Масти; Масла
Маслата и мастите добро ни служат во кујната. Заокружуваат многу јадења и даваат значителен придонес за добриот вкус. Пред сè, мастите му даваат на организмот енергија, но и важни витамини растворливи во масти. Ние исто така користиме масти за подготовка на многу храна. При пржење, на пример, маснотијата спречува да гори. Во исто време придонесува за создавање на заводливо мирисни ароми и печени супстанции. Но, не сите маснотии се исти: постојат течни и цврсти масти, маснотии кои можат добро да се загреат и масти кои се користат ладни. Прочитајте зошто е тоа така и за која маст е погодна!
Цврста или течна - прашање на масни киселини
Мастите всушност секогаш ја имаат истата структура. Тие се состојат од глицеринска компонента на која се прикачени три масни киселини. Видот на масни киселини одредува дали маснотијата е цврста или течна на собна температура. Колку подолги ланци на масни киселини, толку повеќе течност е маснотијата. Сепак, колку заситени се масните киселини, исто така, игра улога. Колку повеќе т.н. заситени масни киселини содржи една маст, толку е поголема веројатноста да биде цврста. Течните масла, пак, обично содржат повеќе незаситени масни киселини.
Fивотинските масти претежно се состојат главно од заситени масни киселини и затоа се често цврсти. Овие вклучуваат путер, маст или лој. Растителни масти, од друга страна, имаат тенденција да имаат голем процент на моно- или полинезаситени масни киселини. Типични претставници се течните растителни масла како што се маслиновото и маслото од репка. Исклучок е солидна кокосова маст, која има повеќе кратки ланци и незаситени масни киселини. Меѓутоа, на повисоки температури, сите масти стануваат течни, без оглед на нивниот состав на масни киселини.
Точка на чад: од тука станува опасно
Масните киселини исто така одредуваат како маснотиите се однесуваат во кујната, т.е кога се топи и кога почнува да пуши. Точка на чад е температурата на која маснотиите почнуваат да пушат во садот. Тогаш е крајно време да ја тргнеме тавата од оган, бидејќи тоа е моментот кога маснотијата почнува да се распаѓа. Се менуваат бојата, вкусот и конзистентноста. Ако температурата е превисока, може да се произведат и штетни материи. Мастите никогаш не треба да се загреваат над нивната точка на пушење.
Содржината на слободни масни киселини кои не се поврзани со глицерин е главно одговорна за точката на чад. Тие се многу реактивни и лесно се расипуваат. Колку повеќе слободни масни киселини има, толку побрзо маснотиите почнуваат да пушат. Кога маснотиите се рафинираат, голем дел од слободните масни киселини се отстрануваат. Спротивно на тоа, природните, нерафинирани масла содржат повеќе слободни масни киселини. Но, процентот на слободни масни киселини, исто така, се зголемува во маснотиите за пржење што се користат постојано.
Точки на чад од различни масти:
| маст | 160 ° С |
| путер | 175 ° С |
| мајчин маслиново масло | 130-180 ° С. |
| Кокосово масло | 185-205 ° С. |
| Разјаснет путер | приближно 200 ° C |
| масло од кикирики | 200-235 ° С |
| Сончогледово масло | 210-225 ° С |
| Масло од репка | 218 ° С. |
Печење, печење, готвење - која маст за што?
Различните масти се подобри или полошо прилагодени за одредени употреби во кујната, во зависност од нивните својства:
обезбедуваат многу незаситени масни киселини. Во исто време, тие не толерираат топлина толку добро. Ова е причината зошто тие најдобро се користат за подготовка на салати или други ладни јадења.
и маслата со висока содржина на мононезаситена олеинска киселина се исто така погодни за пржење и брзо пржење. Некои може да се користат дури и за длабоко пржење, како што се масло од кикирики или специјални растителни масла со висок олек.
може да се користи за пржење, брзо пржење и пржење без проблеми. Во зависност од вашиот вкус, тие можат да се користат и за печење.
е особено популарен за печење. Погоден е и за пржење и пржење, под услов да не се загрева премногу високо.
главно се нудат за печење и (кратко) печење. Но, и тие не треба да се загреваат премногу.
Навистина, ќе најдете и голем избор на масти и масла како што е нашето екстра девствено маслиново масло од Грција, кремот од зеленчук или веганскиот крем за печење од вистински Квалитет. Значи, гарантирано е дека секогаш го имате вистинскиот производ при рака!
Која маст земам .
Растителна маст или маст, на пример, се многу погодни за пржење и кратко пржење. Исто така, може да се користат рафинирани растителни масла како масло од репка, маслиново масло или масло од кикирики. Специјални HO масла со висок процент на олеинска киселина се исто така достапни. Специјални креми од зеленчук се исто така добро прилагодени, додека путерот повеќе треба да се користи за брзо пржење.
Мастите од маст или цврсти растителни масти се идеални за пржење во длабочина. Масло од кикирики или специјални масла HO со висока содржина на олеинска киселина се исто така многу соодветни.
Путер, растителни масти или растителни креми се многу погодни за печење. Свалата може да се користи и за одредени колачи.
Сите растителни масла се многу погодни за салати и ладни јадења. Особено, тука се користат висококвалитетни ладно цедени масла, бидејќи содржат многу вредни незаситени масни киселини и со разновидните природни ароми го рафинираат вкусот на садовите.