Медитеранска храна за здраво срце Мултимедија
Ажурирано: 04/11/09 - 02:35 часот
- Оние кои преживеале срцев удар, честопати мора радикално да го променат својот животен стил. Здравата исхрана исто така игра важна улога. „За жал, премногу често сум видел дека многу луѓе се држат до нивниот животен стил и две години подоцна се враќаат како пациенти“, известува кардиологот др. Улрих Хилдебрант, главен лекар на клиниката „Свети Ирмингард“ во Приен на Кемзи.
Бидејќи дури и помислата на нискокалорично мени, многумина се чувствуваат одложени. „Јадењето не треба да биде диета и броење калории, треба да биде забавно“, нагласува Хилдебранд. Решението го најде во медитеранската кујна. Тој е здрав, разновиден и вкусен.
Уште во педесеттите години од минатиот век, едно истражување покажало дека особено малку луѓе на островот Крит страдаат од срцев удар. Научниците потоа ја испитале кујната на грчките островјани. Се покажа дека секој Криќанец јаде скоро 300 килограми зеленчук годишно. „Германците, јадат само 94 килограми“, вели главниот готвач eraералд Вихнер од болницата во Ротенбург Об Дер Таубер.
Клиниката во областа Ансбах беше една од првите во Германија што вклучи медитеранска храна во менито на своите пациенти. Вишнер сега исто така нуди свои курсеви за медитеранско готвење таму. Другите баварски болници, вклучувајќи ги Динкелсбил, Феухтванген и Сент Ирмингард, сега исто така готват на медитерански начин. Таквите јадења исто така се почесто се служат во Munichозефинум во Минхен. Економски, ова не е проблем, како што потврдува Хилдебрант: „Медитеранската кујна не е поскапа за клиника“.
Освен многу зеленчук, овошјето е врвен приоритет во исхраната на луѓето од Медитеранот. „Луѓето на Крит јадат скоро килограм од тоа на ден, но само 35 грама месо“, пренесува Вихнер.
На прв поглед изгледа зачудувачки што Грците на островот трошат многу маснотии: 95 грама секој ден, додека Американец троши само 33 грама маснотии. Готвачот во болницата објаснува дека одлучувачки фактор не е да се јаде што е можно помалку маснотии, туку да се консумира точна количина маснотии. „Омега-3 масните киселини се важни затоа што имаат позитивен ефект врз коагулацијата на крвта“, објаснува кардиологот Хилдебрант. Овие масни киселини ги има во рибите како лососот и харингата, но и во оревите и маслото од репка. Маслиновото масло, кое е богато со мононезаситени масни киселини, исто така, треба да се користи наместо други видови маснотии, на пример при пржење.
Вишнер советува секој што сака да го смени менито по срцево заболување или како превентивна мерка, не треба да го прави тоа ненадејно, туку постепено. На крајот на краиштата, органите за варење треба да се навикнат. „На почетокот може да ви татнеж во стомакот“, вели готвачот. Николас Цајтлер
Совет за готвење од eraералд Вихнер:
Пан-пржен зеленчук со пармезан
Исецкајте различни видови зеленчук на големи парчиња. Изберете шарени. „Најмалку три различни бои“, вели Вишнер. На пр. Пиперки, моркови, праз. Загрејте маслиново масло во нелеплива тава. Полека пржете го зеленчукот. Останува толку крцкаво и богато со витамини. „За разлика од бланширање“, објаснува Вишнер.
Намалете ја температурата и оставете ја тавата со капакот (без дупка!) На шпоретот некое време. Посипете зеленчук со рендано сирење и посипете го со маслото
Послужете од тавата како сос.
Има одличен вкус и како посебно лесно јадење и како придружба на месо.
Пријавување на еднодневните курсеви за готвење
(38 евра/лице) во болницата Ротенбург: Телефон 09861/707 527.