Медитеранска пирамида; Исхрана и диететика

Првата изградена во 1993 година, пирамидата на медитеранската диета потекнува од начинот на исхрана на населението на Крит, остатокот на Грција, но и на јужна Италија, уште од раните 60-ти. Овој образец на населението беше избран во тоа време затоа што жителите во тие области имаа едно од највисоките очекувања на животот во светот и многу ниска фреквенција на корорнарна срцева болест, карцином и хронични нарушувања во исхраната.

Иако варира од еден до друг регион во медитеранскиот слив, моделот на оваа диета го има како централен елемент маслиновото масло.

Главните карактеристики на медитеранската исхрана се:

1. Зголемена потрошувачка на мононезаситени липиди.

2. Одгледуван зеленчук (вклучувајќи зеленчук), овошје и житни култури (вклучително и леб).

3. Умерена потрошувачка на млечни производи и алкохол.

4. Мала потрошувачка на црвено месо.

Внесот на липиди е зголемен во оваа диета, што претставува 40% од вкупниот внес на калории, како во Грција или 28%, како во јужна Италија. Сепак, односот на мононезаситени масти со заситени масти е многу поголем од другите диети. Во Италија потрошувачката на тестенини е зголемена, додека во Шпанија потрошувачката на риба е зголемена.

Потрошувачката на млеко е мала во корист на сирењето; сирењето фета се јаде особено во салати.

Зголемениот внес на зеленчук, свежо овошје и житни култури, како и зголемената потрошувачка на маслиново масло гарантираат зголемен внес на бета-каротен, витамин Ц, токофероли, минерали и други корисни материи како токоферол.

Виното се консумира умерено за време на оброците.

Медитеранската диета исто така вклучува умерени количини на производи од животинско потекло кои обезбедуваат витамин Б12 и железо.

Маслиново масло

Тоа е главниот извор на липиди наместо животински масти карактеристични за диетите во Северна Европа. Содржи големи количини на незаситени масни киселини и мали количини на заситени киселини. И покрај зголемениот внес на липиди, докажано е дека маслиновото масло нема негативно влијание врз организмот.

При примена на овие набудувања во денешните диети, мора да разгледаме неколку аспекти:

- путерот беше оскуден, а маргаринот не постоеше;

- потрошувачката на обајцата е зголемена во последните 30 години, а маслиновото масло е заменето со други многу поевтини растителни масла;

- следејќи ја медитеранската традиција, путерот треба да се консумира во многу мали количини, а маслиновото масло не треба да се додава на други извори на липиди (маргарин); [/ box_dark]

Млечните производи се консумираат во умерени количини (над тестенините се додава рендано ароматизирано сирење).

Јајцата се користеа за готвење.

Виното се консумираше во умерени количини - 1-2 чаши, но во некои области беше заменето со вода. Womenените не пиеле вино.

---