Месарник Дасенброк - ибериско свинско месо со кора од медитеранска билка и корен зеленчук
Како подготовка започнав со корен зеленчук, пашканатот, коренот од магдонос, морковот и цвеклото се лупат и потоа се сечат на парчиња со еднаква големина што е можно најдобро. Кромидот и лукот се лупат и исто така се сечат на големи парчиња.
Сè заедно, засега може да се издвои.
Тогаш беше редот на месото. Јас и ’излегов на долната страна повторно лесно, па отстранив малку маснотии и неколку остатоци од тетиви. На горниот дел само го пресекувам масниот капак попречно. Ако е можно, не треба сами да исекувате на месото - што, сепак, ми се случи на неколку места.
Тогаш месото се навалува остро наоколу, за ова треба да користите железна тава и нека се загрее - 3-5 минути додека не почне да пуши (ја користев мојата плоча од леано железо во решетката, што е споредливо).
Потоа, го ставате месото со маснотијата надолу во врелата тава - не е потребно масло, маст или други маснотии! Обично доволно помфрит од маснотии, не е доволно. Кога и да се формира убава боја, месото може да се сврти понатаму додека не добие убава боја наоколу.
Потоа ќе го извадите од тавата и ќе го оставите настрана засега. Сè додека месото е сè уште жешко, не треба да нанесувате кора, во спротивно нема да се задржи исто така.
Затоа сега се грижам за корен зеленчук, кој накратко е претходно зготвен. За да го направите ова, стопете добар трик со путер во големо тенџере и додадете 2 лажички сол и 4 лажички шеќер (пресметано на 2,5 кг). Сега следи зеленчук, кој за кратко се промешува. Ставете го капакот и претходно варете го на висока (не највисока) поставка 10-15 минути.
Потоа доаѓам до медитеранската кора. Рузмаринот и мајчината душица внимателно се вадат за ова. треба да се осигура дека не се вклучени стебла. Потоа билките се сецкаат ситно. Истото се случува и со доматите исушени домати и маслинки.
Ставете сè заедно, вклучувајќи ги и преостанатите состојки, во сад и месете во хомогена маса.
Ја ставам кората од билки на долната страна од свинското слабина за маснотиите да продолжат да се пржат. Ако се плашите дека кората нема да се одржи, можете месото да го брашно лесно и ретко.
Потоа се нанесува кора - што е можно потенко и што е можно порамномерно. Страните можат да бидат покриени со. Подобро е да се остави нешто подалеку од масата отколку да се нанесува премногу густо!
Месото се става на длабок плех за печење и зеленчукот (вклучувајќи кромид и лук) се шири наоколу. Ако нема доволно простор, можете да ставите дел од зеленчукот на друг плех за печење, кој се става во рерна под нивото со месото. Како и секогаш, месото се зашилува со термометар за месо пред сè да се стави во цевката на околу 180 ° С. Месото не треба да се става премногу високо во рерната.
Целната температура на јадрото за мене беше 58-59 ° C, така што месото, кое сè уште готви малку, сепак има розово јадро.
На чинијата сè уште попрскав малку кора што падна над зеленчукот заедно со сецкан магдонос. Потоа прелијте малку бибер и чили над неа, па следи месото.
Различните вкусови совршено се надополнуваат и сочното месо е сон.
Посакувам добар апетит!