Меки меринги без шеќер и без скроб - Дом за Даниела
Не знам дали некогаш сум ти кажал за моето време на Кајманските острови, каде што живеев 7 години. Тоа е, на тропски остров јужно од Флорида.
Покрај прекрасната плажа и кристално чистите води, тоа влијаеше и на нашата американска култура, бидејќи беше присутна насекаде во островскиот живот, вклучително и гастрономијата и кулинарските навики.
Андреј ги сакаше меките меринги од првиот момент. Таа едноставно обожава да ги јаде во топло чоколадо или во познатите слатки мини сендвичи S’mores и, меѓу другото, признавам, една од моите слабости.
Откако ја воведов Специфичната диета со јаглени хидрати во нашите животи, се обидов да го заменам сирупот од пченка, шеќерот, скробот и боите од комерцијалните меринки, па затоа овој вкусен, меки десерт морав да го направам дома.
Ве уверувам дека не е комплицирано, само дека треба да обрнете малку повеќе внимание на температурата и начинот на подготовка.
Предлагам да купите термометар за готвење за да не го надминувате времето кога се препорачува да се земе мешавината од меринг од оган. Јас користам ласерски термометар и многу ми помага, но секоја опција за слатки/пецива е соодветна.
Исто така, ако имате статички миксер со фиксиран сад, тоа ќе ја олесни работата и марените ќе излезат уште побушливи, но не е нужно потребно. Користев класичен рачен миксер и добро се снајдов.
Состојките се многу едноставни:
- 1 чаша обична вода
- 3 лажици желатин од крави одгледувани на пасишта, без хормони и без хемикалии
- 1 чаша и 1 лажица мед
- 2 лажички суштина од ванила
- 1/4 лажиче сол на Хималаите
- 2 лажици кокосово брашно (посипете ги со меринки)
Поделете се на две чаши вода.
Ставете половина директно во садот во кој ќе ја измешате смесата откако ќе зоврие. Одозгора посипете ги три лажици желатин и оставете го да „расцвета“ додека не зоврие составот за меренги.
Во меѓувреме, ставете го медот во сад да се вари со другата половина чаша вода. Потребно ви е високо тенџере или поголемо тенџере затоа што врие со многу пена.
Повремено мешајте, проверувајќи ја температурата. Внимавајте да не надминувате 115 Целзиусови степени. За да се достигне оваа температура, составот треба да врие околу 10-12 минути.
За тоа време подгответе го садот во кој ќе оставите да се зацврстуваат марените. Подгответе тенџере што ви дозволува доволно висина - доколку направите единечен дел, подгответе помало тенџере за да добиете поголема висина при истурање на составот, во спротивно меринките ќе излезат тенки кога ќе ги исечете.
Ставете хартија за печење во садот за да го покриете целото јадење и посипете ја лажица кокосово брашно - во спротивно меренгерите ќе бидат екстремно лепливи.
Кога достигне 115 степени Целзиусови или близу 115 степени, извадете ја смесата од оган.
Постепено, малку по малку, истурете го садот со половина чаша вода и желатин и мешајте постојано. Ако користите статички миксер со фиксиран сад, вклучете го на минимум и полека додадете ја смесата во садот.
Ако користите рачен миксер, полека истурете ја смесата додека мешате со најмала брзина. Можете да ја зголемите брзината откако ќе ја вметнете целата смеса.
Додадете ја суштината на ванила во оваа фаза.
Мешајте додека целиот состав не биде светло во боја, се зголемува волуменот, станува вискозен и леплив.
Земете го составот и користете шпатула истурете го во веќе подготвениот сад и со брзи движења за израмнување сè веќе се стврднува и е крајно лепливо.
Истурете ја другата лажица кокосово брашно рамномерно низ целиот состав.
Оставете да седат и стврднат околу 4 часа на собна температура.
После 4 часа, исечете парчиња од вашата посакувана големина со остар нож. На рабовите посипете повеќе кокосово брашно затоа што остануваат лепливи.
Чувајте ги во фрижидер во цврсто затворен сад 4 дена.
Ако сакате бели меринги, користете пчелен мед што е можно посветла, како што е медот од багрем. Јас користам квалитетен мед и не се грижам премногу за изгледот, иако понекогаш сакам да експериментирам од оваа гледна точка.
Јас секогаш ги удвојувам состојките и правам две порции истовремено. Предлагам да го сторите истото затоа што се троши брзо. 🙂