Мелем за супа од коски за тело и ум; Оригинален вкус
Ако зовриете коски во вода и потоа ги отстраните коските, останува супа од коски. Кога коските се готват, постои размена на хранливи материи: ароми, минерали и протеини се раствораат од коските во водата, претворајќи ја во хранлива и вкусна супа. Толку вкусно што во Newујорк луѓето чекаат во редици на мал прозорец. Готвачот од братото Марко Канорас служи супа таму. Тринаесет часа на ден.
Но, гужви се формираат и околу рестораните за брза храна, тепачките и продажбата. Масовната популарност не е знак на квалитет. Има уште супа од коски?
Зошто да пиете супа од коски?
Чаша топла супа од коски е едно од малите чуда на секојдневниот живот во кујната. Многумина ги доживуваат како големо задоволство и длабоко задоволувачки и исполнувачки, што се должи на вредните состојки. Многу сосови, дури и во фина кујна, би биле незамисливи без нив. Коскената супа им дава на сосовите и на супите непогрешлива длабочина на вкусот. Едно од најнезаборавните оброци во изминатата година е моето рижото од патка: се состоеше од ништо повеќе од малку кромид и морков, ориз и чорба од скелетот на печена патка. Добра супа е вкусот на суштината на оригиналната храна.
Традицијата на консумирање супа е дел од нашата исхрана уште од праисторијата и е исто така корисна за здравјето. Коскената супа е составен дел од азиските навики во исхраната до ден-денес. Во Кина, лекарите ги препишуваат како лек и за зајакнување на имунитетот.
Треба да се нагласи обилниот желатин, кој помалку се наоѓа во мускулното месо кое главно се консумира. Поради својот состав, коскената супа има ефект на зајакнување; многумина од нас сè уште ја знаат навиката на мајката или бабата да служат супа за време на сезоната на грип. Некои луѓе користат супа од коски за лекување на цревата, а многу manyубители на диетата со палео или диета со камено доба се колнат во тоа.
Марк Сисон посочува на други предности во една статија: Според ова, пијалокот помага при ублажување на болката во артрозата и може да го подобри квалитетот на спиењето. Специфична аминокиселина во желатин исто така треба да се спротивстави на специфичните недостатоци на јадење месо. Сепак, постои и веројатно зголемен ризик од камен во бубрег.
Спротивно на популарното верување, содржината на калциум во супа од коски е обично релативно мала. Причината за ова е pH вредноста: течноста ретко е доволно кисела за да раствори значителни количини на калциум од коските.
За тосканскиот касап Дарио Цекини, пиењето супа од коски е прашање на секако во почитната употреба на трупот. Затоа е составен дел од менито на неговиот ресторан. Со ова тој се повикува на понатамошни суштински аспекти на коскената супа: одржливост и економичност. Пристојноста диктира оптимално искористување на животно убиено за јадење. Само околу 40% од масата на жив добиток завршува како месо на чинијата. Оние кои користат коски за јадење, му покажуваат на животното постхумно почитување и заштеда на пари во тој процес.
Оние кои произведуваат и консумираат супа од коски, дејствуваат во интерес на одржливоста, прават нешто за нивното здравје и си овозможуваат потенцијално задоволство. Почетниците сега можат да си го постават прашањето:
Како да направите (најдобра) супа од коски?
Основниот принцип на супа од коски е едноставен: »Наполнете тенџере скоро полно со коски, пополнете го остатокот со вода речиси до работ и ставете сè да зоврие. Потоа намалете ја температурата и вриејте неколку часа “.
Резултатот е супа од коски. Сепак, тука има бројни променливи кои можат да се користат за оптимизирање на резултатот. Ако сакате да извлечете што е можно повеќе вкус и хранливи материи, вреди да се знае следново:
За време на готвењето: Geелатинот се раствора скоро линеарно. Колку подолго готвите, толку повеќе желатин добива од коските во водата. Ова се однесува барем на првите осум часа. Според Мек Ги, сепак, само 20% од желатинот се ослободува од коските. Се очекува кривата да се израмни кон крајот. Минералите, од друга страна, тешко се раствораат во супа по само четири часа.
Затоа препорачуваме најмалку четири часа за време на готвење. Теоретски, целиот желатин би се растворил само најрано по 40 часа, иако тоа зависи и од видот на коската. Ако ги погледнете трошоците за енергија и изводливоста, има смисла да ги закачите коските рано наутро и да го завршите процесот навечер. Во зависност од распоредот, можете да постигнете време на готвење од околу 12 часа. Во овој момент можете да ја процедите/кваси супата и да ја наполните. Ако сакате, можете да го повторите процесот следниот ден со истите коски и да извлечете повеќе желатин, но ретко кој минерал.
Извлечете калциум од коските: Водата не е доволно кисела за да извлече значителни количини на калциум од коските. Често препорачаната количина оцет во вода во рецептите за подготовка само делумно го решава проблемот. За максимална екстракција, pH вредноста треба да биде значително помала. Како и да е, мајките кои дојат во Кина традиционално ги исполнуваат своите зголемени потреби за калциум главно со калциум од варени животински коски. Ова е овозможено со рецептите на нивната традиционална култура на храна. Во јадења како што се свински ребра, тие го варат месото на коската во разреден оцет (75мл оцет од ориз до 150мл вода) и на тој начин постигнуваат вкупна pH вредност од околу 3,2. Како резултат, се ослободува доволно калциум од коските за да се обезбеди нивно снабдување.
Таквата силна киселина е обично непожелна за супа од коски. Алтернативно, може првично да се стават коските во мала количина концентрирана вода со оцет за да се обезбеди доволна киселост, а подоцна да се додаде вода и да се вари. Наместо оцет, препорачувам црвено вино, кое исто така е доволно кисело и има предност од другите пријатни ароми. Друга варијанта е додавање на кисел зеленчук како што се кожи од домати или домати исцедени домати за да се намали pH вредноста. Или едноставно можете без максимална екстракција на калциум и уживајте во полесно достапниот желатин.
Според МекКенс, Шелдон, Видоусон, минералите (соли) од коските се чини дека се раствораат подобро на собна температура. Сепак, овие истражувачи исто така резимираат: „Во споредба со млекото, чорбите се крајно неповолни во однос на калориската вредност и солите [минералите].“ Од редукционистичката перспектива на нутриционизмот, најубедливиот аргумент за супа од коски е желатин.
Во меѓувреме, не е јасно како го метаболизираме калциумот што влегол во супа. „Кинескиот метод за џвакање и цицање мали парчиња коска додека јадете, исто така може да го зголеми процентот на овие елементи“, пишуваат Хох, Вилијамс, Пис.
Добивате многу повеќе минерали отколку од супа од коски, едноставно од супа од зеленчук. Појавувањето со киселината не изгледа вредно во поглед на недостатоците на вкусот (не секое вино реагира позитивно на топлината) и веќе релативно нискиот потенцијал.
Продлабочете го вкусот на супа од коски: Ако печете коски во рерна пред да готвите, ќе добиете посложени вкусови (вклучувајќи ја и реакцијата на Мејлард). За да го направите ова, коските се ставаат на послужавник (не магацин) и се печат на околу 200 ° С додека не станат темно кафеави на места, но не и црни. Ова обично трае најмалку половина час.
Кои коски се најдобри за супа од коски? Ако желатинот е нагласен како централно својство на супа (што е оправдано во однос на вкусот и хранливите материи), вреди да се погледне во претпочитаните коски: зглобовите, 'рскавиците, пршлените, опашката, стапалата, стеблата и главата содржат најмногу желатин и се особено важни богата супа. Содржината на желатин зависи и од видот и возраста на животното.
Треба да биде зачинета супа од коски? Зачинета коска супа ја ограничува флексибилноста. Ако подготвите големи количини и ги разбудите или ги замрзнете, крајната употреба не е секогаш јасна. Затоа е поразумно да се зачини чорбата или соодветното јадење додека се подготвува.
Мора да има зеленчук во супа од коски? Хранливите материи од зеленчукот се извлекуваат најдоцна по еден час. Ако готвите зеленчук подолго, постои ризик нивниот вкус да се влоши (супата може да стане горчлива). Од практични причини, исто така, препорачливо е да се подготви залиха од зеленчук одделно.
Дали треба да ги отстраните остатоците? Кога коската врие, на површината на водата обично се формира сива пена. Овој протеин што протекува подоцна може да ја замагли супата. Ако сакате чиста супа, треба да ја отстраните. Досега не бев во можност да разберам оштетување на вкусот.
Резиме: најдобра супа од коски
Горенаведените коментари покажуваат дека и тука може да има само еден компромис. Следниот водич се чини дека е добар:
- (Факултативно: печени коски (евентуално претходната вечер) во рерна.)
- Цврсто спакувајте ги коските во тенџере.
- Наполнете го садот со вода додека не ги покрие коските.
- Донесете ја водата до вриење, а потоа намалете ја да врие.
- (Факултативно: обезмастете ги истегнувањата во текот на првиот час.)
- Исклучете ја топлината по 8-12 часа.
- Извадете ги коските и исцедете ја супата во целниот контејнер (и).
- Затворете веднаш кога ќе го наполните топол и разбудете го.
- Инаку оставете да се излади и чувајте го во фрижидер или замрзнувач.
- Или пијте го веднаш.
Овој водич претставува компромис помеѓу максималната хранлива содржина и практичноста. Можете да ги повторите чекорите 2-4 и 6-10 следниот ден со истите коски. Ако сакате да извадите барем малку калциум од коските, додадете вода на оцет или вино на почетокот на водата.
Според некои извештаи, коските може да се користат четири до пет пати за да се направи желатин. Ова се согласува со достапните податоци за стапката на екстракција (пет пати осум часа). Според мое искуство, тешко е да се готват коските повеќе од двапати осум часа во однос на вкусот. Пример: Од скелетот на печена патка, по осум часа готвење, првпат добивам силно ароматична супа, која желатинира многу цврсто, а по второто трчање полесен желатин со помалку интензивен вкус и помек. После третиот круг има слаба супа што може да содржи малку желатин, но тешко дека вреди да се вложи напор.
Она што можеме да го купиме како супа во супермаркетот ретко е супа од коски и честопати само вода со вкус. Комерцијалните снабдувачи на супа од коски се малку и многу малку. Тоа ве мотивира да направите свој - супа од коски е едноставен рецепт за почетници.
Дали супата од коски сè уште е дел од вашата култура на јадење? Дали отсекогаш била дел од семејната традиција? Инаку, дали би сакале да ја направите оваа здрава навика дел од вашата исхрана? Споделете ја нивната приказна во коментарите подолу.
53 размислувања за „супа од коски: мелем за тело и ум“
Здраво Феликс,
Тоа беше добра случајност. Ви благодариме за деталните упатства и информации. Пред некој ден помислив дека треба повторно да направам супа и ми текна дека не сум ја направил правилно според рецептот „Брижит“ што го најдов, бидејќи само околу 2,5 часа. но со зеленчук, што очигледно беше предолго.
Што е со нивото на фосфор во супа од коски? Исто така, се раствора како минералите?
Здраво Матијас,
да, фосфорот исто така завршува во супа. Погледнете го делот за „Кинески метод“: Со повеќе киселина (на пр. Оцет на почетокот, подоцна разредена со вода) е уште подобро.
Здраво Феликс,
Сакав да направам супа од коски за мајка ми. Таа има ревматизам и јас прочитав,
дека супата треба да помогне. Сепак, таа има и гихт и треба да биде на пурин
Фрего храна. Дали пуринот е само во месото (говедско) или во коските?
Имам 27 години и морам да признаам дека мајка ми ме научи многу, но не и како да готвам. Затоа дури сега навистина се фаќам за готвење, фиксни и готови јадења во голема мера исчезнаа од нашите животи.
Во моментов барам добар месар во мојата област со месо од пасишта ако е можно (што секако не е можно во зимските месеци на Црна шума, но потоа има силажа). Тогаш ќе се преселам надвор од стек и шницел и, секако, понекогаш ќе направам супа од коска.
Пишавте дека една чаша експлодирала еднаш? Мислиш заради процес на ферментација или супата се шири? Ми се случи еднаш со јаболка со јаболка, јаболките беа собрани диво и покрај тоа што беа добро исчистени, веројатно имаа хит.
Тоа веројатно беше процес на ферментација/процес на гниење - што не можеше јасно да се прочита во остатоците.
Јас редовно правев супа од коски од коски од говедско срцевина околу 2 години, секогаш ја готвам во бавниот шпорет 48 часа. потоа се флашира и, по ладењето, влегува во фрижидер. Јас секогаш додавам билки во пијалокот, честопати едно или две јајца. често и зеленчук. Го пијам главно заради медицинска гледна точка, затоа што исчезнува болката со која обично се мачам. Само ме прави да се чувствувам многу подобро и затоа ќе го задржам тоа. коските секако се секогаш органски. Помеѓу тоа секогаш има убава пилешка супа.
Долго време размислував за бавен шпорет. Се двоумам бидејќи ова е уште еден дел што зафаќа многу простор. Особено затоа што прво треба да пронајдете доволно голема во која тогаш вреди подготовката за супа. Но, мислам дека ваков дел навистина вреди.
Како што веќе споменавме, супата од коски е лек во традиционалната медицина и се готви таму до 28 дена:). Тогаш мајката ќе ја има најмалку 2 недели веднаш по породувањето со цел да ја обнови ослабената енергија на бубрезите.
Оваа супа од коски може исто така да им помогне на мажите кои страдаат од појава на еректилна дисфункција, бидејќи ја зајакнува бубрежната енергија.
Во секој случај
Добра основа за супи или зеленчук, особено во зима.
Благосостојба и добар апетит
Здраво Феликс!
Уживам во шпорети под притисок затоа што 8 до 12 часа се премногу долги за мене. Супата ќе биде многу цврста по еден час готвење. Зарем не е во ред, или повеќе ве интересира правење супа на овој начин?
Но, еден пријател се колне во бавниот шпорет. Тоа е целосно спротивно на шпоретот под притисок и му требаат околу 24 часа на само 40 до 90 степени Целзиусови за добар резултат.
Здраво Катја,
Загрижености да, но (сепак) без проценка. Како што реков, моето размислување е: Ако ова предизвика влошување на квалитетот (и тоа не ми е јасно), тогаш не би го сторил тоа - освен тоа, немам шпорет за притисок. Мојата премиса (секако не догматска) е: Обработете/оштетете ја храната што е можно помалку. Ако можам да освојам супа без да го оштетам желатинот, тогаш тоа е она што го претпочитам.