Мед сè уште се јаде неделно за земјоделство и рурален живот

Минатата година ми дадоа тегла мед. Тоа беше мед од Германското пчеларско здружение од пчелар во близина на нас. Бидејќи не јадеме толку многу мед, теглата беше во нашиот кујнски шкаф и сега не знам дали сè уште можам да ја јадам. На медот се формира дебел слој на темно кафеава течност. Под овој слој дебел скоро 3 см, медот сепак изгледа нормално. Ако медот е лош, сепак можете да го јадете или барем да го користите за готвење?

неделно

Ако медот стои подолго, течниот дел што содржи фруктоза може да се оддели од цврстите кристали на глукоза. (Извор на слика: CL-Medien/stock.adobe.com)

Медот оставен во теглата долго време може да се оддели. Потоа, течниот дел што содржи фруктоза се одделува од цврстите кристали на глукоза. Кристалите тонат на дното, а течниот супернатант содржи често кафеаво обоен воден раствор на фруктоза.

Ова не е недостаток, добриот мед може да се врати во кремаста, униформа конзистентност со мешање. Ако течноста се чува предолго на топло место (собна температура) може да започне да ферментира, бидејќи содржината на вода во течниот супернатант може да биде значително поголема.

Медот е заситен раствор на шеќер со повеќе од 80% шеќер и помалку од 20% вода. Шеќерите доаѓаат од нектарот на цвеќето и ги претвораат и менуваат пчелите со помош на сопствените ензими на телото (ферментираат). Нектарот обично се состои од шеќер од трска (сахароза). Пчелите го претвораат (превртуваат) во едноставни шеќери гроздов шеќер (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза), како и други видови шеќер. Медот останува течен подолго време (црн скакулец, шума и ела) ако е главно фруктоза. Ако преовладува гликоза, медот брзо се кристализира и станува цврст (цвет од овошје или семе од репка).

Некој може да помисли дека медот е само воден раствор на шеќер, но тоа не е случај. Покрај многу различни шеќери со краток и долг ланец, тој содржи, меѓу другото, и антибактериски супстанции кои доаѓаат од пчели и растенија, како и ароми и растителни бои, т.н. инхибини и богатство на други супстанции кои ги истакнуваат неговите здравствени придобивки како брз извор на енергија.