Мед, агава и ко
13 октомври/блог, исхрана, информации/од маг. Iaулија Тулипан
Шеќерот дебелее. Шеќерот ве разболува. Шеќерот го преоптоварува нашето тело. Сето ова сега веќе не е тајна и сите се согласуваат дека се троши премногу шеќер воопшто.
Но, штом сакаме да разговараме за тоа што всушност е шеќер, ќе наидеме на првите „разлики“. Шеќерот е мајстор за маскирање и е во состојба да се прикраде во нашата исхрана во безброј форми и форми. Ако не сте внимателни и ја знаете вистинската форма на шеќер, ризикувате да консумирате шеќер без ваше знаење.
Зошто шеќерот е лош?
Можеби треба попрецизно да го преформулирам прашањето. Се разбира, шеќерот е сам по себе, не е лош или опасен. Шеќерот во големи количини е опасен. Внимателниот читател сега може да праша: "Кои се поголемите количини?" Всушност, добриот Парацелзус треба да служи повторно, како што рече толку убаво - „Само дозата го прави отровот“. Проблемот со шеќерот е и беше што не е сосема јасно во која доза шеќерот станува токсичен. Особено со шеќер, не станува збор само за доза, туку и за „времетраењето на изложеноста“. Значи штетниот потенцијал на шеќерот се акумулира со текот на времето.
Сега сè уште не одговоривме на прашањето што е толку штетно за шеќерот. Секако има повеќе од еден одговор на тоа. За да не ги комплицирам работите премногу, би сакал да се фокусирам на два главни аспекти - инсулин и сахаризација.
Што прави шеќерот во организмот?
Ако шеќерот (гликоза) влезе во крвотокот, хормонот инсулин се излачува. Инсулинот е многу стар хормон, историски гледано, и има многу големи својства. Покрај својата најважна задача, имено да прошверцува гликоза во клетките, таа има и антиоксидантно дејство, ја стимулира апсорпцијата на витамин Ц, а исто така и на тироидната жлезда. Сега доаѓа големиот НО - во мали (физиолошки) количини! Со други зборови, малку инсулин е одличен, многу инсулин и трајно покачен инсулин е многу лош. На Хиперинсулинемија е еден од најдобрите предиктори за кардиоваскуларни болести.
Нашиот шеќер во крвта е строго регулиран систем кој дозволува само минимални флуктуации. При пост, возрасно лице има не повеќе од 5 g шеќер во крвта. Тоа е сè што ни треба Во природата, шеќерот е исто така релативно редок, добро чуван (мед) или спакуван во растителен материјал богат со влакна.
Вториот фактор на кој сакам накратко да го допрам кога станува збор за шеќерот е ова Сахарификација или Гликација. Ако глукозата е во крвта, таа се врзува за други молекули, како што е хемоглобинот. Ова врзување се одвива без помош на ензими и е неповратно, односно не е реверзибилно. Штом молекулата е сахаризирана, таа е трајно оштетена и повеќе не може правилно да ја извршува својата функција. Сахарифицирани молекули се нарекуваат Возраст назначен. Возраст се залага за Напредно крајно производство на гликација. Годините се белег на процесот на стареење и тие се зголемуваат со возраста. Колку повеќе возрасти има некој, толку побрзо напредува процесот на стареење. Годините имаат многу негативни својства, но нивниот негативен ефект врз воспалението е особено значаен. Годините доведуваат до зголемување на воспалителните процеси во телото.
Што е шеќер?
Сега кога знаевме дека шеќерот е многу стресен за организмот и се согласуваме дека всушност сакаме да консумираме што е можно помалку шеќер, треба да си го поставиме прашањето - што е всушност шеќер?
Сите јаглехидрати се шеќери
Јаглехидратите не се ништо повеќе од синџири со различна должина на различни едноставни шеќери кои се поврзани едни со други преку специфични врски.
Едноставни шеќери (моносахариди)
Гликоза, фруктоза, галактоза
Двоен шеќер (дисахариди)
Полисахариди
Целата храна со јаглени хидрати е составена од комбинација на единечни, двојни, а понекогаш и повеќе шеќери. Во цревата, сите јаглехидрати треба да се разложат на едноставни шеќери, бидејќи само така може да се апсорбираат преку цревата. Ако шеќерот е спакуван во растителни влакна тешко сварливи, потребно е многу подолго време за шеќерот да влезе во крвта отколку од високо обработените производи од жито, слатки или пијалоци.
Агава, датум, мед, цвет на кокос - на крајот сè е шеќер
Факт што исто така често се заборава во палео заедницата е дека СИТЕ јаглехидрати се шеќери. Сега не зборувам за тиквата или слаткиот компир. Дури и ако, за некои луѓе, дури и ова оптоварување со шеќер е премногу, шеќерот што го содржи сè уште е спакуван во растителните клетки. Голем проблем се природните засладувачи кои можат да се избегнат.
Во многу книги за готвење во Палео, како и во продавниците за здрава храна, наоѓаме рецепти и производи кои можат да се пофалат со „без шеќер“. Ако го прочитате списокот со состојки, најчесто ги наоѓаме следниве производи: датуми, смокви, банана, мед, јаворов сируп, шеќер од цвет од кокос, сируп од агава, концентрат од сок од јаболко, сируп од ориз, итн ... Списокот не е целосен, но мислам дека проблемот е препознатлив. Особено во различните снек-барови кои моментално ги освојуваат полиците на супермаркетите, содржината на јаглени хидрати е често алармантно висока и е само неколку грама под чоколадната лента.
Помеѓу 57 g и 39 g шеќер на 100 g.
Помеѓу 54 g и 66 g шеќер на 100 g
Додека шипката направена од урми, бадеми и какао е секако подобра закуска од чоколадната плочка направена од сируп глукоза-фруктоза и хидрогенизирани растителни масти, сепак е бонбона и мора да се третира како таква. Време и време повторно гледам дека недостасува основно разбирање за составот на храната. Само кога имаме знаење, можеме да донесеме подобри одлуки.
Составив список со разни имиња под кои шеќерот може да се најде тука