Мелена пиперка и бибер - огнен прав - Stiftung Warenest
содржина
Зачините се секогаш во сезона. Тие даваат јадења и сосови вистинскиот удар. Сепак, тие треба да бидат чисти и без пестициди или штетни микроби. Дали си тоа ти?
Пиперката и црвената пиперка се starsвезди меѓу зачините. Предуслов за пикантност и арома е висока содржина на жешки супстанции, а во случај на пиперка и содржина на есенцијални масла. Theешката супстанца пиперин игра важна улога во аромата на пиперката, а капсаицинот во лутата пиперка. Капсаицинот сè уште може да се согледа во крајно разредување од еден до десет милиони. Црвената пиперка содржи и многу боење каротеноиди. Ова се биоактивни супстанции за кои се претпоставува дека имаат позитивно влијание врз здравјето.
Но, зачините се подложни на бактерии и мувла. Штетниците исто така сакаат да се мешаат со нив. Микробитално загадените зачини можат да расипат друга храна како месо или салати и да го загрозат здравјето доколку микробите се размножуваат таму. Испитавме 16 примероци пиперки (мелена, црна) и шест примероци црвен пипер (благородна слатка) дали пиперката и црвената пиперка ги исполнуваат хигиенските барања.
Понекогаш мувла
Сензорните експерти опишаа колку интензивно вкусуваат зачините и го оценија нивниот вкус.
Вкусот е едната страна, стерилноста другата. Високо ниво на влажност го промовира растот и размножувањето на микроорганизмите. Топлата и влажна клима на тропските земји, од каде доаѓаат многу зачини, создава идеални услови. Затоа, водечката вредност од 12 проценти не треба да се надминува за содржината на вода. Со еден исклучок, сите примероци од пиперки паднаа под оваа вредност. Само пиперката од Фукс имала релативно висока содржина на вода од 12,8 проценти. Мирисот и вкусот на сите прегледани производи беа типични и совршени.
Производителите очигледно го контролираат микробиолошкиот квалитет. Откривме само траги од афлатоксини, токсини од мувла кои предизвикуваат рак. Според нашите резултати, загадувањето со пестициди исто така не претставува проблем. Нивоите откриени во четири примероци пиперки беа само во опсегот на траги.
Траги на забранет гас
За да се заштитат зачините или да се ослободат од микроорганизми, тие можат да бидат фумигирани или озрачени. Дезинфекцијата со канцероген гас етилен оксид беше забранета во ЕУ пред неколку години. Сепак, можевме да го откриеме во два примерока пиперка (лисица и арборвита) и во еден примерок од црвен пипер (лисица). Пронајдената содржина е во опсегот на максимално дозволената количина. Активното фумигирање може да се исклучи поради малите количини: Ако тоа беше направено намерно, измерените количини требаше да бидат значително поголеми. Очигледно станува збор за загадување, чиј извор не можевме да го откриеме. Сепак, трите примероци не можеа да направат подобро од задоволително во однос на отсуството на остатоци и загадувачи.
Можно е озрачено?
Понатамошни точки на критика: Озрачената храна може да нема типични карактеристики на расипување, така што квалитетот и свежината се симулираат. Производите стануваат асептични, но не и стерилни. Одредени отрови и спори можат да го преживеат третманот и потоа може да се најдат во храната. На пример, стафилококите не преживуваат од зрачење, но токсините што ги произведуваат може. Потрошувачот не може да го препознае, вкуси или мириса зрачењето, но мора да се потпре на обележувањето.
Производителите имаат своја гаранција за квалитет под контрола дури и без зрачење. Одгледувањето е важно за ова.
Квалитетот започнува со одгледување
Без разлика дали бибер или црвен пипер: За време на бербата, неоштетените бобинки и овошје не треба да доаѓаат во контакт со земјата. Тогаш тие мора да можат брзо и нежно да се исушат. Поволно е да се мелат зачините со воденици за ладење затоа што се губат помалку испарливи ароматични материи. И во магацинот - како и за време на транспортот - треба да има регулирана температура и влажност. Некои провајдери ги третираат зачините со топла пареа за да го намалат вкупниот број микроби до 99,9 проценти. Сепак, некои од вредните есенцијални масла се изгубени.
Повеќето зачини во нашиот тест беа спакувани во практични конзерви за шејкер или стаклени тегли. Пакувањето со вреќи не е секогаш ароматично. Совет: Наполнете ги зачините, особено од вреќи со фолија, во темни тегли со завртки дома.
Оваа статија е корисна. 2516 корисници сметаат дека ова е корисно.