глазурата на тортата.
„Веројатно, мембранските молекули се спротивставуваат на влијанието на заситените масни киселини врз нивото на холестерол во крвта“, вели Росквист. Студиите на животни сугерираат дека фосфолипидите од млекото ги активираат гените во црниот дроб кои ја намалуваат ЛДЛ. Сирењето, исто така, веројатно има помало влијание врз холестеролот отколку путерот. Покрај тоа, ферментацијата од бактерии во јогурт, благо закиселен путер, кефир, матеница или сирење, на пример, има значително влијание врз хемиската мешавина. „Кои млечни производи се особено здрави, сè уште не е доволно истражено за да може да даде препораки“, вели Краус.
Она што е сигурно е дека сладоледот и сирењето пица не се едни од нив. Сепак, американските американци главно јадат млеко и млечни производи во оваа форма, додека Европејците избираат од цела низа различни производи. Ова исто така може да ги објасни контрадикторните студии за млечните маснотии и нивното влијание врз болестите. Во некои американски студии кои откриле негативни ефекти врз млекото, субјектите со голема потрошувачка на млечни масти биле почесто пушачи и не биле активни.
Од друга страна, во европската студија ЕПИК со 35.000 учесници, масните маркери за млеко во крвта се поврзани со помал ризик од дијабетес, како и со поголема толеранција на глукоза и помалку маснотии во црниот дроб. Покрај тоа, повеќето студии покажуваат дека конзумирањето на млеко со малку маснотии доведува до зголемување на телесната тежина кај деца, адолесценти и возрасни, додека полномасно млеко нема никакво влијание врз тенкиот број. Целото млеко исто така го намалува ризикот од развој на метаболички синдром.