Мени 2, полека печено ребро со гарнитури; Чили и Циабата
Вчера го имаше тоа Мезе на менито од декемвриското издание на американското списание за готвење Парична казнаg на Сузана Гоин, Денес е ревијалното парче: Бавно печено ребро - парче од високо ребро. Досега сакавме да го скараме: или без коски или со коски.
Од месарот во кој веруваме кога станува збор за говедско месо (Хофмецгереи Gирл, Геирстал) го купивме ова добро обесено парче од пржено ребро од 2,75 кг со 3 ребра.
Во рецептот нема ништо за ова, но поради другите искуства со говедско ребра, Хелмут прво ја отстранува мембраната на долната страна.
Месото се вади од фрижидер 2 часа пред подготовката и се остава да достигне собна температура. За тоа време, тој веќе великодушно е зачинет со буша и грубо мелен црн пипер.
Потоа се закопчува наоколу - исечените површини се изоставени (така што нема ништо со „затворање на порите;-)). Гоин препорачува вклучување на аспираторот. Со право“.!
Печењето со дарежлив слој рузмарин, мајчина душица, лук и путер (се спротивставува на ова на да многу сиромашен ...) сега се става во рерна на 165 ° C на решетка. Сосот се истура на секои половина час.
Внатрешна температура од 48 ° C. се постигнува по 1 час 40 минути. Оние кои го сакаат своето месо „ретко“, сега можат да го извадат од рерна.
Го извадивме по 2 часа на температура од 58 ° C (ќе направеше малку помалку за мене, но не секој од семејството го дели мојот вкус за „силно розово“ месо ...)
Мислам дека следниот пат би можеле да го оставите месото да одмори малку подолго, бидејќи има уште многу сок што излегува. Во однос на вкусот, сепак, тоа е сè уште сон: нежно како путер и вкусно. Достојно парче за секоја трпеза за банкет!
Гарнитури: печени моркови и кромиди со гремолата (јас го турнав плехот со подготвените моркови во рерна по месото - додека месото се одмара, морковите се печат) и пире од компири со крем од рен.
Такво добро мени вклучува и соодветно вино:
Шато де Рокефор Рубмрус Обскурум екс ветерибус витибус (мешавина од Греначе, Муведре, Карињан од винова лоза стара околу 100 години) во 1999 година беше совршен натпревар.