МЕД - вкус
Што е мед?
Медот е слатка, слична на сируп супстанција што пчелите ја произведуваат од нектарот на цветни растенија. Пчелите го собираат нектарот, го консумираат, варат и потоа повторно го инхибираат во кошницата за да произведат мед.
Медот потоа се чува во восочни структури наречени саќе, кои потоа луѓето ги собираат преку практика на пчеларство.
Неколку видови на мед се достапни во зависност од растението, начинот на екстракција и неговиот вид, суров или преработен.
Суров мед се добива со вадење мед од саќе и филтрирање со употреба на текстилна крпа. Со филтрација се отстрануваат сите траги од пчелин восок или мртви пчели.
Откако ќе се филтрира, суровиот мед може да се флашира и да биде подготвен за консумирање.
За разлика од суровиот мед, преработениот мед, кој е најчест мед на полиците во продавниците, мора да помине низ неколку чекори пред флаширање, како што се пастеризација и филтрирање.
Пастеризацијата е процес со кој квасецот што се наоѓа во медот се уништува со примена на висока топлина. Овој метод го продолжува рокот на траење и го прави пофлуиден, што го олеснува ракувањето. Филтрацијата ги отстранува нечистотиите и воздушните меури, правејќи го медот чиста течност што трае подолго и му дава поестетски изглед на потрошувачите.
Суровиот мед содржи полен, 22 аминокиселини, 31 различен минерал и витамин, како и ензими со антибактериски својства. Покрај тоа, суровиот мед содржи и 30 биоактивни соединенија наречени полифеноли кои делуваат како антиоксиданти. Она што треба да се запомни е дека овие минерали и витамини се наоѓаат во исклучително мали количини, бидејќи се само траги.
Во споредба со суровиот мед, термички обработениот и флашираниот мед има 4 пати помалку антиоксиданси, ензимите се уништуваат со загревање и филтрирање и не содржат полен.
Покрај тоа, термички обработениот флаширан мед може да скрие значителни количини додаден шеќер или засладувачи за да ги намали трошоците за производство.
Медот е богат со шеќер
Не многу пати сум го чул одговорот „Не додадов шеќер туку мед“. Тоа е приближно иста работа, медот е богат со шеќер и ги има истите негативни здравствени ефекти како шеќерот: дебелина, воспаление, отпорност на инсулин, заболување на црниот дроб, срцеви заболувања. Навистина, разликата помеѓу медот и редовниот шеќер ја прават оние траги на минерали и витамини што се наоѓаат во суровиот мед. Овие траги претставуваат околу 1% од препорачаната дневна доза на минерали и витамини. Значи, во никој случај не можеме да кажеме дека медот е добар извор на витамини и минерали бидејќи тоа би значело јадење неколку тегли на ден: Д.
Имајте на ум дека препораките се 15g додаден шеќер дневно за деца и 25g шеќер за возрасни. Значи, шеќер не значи само редовен шеќер, туку и мед и јаворов сируп, на пример. Препорачливо е да не ги надминуваме овие вредности ако сакаме да бидеме здрави.
Друг многу важен аспект што треба да го изнесам е поврзан со имунитетот и медот. Ние не му помагаме на имунолошкиот систем на детето со шеќер/мед. Белите крвни клетки се оние кои се борат против бактериите и вирусите. Нудејќи препарати богати со шеќер, на овие прехранбени клетки ќе им дадеме само шеќер, наместо да им дозволиме да си ја вршат работата со бактерии и вируси. Затоа, ако детето е ладно, првото нешто што треба да направиме е да го отстраниме шеќерот од неговото мени и да не му понудиме чоколадо.
Со други зборови, добар имунолошки систем се развива со здрава исхрана, богата со зеленчук (овошје, зеленчук, житарки, мешунки) и НЕ со шеќер/мед.
СТАНУВА ТОКСИЧНА МЕДА АКО ТЕМОРНО СЕ ПОДГОТВУВА?
Пред сè, мора да разбереме дека преработениот и флаширан мед што се наоѓа на полиците на продавниците е термички обработен.
HMF или 5-хидроксиметилфурфурал е хемиско соединение произведено со деградација на шеќерот по термичка обработка или долгорочно складирање на мед.
Ова соединение е отсутно во суровиот мед или се наоѓа во мали количини.
HMF е мутагено, генотоксично, органотоксично и ензимско инхибиторно соединение, односно е канцерогено соединение.
Во основа, преработениот мед веќе содржи HMF. Се разбира, постојат прописи на терен што го ограничуваат HMF на 40 mg на кг, но не можеме да бидеме сигурни дека овие вредности се почитуваат. Вредностите на овој HMF се разликуваат во зависност од температурата на која се обработувал медот и времето на обработка. Медот донесен на 60 степени Ц 2 минути има пониски вредности на HMF отколку оној што е донесен на 140 степени Ц 2 минути. Со други зборови, не знаеме колкава е вредноста HMF на преработениот мед што го купуваме, а камоли на медот што го купуваме од разни претприемачи.
Ако ставиме мед, не е важно дали е суров или веќе преработен, во подготовка што ја ставаме во рерна на 180 степени Ц 30 минути, овој HMF достигнува некои огромни вредности.
Значи, одговорот на прашањето дали медот стане токсичен ако го подготвиме термички, одговорот е ДА. Ако е суров мед, тогаш го правиме токсичен и ако е веќе преработен со термички препарат на 180 степени Ц го правиме уште потоксичен!
За садови за кои е потребно печење или загревање, најбезбедно е да се користи редовен шеќер! Ако сакаме да засладиме ладно јадење, тогаш подобар избор од шеќер е суровиот мед! Но, внимавајте дека разликата помеѓу белиот шеќер и суровиот е многу мала! Суровиот шеќер содржи и некои траги на дополнителни минерали!
Каков мед избираме?
Пред сè, треба да разјасниме некои аспекти.
Суровиот мед не е термички обработен. Суров мед не значи органски мед.
Органскиот мед е мед кој потекнува од пчеларници кои ги исполнуваат органските стандарди за управување со популациите на пчели. Ова значи дека пчелите и медот не смеат да доаѓаат во контакт со пестициди или хемикалии.
Органски мед може да биде и суров и преработен. Но, најдобриот избор што можеме да го направиме е ОРГАНСКА СУРА мед кои ќе ги користиме како такви и НЕ во препарати кои бараат греење!
МАНУКА душо
Тоа е мед од растение кое расте во Нов Зеланд. Многу е важно да запомните дека овој мед не е суров (суров) мед, туку е преработен мед. Тековните информации сугерираат дека тоа би бил помоќен мед со поголемо антибактериско дејство. Многу е важно да бидете внимателни каде го купуваме овој мед, бидејќи понекогаш етикетите може да бидат погрешни. Како и да е, било да е Манука, сепак е мед:).
Медот, без оглед дали е суров или преработен, може да содржи спори на бактеријата Клостридиум ботулин и не треба да се дава на деца под 1 година бидејќи нивниот гастроинтестинален систем не е доволно зрел за да се бори против овие спори. Оваа бактерија може да произведе токсини во цревата на бебињата што резултира во инфантилен ботулизам, прилично сериозна болест која го напаѓа нервниот систем и предизвикува парализа. Затоа, не ги засладувајте препаратите на деца под 1 година со мед и не подмачкувајте ги нивните цуцли или цицки. Бремените жени исто така треба да го избегнуваат.
Ако сакаме квалитетен мед, тогаш ќе избереме органски суров мед што ќе го конзумираме како таков без да го загреваме на кој било начин или да го ставаме во топли напитоци.!
Ако сакаме да ги засладиме садовите за кои е потребно печење или вриење, тогаш е најбезбедно да се користи редовен шеќер.!