Мек и сирење - рецепт за класичните американски макарони и сирење

Мек и сирење се класично американско гарнирче. Макароните со сирење се кремасти, значителни, ситни и едноставно вкусни! Но, да се најде навистина добар Mac и Cheese не е толку лесно

Совршен мак и сирење

Кога минатата година бев во САД четири недели со BBQ Wieseln, тестиравме бројни ресторани за скара и секогаш нарачувавме Mac и Cheese како прилог. Квалитетите беа многу различни. Понекогаш премногу течност и тешко со вкус на сирење. Патем, најдобриот Мек и Сирење на нашето патување беа таму Големиот Боб Гибсон во Декатур/АЛ. Сопственикот Крис Лили го има во својата книга Оган и чад исто така, објави рецепт за Мек и Сирење, но за жал ова не е варијанта од ресторанот и со состојки како што се сирењето Велвета (еден вид замена за сирење во форма на преработено сирење) и мајонез, исто така далеку од тоа што ми е гајле Припаѓа на совршеното сирење-макарони.
Кога се преселивме во нашата куќа за одмор во Флорида кон крајот на нашето патување, бевме дури и доволно храбри да одиме во супермаркет Подготвена мешавина на моќност купил таму каде што треба да додадете само млеко и, доколку е потребно, путер. Ако го надополните овој пакуван пакет со вистинско сирење, тоа е неверојатно вкусно.

Така, можете да кажете дека имам искуство со Mac и Cheese. Барем знам дека не е така лесно да се направат навистина добри макарони од сирење. Еден мора најдете совршена рамнотежа помеѓу кремаста и цврста, еден мора пронајдете го вистинскиот вкус на сирење и мораш избалансиран Леќата сфати го Ако погледнете низ страниците за рецепти во САД, ќе најдете навистина неверојатни композиции. Речиси сите рецепти содржат некои преработени препарати од сирење, што за мене е забрането. За мене, добриот макарон и сирење вклучува само добри, високо-квалитетни состојки и без замена за сирење.

Пробав неколку работи и по бројни експерименти ја најдов совршената мешавина за мене. За целосна Тава од леано железо Петромакс FP30T (доволен како гарнир за околу 8 лица) ви требаат следниве состојки:

500 гр тестенини макарони/кроасани
100 гр пармезан (свежо рендан)
200 гр чедар (свежо рендан)
200 гр ементалер (свежо рендан)

За сос/рукс:

60 гр путер
40 гр брашно
1 лажица масло Сенф во прав
1 лажичка пушена пудра во прав
1 лажичка 9 бибер симфонија
400 ml млеко (со 3,5% маснотии)
200 мл крем
1 лажица масло Сос од Вустершир (Препорака: Lea & Perrins)

За полнење:

50 гр лебници (уште подобро Панко)
30 гр путер
1 чешне лук

Подготовка на мак и сирење

Прво, подготвувате класичен рукс во тенџере: загрејте го путерот и разјаснете, а потоа свртете го шпоретот на ниско ниво и промешајте го брашното со размахване за да се создаде мазна смеса. Потоа полека истурете го млекото, кремот и сосот од Вустершир и ставете ги да зовријат со постојано мешање. Промешајте ја пиперката, сенфот и црвената пиперка во прав и оставете ја да врие околу 10 минути на тивок оган. Ако ви се допаѓа жешко, можете да додадете и чили во прав или црн пипер.

Во меѓувреме, макароните се варат во солена вода. Макароните сепак треба да загризат бидејќи подоцна ќе се печат во рерна околу 35 минути. На пример, ако на пакувањето пишува време за готвење од 10 минути, тестенините треба да се готват 9 минути.

Кога јуфките ќе завршат со готвење, ќе ги истурите и ќе ги ставите заедно со лесниот сос и ренданото сирење во голема чинија и ќе ги измешате сите состојки. Тестенините и светло обоениот сос треба да бидат уште жешки, така што ренданото сирење ќе се стопи кога ќе се промешува и ќе се создаде густа смеса од сирење-макарони.

Оваа маса со макарони сирење потоа се користи во Тава од леано железо (или сад за печење) даден и рамномерно распореден.

Мешавината Мек и Сирење се додава во садот за истурање

Крцкава кора за Мек и Сирење

Како додаток подготвувате печена презла/лебници или Панко до. За да го направите ова, стопете 30 гр путер во топла тава и наздравете лебни трошки на средна топлина. Каранфилче лук исто така се притиска во презла. Лукот подоцна обезбедува одличен мирис и избалансиран вкус. Лебните трошки се наздравуваат околу 2-3 минути со постојано мешање. Треба да биде лесно пржен. Тост лебните трошки потоа се распределуваат рамномерно врз макароните со сирење (но само пред тавчето да влезе во скара или рерна).

Мек и сирењето се пече во загреана скара (индиректна) или во рерна (горна/долна топлина) на 180 степени Целзиусови околу 35 минути додека не почне да меурчи малку и површината да стане златно-кафеава. Потоа во Тава од леано железо Послужете топло и уживајте!