Мелено месо бидете внимателни со ќофтиња; Ко! ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Меленото месо е многу расиплива храна. Секогаш треба добро да се пржи. Но, каде можам да добијам подобар квалитет? Во месарницата или во супермаркет?
Тие се популарни на забави и скари. Брзи се прават и лесни се за транспорт. Meофтиња, ќофтиња, цевапчици, ражничи од месо - сите тие се во сезоната во лето. Но, секој што се справува со мелено месо треба да следи одредени правила. Според упатствата за месо и месни производи, мелено месо се состои од грубо исечено говедско месо и/или свинско месо. Се нуди немешано и мешано. Може да се конзумира и суров (на пример, како месо од месо или тартар). Ако меленото месо не е соодветно за ова, ова мора да биде обележано на стоката или во близина на него. Во секој случај: Јасно е дека ова е чувствителна храна. Бидејќи уништувањето ја зголемува површината, а со тоа и ефективната површина на микробите што доведуваат до расипување. Исто така е можно наезда со патогени микроби (салмонела, EHEC, кампилобактер, листерија).
Мелено месо: месар или супермаркет?
Но, што е подобро: свежо исечено мелено месо од месарот или пакувано месо од супермаркет? CVUA (канцеларија за хемиски и ветеринарни истраги) Штутгарт испита вкупно 225 примероци на сурово мелено месо од занаетчиско производство во 2012/2013 година, плус 64 амбалажи. Не се прави разлика помеѓу мешано мелено месо и чисто мелено свинско месо или говедско месо. Сите примероци беа испитани микробиолошки и за патогени микроби. И дојдоа до откриени резултати: стапката на поплаки беше прилично висока, околу 15 проценти за непакувана стока и 27 проценти за пакувана стока. Но, причините за жалбата беа многу различни.
Расипување, микроби и слаб квалитет
Стоката на месарот била особено забележлива поради високото ниво на микроорганизми. Во 225 примероци, 7,6% имале зголемена содржина на расипувачки организми, за 5,3% била толку голема што биле оценети дека повеќе не се погодни за консумирање. Патогени микроби се пронајдени во 1,8% од примероците. Случајот е различен со пакуваното мелено месо. Проблемот тука не е расипување, туку квалитетот на месото. Од 64 испитани примероци, 6,3% биле хигиенски сомнителни, само 1,6% се сметале за расипани. Од друга страна, 44,4% од примероците биле одбиени поради нивниот состав. Тие содржеле зголемени пропорции на супстанции слични на месо и затоа се сметаат за неквалитетни. Една можна причина е премногу или повеќекратно сечкање на месната материја, што потоа доведува до послаб квалитет.
Суровото мелено месо носи остаток на ризик
Заклучок на ЦВУА Штутгарт: Купувањето од месар е во ред ако сакате да го подготвите месото што е можно поскоро или да го замрзнете директно. Ако сакате да го чувате меленото месо неколку дена, треба да го купите спакувано - дури и ако тогаш треба да направите компромис за квалитетот. Темелното загревање дефинитивно има смисла. Ако не сакате да направите без тартар или ќофтиња, мора да преземете одреден ризик. Бидејќи на секој 50-ти примерок се пронајдени патогени микроорганизми - т.е. патогени микроби. Експертите во ЦВУА силно советуваат против ова уживање во кулинарството.
Извори: ЦВУА, Штутгарт; Упатства за месо и месни производи од 27ми/28ми ноември 1974 година; монитор за храна