Масти и; Масло за печење и пржење - „Добро“ нема - Stiftung Warenest
содржина
При пржење, солидната маст обично не прска многу. Но, маслото честопати би било подобро за вашето здравје. Ние пржевме и пржевме длабоко со 23 масла и маснотии.
Шницли, ќофтиња или помфрит - ако сакате да ги подготвите специјалитетите од кујната со врела маст, прво треба да одлучите: дали да користам цврста маст или, подобро, течно масло? тестот го разгледа прашањето, испроба 13 маснотии и 10 масла за пржење и пржење во длабочина. Помфрит влегол во прженицата, меленото месо во тавата од леано железо. Беа доведени во прашање и придобивките од добрата исхрана. Разочарувачки резултат: нема идеална маст за топла кујна. Ниту еден производ не беше подобар од „задоволителен“.
Цврсти масти: професионалци во топлина
Ретко кој доброволно ќе ширеше ладно пржење и маснотии во длабок пржење на лебот. Бидејќи решетките направени од палма, кокосова маст, хидрогенизирано масло од репка, сончогледово или соино масло имаат вкус и мирис неутрално. Сепак, нивните квалитети се барани веднаш штом станува навистина жешко. Бидејќи добрата маст за пржење и пржење мора да може да издржи подолго време на високите температури. Мора да обезбеди оптимални резултати за пржење и пријатен вкус. При пржење, од тавата за пржење не треба да испуштаат капки маснотии, што може да предизвика дамки, па дури и изгореници.
На нашиот тест, сите цврсти масти останаа повеќе или помалку стабилни на двочасовна трајна топлина од 170 степени. Разјаснетиот путер Бутарис, маснотиите од дланка од Рапунзел и маснотии од кокос Палмин неверојатно добро го издржаа искушението. Друга предност на цврстата маст за пржење се откри кога пржевме мелено месо со него. Во споредба со маслото, тој прскал поретко. Но, имаше многу дамки од маснотии кај Пени/Бонита, Плус/Рела, Рапунзел Палмо, Волмарт/Паметна цена.
Стабилно на топлина, малку прскање - цврстите масти се толку добро прилагодени затоа што се богати со заситени масни киселини. Сепак, тие имаат недостатоци за здравјето, бидејќи можат да го зголемат нивото на холестерол. Пропорцијата на заситени масни киселини во повеќето цврсти масти во тестот е помеѓу 40 и 50 проценти. Само двајца имаа значително повеќе од тоа: 93,6 проценти кокосово масло Палмин и 71 процент разјаснет путер Бутарис. Не е ни чудо што и двајцата може да се загреат „многу добро“. Ова беше очигледно на штета на квалитетот на исхраната, поради што производите мораа да прифатат „доволен“ рејтинг во оваа точка за тестирање. Нема што да се каже против повремената употреба на ароматичен разјаснет путер, особено затоа што неговиот состав на масни киселини е поповолен од оној на кокосовата маст. Во секој случај, не треба да се користи многу често. На пример, тоа е типична состојка за „ладно куче“.
Масла: Подобро за здравјето
Ако стануваше збор само за здравје при пржење и пржење во длабок пршлен, изборот сигурно би бил масло. Во споредба со нивните редовни конкуренти, маслата содржат само околу една петтина од заситените масни киселини. Течностите се особено препорачани затоа што се богати со вредни мононезаситени масни киселини. Тие се добри за срцето. Маслата во тестот содржеа околу 60 проценти мононезаситени масни киселини, додека цврстите масти содржеа значително помалку. Добрата работа кај мононезаситените масни киселини: тие тешко се менуваат на високи температури.
Линоленска киселина: Не е за топлина
Постои причина за слабите перформанси на Брендле Вита и маслата од репка Кунела и Рапсо: нивниот процент на линоленска киселина, полинезаситена масна киселина, е премногу висок - 8-9 проценти. Бидејќи оксидира силно на високи температури, маслото расипува побрзо и од него се формираат масни киселини штетни по здравјето, мастите и маслата со повеќе од 2 проценти линоленска киселина се забранети за пржење во Франција. За ова дадовме „слабо“. Таквите масла се добар избор за ладни јадења. Во принцип, маслата со повеќе од 60 проценти мононезаситени и помалку од 20 проценти полинезаситени масни киселини се најдобри за загревање. Нутриционистички срам. Бидејќи полинезаситените масни киселини се користат како превентивни агенси против срцеви и циркулаторни проблеми. Бискинското масло е посебен случај. Содржи едвај линоленска киселина, но повеќе од 60 проценти други полинезаситени масни киселини. Ова исто така може да биде корисно за здрава исхрана, но секако не и за прегревање.
Огномет: во тавата
И покрај многуте придобивки од маслата, готвачите се соочуваат со дилема кога станува збор за големо загревање. Бидејќи само некои масла во тестот беа соодветни за пржење во длабочина. Сепак, тие не го заслужија името масло за пржење. Значи, кога печевме мелено месо во нашата лабораториска кујна, капките маснотии излегоа од садот како огномет. Поради ова, ниту една нафта не доби подобар вкупен рејтинг од „задоволителен“. Мастите за пржење обично се расфрлаат помалку.
Не е извор на акриламид
Испитаните масти и масла беа балансирани во важни точки. Тоа го откривме во лабораториската кујна, каде што подготвивме порции помфрит со иста големина од серија со сите производи под точно определени услови во фритеза. Сите подготвени помфрити биле тестирани за акриламид. Немаше значајна разлика помеѓу пржениот масло и пржениот маст. Сите вредности беа далеку под вредноста на сигналот што моментално важи за помфрит.
Без разлика дали е масно или масло - успехот во пржењето беше секогаш ист. Сите помфрити беа крцкави, златно-кафеави и цврсти.
CV на маснотии што пржат длабоко
Маснотијата или маслото за пржење е слично на чорба: навистина е добро само ако е употребено неколку пати. Со текот на времето, мастите и маслата поминуваат низ различни фази. Ако се свежи, помфрит, на пример, не излегува како крцкав и вкусен. Причината: маснотијата сè уште нема одредени супстанции за распаѓање. Типичните пржени ароми се развиваат само постепено. Во одреден момент, сепак, состојбата на длабоко пржената бања се влошува. Можете да го препознаете со фактот дека станува потемно, се пени и почнува да има вкус на гребење. Пржената храна потоа апсорбира двојно повеќе маснотии од вообичаеното. Барем сега е време да се смениме.
Оваа статија е корисна. 3879 корисници сметаат дека ова е корисно.