Меласа - состав, употреба на калории

Меласа - е брз производ на јаглени хидрати на нецелосна ензимска или кисела хидролиза на компир или пченкарен скроб.

молекули глукоза

Сирупот или малтодекстринот е составен од малтоза (две молекули на глукоза), малтотриоза (3 молекули на глукоза) и декстрин, што е неколку молекули на глукоза. Супстанцијата произведена со разделување на растителен скроб со ензими, разделување на долг ланец фрагменти од гликоза, кои се состојат од декстрини.

Тоа е високо растворлив во вода, прав, крем или чиста бела боја со сладок вкус. Технички без шеќерен сируп, производителите ја вклучуваат супстанцијата во составот на нивните производи и ја ставаат етикетата што им овозможува „да содржат шеќер“. Сепак, гликемискиот индекс на меласа е многу висок и, во зависност од процесот на производство, достигнува ниво 136, што укажува на недостаток на која било од придобивките на овој производ над другите јаглехидрати. Всушност, малтодекстринот има слични својства - високи калории, брза апсорпција, ја зголемува секрецијата на инсулин - до кондиторски.

Постојат бела (скроб) и црна (шеќерна репка) меласа.

Употребата на меласа

Меласата е одобрена за употреба во прехранбената индустрија и е целосно игнорирана како компонента безбедна за здравјето на луѓето. Се користи во производството на широк спектар на производи: слатки, овошје, пиво, безалкохолни пијалоци, сосови, сладолед, некои видови леб (Тарту, Рига, Минск, Орловски, Бородино), спортска исхрана.

Способноста на меласата да ја забави кристализацијата и да ја зголеми растворливоста на сахарозата доведува до широко распространета употреба во конзервната индустрија.

Кога правите сладолед, малтодекстринот ја намалува точката на замрзнување, зголемувајќи ја цврстината на производот.

Примена на мали количини на меласа ја одредува бојата на производот во големиот - вискозитет на производот и тест за вкус.

Со оглед на сирупот на производот:

  • Ја зголемува вискозноста на масата;
  • Има ефект на емулгирање, задебелување;
  • Го прекинува процесот на природна промена на бојата на производот;
  • Дејствува како сода бикарбона или форми;
  • Ја зголемува енергетската вредност на производот;
  • Ја подобрува растворливоста на соединенијата;
  • Создава рамномерност на структурата на производот;
  • Го поедноставува процесот на додавање на минимални дози на различните состојки - вкусови, бои, витамини итн.
  • Ги намалува својствата на апсорпција на вода на производот.

Калории и состав на меласа

Хемискиот состав на меласа декстрин (0-70%), малтоза (19-85%), гликоза (0-50%). Содржината на калории во производот е од 296 до 316 kcal/100 g производ. За нив:

  • Протеини - 0 g;
  • Маснотии - 0,3 g;
  • Јаглехидрати - 78, 3 години

Од медицинска гледна точка, меласа содржи ваква супстанција важна за организмот како калиум, фосфор (48 мг), натриум (80 мг), калциум (25 мг), магнезиум (13 мг) и железо (1,2 мг).

Штетна меласа

Главната штета на меласата е нагло зголемување на шеќерот во крвта, вишокот брзо се претвора во маснотии. Висококалоричен производ е закана за здравјето на луѓето кои страдаат од дијабетес и дебелина.

Во некои случаи можни алергиски реакции на оригиналниот производ.