Масти од дланка Постојат алтернативи - тековна храна
Кога станува збор за маснотиите во прехранбената индустрија, нема никакво движење околу палминото масло. Алтернатива на масти од дланка е целосно хидрогенирано масло од репка. Но, терминот „целосно закоравен“ ги плаши потрошувачите - погрешно.
повеќе на оваа тема
Овластено палмино масло
RSPO (Тркалезна маса за одржливо палмино масло) е стандард утврден од играчите во индустријата. Тој бара да не се расчистува ниту една тропска шума за насади, да се почитуваат законите и да преовладуваат фер и безбедни услови за работа. Исто така, постојат барања за биодиверзитет и минимална употреба на хемикалии. Постојат различни логистички варијанти во РСПО:
■ Книга и тврдење: Интернет трговија со сертификати за поддршка на одгледување на палмино масло сертифицирано од RSPO. Нема физички одржливо палмино масло на крајниот производ.
■ Биланс на маса: Контролирано мешање на сертифицирано и конвенционално палмино масло.
■ Сегрегација: посебен проток на сертифицирано и контролирано масло. Содржи физички одржливо палмино масло од неколку плантажи со сертифициран RSPO. Оваа варијанта ја користат Мигрос и Куп.
Pres Зачуван идентитет: строго одделување на овластено палмино масло од различни насади, стоките не се мешаат во мелницата.
Здрави и помалку здрави масла и масти
Нутриционистите се согласуваат за следново:
■ Високо незаситените масни киселини, како што се наоѓаат во рибите, се здрави.
■ Омега-3 масните киселини и омега-6 масните киселини припаѓаат на есенцијалните масни киселини бидејќи тие не можат да бидат произведени од самиот човечки организам. Често се консумираат премногу омега-6 масни киселини и премалку омега-3 масни киселини. Одлучувачки фактор е односот помеѓу омега-6 и омега-3 масните киселини, што треба да биде помеѓу 1: 1 и 5: 1. Омега-3 масните киселини особено се наоѓаат во риба, ленено масло, чиа масло и масло од репка.
■ Заситените масти не се особено здрави, но исто така не се штетни ако мастите се консумираат во соодветни количини.
■ Транс мастите се покажаа штетни. Тие се сметаат за една од причините за кардиоваскуларните заболувања и се наоѓаат во сите производи што биле направени со употреба на делумно хидрогенизирани масти. Тесните гранични вредности во голема мера го елиминираа овој ризик. wy
Нутрисвис
Nutriswiss AG во Lyss BE е активен во преработка на масло и маснотии на национално и меѓународно ниво со 90 вработени и произведува 55,000 t годишно. Зазема водечка позиција во Швајцарија во областа на масти за јадење, специјалитети и органски производи. Од основањето, филозофијата е да се идентификуваат нутриционистичките трендови заедно со клиентите и да се развиваат соодветни производи по мерка. Насочената ориентација кон клиентите се заснова на постојан висок квалитет, основани совети, ефикасна логистика и предвидливост. Ова резултираше во тоа што Nutriswiss AG може да ги исполни желбите на клиентите и со тоа да им обезбеди дополнителна вредност. пд
подели
Билтен
Маснотиите се дел од здравата исхрана. Маснотијата е складиште на енергија, растворувач за витамини растворливи во масти и заштитна перница за внатрешните органи. Долго време, мастите и маслата имаа лоша репутација на храна за гоење, што е малку ревидирано во последниве години. Дискусиите за транс мастите, заситените и незаситени масни киселини, животински и растителни масти и холестерол понекогаш се збунувачки и збунувачки за потрошувачите (види рамка „Здрави и помалку здрави масла и масти“). За прехранбената индустрија, покрај нивните хранливи својства, мастите имаат и важни функции како носители на вкус и како структурни агенси за цврсти или кремасти текстури во храна. Традиционално, за ова се користеа животински масти како путер, маст или говедско маснотии. Во Италија, животинските масти сè уште се широко распространети во печива, во Централна Европа, зеленчуковиот тренд одамна доведе до користење на се повеќе и повеќе растителни масти.
Непобедливи својства
И тука индустријата досега не беше во можност да избегне маснотии од дланка или палмино масло. Како и другите тропски масла, палмината маст е течна кога се вади и е цврста кога пристигнува за преработка во умерените земји. И палминото масло има долг рок на траење. Ова е идеално за употреба во печива, кремови, чоколадо и многу други производи кои би требало да останат цврсти на собна температура. И со своите својства на топење, тој е погоден и за чоколадо и други производи што би требало да се стопат во устата, но не и во раката.
Масните дланки се исто така многу продуктивни, приносот по површина е голем, а производството е ефтино. Сето ова го прави палминото масло универзален талент за индустрија. Дотолку повеќе кога животинските и хидрогенизираните масти се табу за потрошувачите - а со тоа и за прехранбената индустрија.
Во фокусот на критиката
Палминото масло предизвикува контроверзии веќе подолго време, бидејќи тропските шуми се расчистени за насадите со палмино масло и поради условите за работа. Со сертификати, индустријата се обидува да спроведе минимални стандарди во овој поглед. Овие барања беа дефинирани во Тркалезната маса за одржливо палмино масло (RSPO) (види рамка „Овластено палмино масло“). Покрај невладините организации, кои долго време критикуваат на производството на палмино масло, за ова прашање се свесни и политичарите. На крајот на јуни, по трет пат се дискутираше за воведување на таканаречен данок „Нутела“, со кој треба да се оданочува палминото масло, во францускиот парламент. На крајот, парламентарците одлучија против тоа.
Во Швајцарија, Федералниот совет планира да го олесни увозот на палмино масло како дел од договорите за слободна трговија за кои државите на ЕФТА преговараат со Малезија. На ова се спротивставуваат швајцарските производители на маслодајни култури, кои сметаат дека е одгледувано одгледување семе од репка, но и лево-зелените кругови, кои доставија петиција „Без договор за слободна трговија со палмино масло од Малезија“ со 20.000 потписи Кантонот Тургау исто така повикува на професионална иницијатива за исклучување на палминото масло од договорот за слободна трговија.
Барате алтернативи
Прашањето е очигледно: дали постои алтернатива на маснотиите во дланката? Кокосовото масло има слични својства. Сепак, тој е поскап и никогаш не може да го замени палминото масло бидејќи кокосовите палми можат да се одгледуваат само во ограничена област околу екваторот.
Друга алтернатива на маснотии од дланка е стврднување на масла што се одгледуваат во умерените зони, како што се масло од репка или сончево масло. За време на стврднувањето, маслото се меша со водород (хидрогенизација), атомите на водород потоа се прикачуваат на двојните врски на незаситените масни киселини, а маслото станува тврдо. Ова овозможува да се подобрат техничките својства на ефтините растителни масла, и тие можат да се користат за производство на путер или масти слични на маст како маргарин. Проблемот со ова е што додека се стврднува, процентот на штетни транс масти исто така се зголемува.
Преку стврднато = без трансфат
повеќе на оваа тема
Овластено палмино масло
RSPO (Тркалезна маса за одржливо палмино масло) е стандард утврден од играчите во индустријата. Тој бара да не се расчистува ниту една тропска шума за насади, да се почитуваат законите и да преовладуваат фер и безбедни услови за работа. Исто така, постојат барања за биодиверзитет и минимална употреба на хемикалии. Постојат различни опции за логистика во РСПО:
■ Книга и тврдење: Интернет трговија со сертификати за поддршка на одгледување на палмино масло сертифицирано од RSPO. Нема физички одржливо палмино масло на крајниот производ.
■ Биланс на маса: Контролирано мешање на сертифицирано и конвенционално палмино масло.
■ Сегрегација: посебен проток на сертифицирано и контролирано масло. Содржи физички одржливо палмино масло од неколку плантажи со сертифициран RSPO. Оваа варијанта ја користат Мигрос и Куп.
Pres Зачуван идентитет: строго одделување на овластено палмино масло од различни насади, стоките не се мешаат во мелницата.
Здрави и помалку здрави масла и масти
Нутриционистите се согласуваат за следново:
■ Високо незаситените масни киселини, како што се наоѓаат во рибите, се здрави.
■ Омега-3 масните киселини и омега-6 масните киселини припаѓаат на есенцијалните масни киселини бидејќи тие не можат да бидат произведени од самиот човечки организам. Често се консумираат премногу омега-6 масни киселини и премалку омега-3 масни киселини. Одлучувачки фактор е односот помеѓу омега-6 и омега-3 масните киселини, што треба да биде помеѓу 1: 1 и 5: 1. Омега-3 масните киселини особено се наоѓаат во риба, ленено масло, чиа масло и масло од репка.
■ Заситените масти не се особено здрави, но исто така не се штетни ако мастите се консумираат во соодветни количини.
■ Транс мастите се покажаа штетни. Тие се сметаат за една од причините за кардиоваскуларните заболувања и се наоѓаат во сите производи што биле направени со употреба на делумно хидрогенизирани масти. Тесните гранични вредности во голема мера го елиминираа овој ризик. wy
Нутрисвис
Nutriswiss AG во Lyss BE е активен во преработка на масло и маснотии на национално и меѓународно ниво со 90 вработени и произведува 55,000 t годишно. Зазема водечка позиција во Швајцарија во областа на масти за јадење, специјалитети и органски производи. Од основањето, филозофијата е да се идентификуваат нутриционистичките трендови заедно со клиентите и да се развиваат соодветни производи по мерка. Насочената ориентација кон клиентите се заснова на постојан висок квалитет, основани совети, ефикасна логистика и предвидливост. Ова резултираше во Nutriswiss AG да може да ги исполни желбите на своите клиенти и со тоа да им обезбеди дополнителна вредност. пд