Мешунки ... грав! :)

Не, овојпат не мислиме на „Хусн“ изработен од лим;). Наместо тоа

мешунки

Мешунките како грашок, грав, леќа и соја се богати со хранливи материи (витамини, минерали, елементи во трагови). Во зависност од видот на подготовката, тие се релативно нискокалорични и имаат висока содржина на протеини и влакна. Мешунките, на пример, обезбедуваат витамини Б1, Б6 и фолна киселина. Високата содржина на влакна има позитивен ефект врз здравјето на цревата и нивото на холестерол. Високата содржина на калиум може да има позитивно влијание врз крвниот притисок. Важно, во зависност од големината, мешунките мора да се натопуваат за различно време. Или барем ако се многу мали или излупени треба добро да се исплакнат. Впиената вода се фрла. Со натопување и готвење, фазините и лектините се распаѓаат или во голема мера се уништуваат, што го прави овошјето полесно за варење. Тие се дел од многу популарни јадења во едно тенџере, совршено се мешаат со зеленчук и добро одат со риба и месо како гарнир. Следното е неколку различни сорти на Грав опишано 🙂 - и на крајот од статијата има уште неколку рецепти!

Совет: Кога купувате, обрнете внимание на земјата на потекло и органскиот квалитет ако е можно. Многу сорти и производи се веќе достапни со органски квалитет од австриското одгледување. Имајте вкус во вашиот локален (БИО) супермаркет или на Интернет.

Тие доаѓаат во различни бои и големини, а нудат и фини нијанси во однос на вкусот! Во зависност од нивната големина и боја, тие имаат различни својства на готвење. Некои се готват брзо и се преварат, додека други имаат тенденција да останат цврсти. Во зависност од карактеристиките на готвењето, можете да подготвите кремасти и кремасти супи, намази или повеќе верзии заштитени од грицкање, на пример за салати. Општо, може да се каже дека гравот е богат со цинк, лецитин, калиум, фосфор, магнезиум, разни и разни витамини од комплексот Б (нервна храна!). Покрај тоа, како и повеќето мешунки, тие се многу богати со протеини. Како и сите мешунки, тие се вистинска супер храна - вистински мали хранливи бомби - и исто така супер ефтина ако ги купите суви и сами ги подготвите. Секако, лесно можете да купите и конзерви готови мешунки, ако треба да одите брзо. Боранијата, т.е незрелиот грав, се смета повеќе како зеленчук отколку како мешунки.

Широкиот грав

Википедија: Широк грав (Викија фаба), исто така широк грав, Свинско гравче, Фава грав, густ грав, Голем грав, Коњ грав, Говеда, Фаб грав или Широк грав наречен, е вид на растение во подфамилијата Faboideae во семејството на мешунките (Fabaceae или Leguminosae). Ова корисно растение припаѓа на родот на вешир (Висија), за разлика од обичниот грав, кој припаѓа на родот Phaseolus.

Нутритивни вредности на гравче на 100g (конзервирана храна): 99kcal, 11g EW, 11,5g јаглехидрати, 0,8g маснотии, 12g цут

Огненото гравче

Викпедија: Оган грав, и во Австрија Буба наречен, (Phaseolus coccineus) е растителен вид од родот Phaseolus во подфамилијата на пеперутките (Faboideae) во семејството на мешунките (Fabaceae или Leguminosae). Светло-црвениот цвет му го дава своето име на зрната од оган. Други вообичаени имиња се грав, цвет, грав за шминка, турско, арапско гравче или грчки грав Гигантес.

Нутритивни вредности на оган од грав на 100g (варено): 88kcal, 7g EW, 13,2g KH, 0,7g F, 4,8g Blst

Белиот грав

„Бел грав“ всушност не е име на видот, туку колективен израз за сите грав од бела до крем боја. Како и другите видови на грав, и белиот грав е богат со минерали како магнезиум, калиум, калциум и фосфор и богати со растителни влакна. Ова го стимулира варењето и позитивно влијае на нивото на холестерол. Сувиот грав треба да се натопи најмалку 12 часа пред да се готви 1,5-2 часа. Се разбира, тие можат да се користат и „подготвени“ од конзервата за да заштедат време.

Нутритивни вредности на бел грав на 100g (конзерва или варен): 89kcal, 6,6g EW, 11g јаглехидрати, 0,7g маснотии, 6,7g цут

Гравот Аџуки

Фабриката припаѓа - се разбира - на семејството на мешунки и на тој начин на семејството на пеперутки. Висината е помеѓу 40 и 90 см. Таканаречената „црвена соја“ е оценета од страна на познавачите како најдобра мешункаст зеленчук. Дури и ако се нарекува и „црвена соја“, не треба да се меша со соја или гравче. Овие се опишани подолу. Во Јапонија, слатки јадења се прават и од зрна аџуки.

Нутриционистички вредности на гравот Adzuki на 100g (сушено): 329kcal, 19,9g EW, 62,9g KH, 0,5g F, 12,7g цут

Црниот грав

Википедија: Frijoles negros е шпанско јадење со црн грав, подготвено во Куба, Венецуела, Порто Рико, Мексико и други земји од Латинска Америка. Црниот грав, мешункаст вид од видот Phaseolus vulgaris, обично се купува во конзервирана или исушена форма. Црниот грав е зачинет и има малку сладок вкус.

Гравот се готви прилично меко и брашно, и оди добро со егзотични јадења, добро се меша со егзотични зачини и исто така изгледа добро. Во чорби и пржени како придружба на ориз или просо или како намаз.

Хранливи вредности црн грав на 100g (сушен): 306kcal, 21,7g EW, 38,8g KH, 2,6g F, 20,6g цут

Грав од бубрег

Википедија: Грав од бубрег е разновидност на обичен грав (Phaseolus vulgaris). Името го добил според бубрегот поради неговата визуелна сличност во формата и бојата („бубрег“ = бубрег). Црвениот грав од бубрезите не треба да се меша со адуки (Vigna angularis) и оган (Phaseolus coccineus). Во однос на конзистентноста, гравот од бубрези е мек и малку брашнест и има малку сладок вкус на сопствениот. Покрај тоа, тие лесно можат да се додадат во други јадења бидејќи релативно лесно ја добиваат аромата на другите состојки.

Нутриционистички вредности грав од бубрег на 100g (може): 124kcal, 9,4g EW, 15,5g јаглехидрати, 0,6g маснотии, 9g цут

Сојата

Википедија: Одгледувањето на културата на соја постои од 3050 година п.н.е. Во Јапонија и барем од 1550 година п.н.е. Во Кореја и Кина докажано како растение за храна [2] [3]. Сојата сега се одгледува на шест проценти од светското земјоделско земјиште и е најважното маслено семе во светот. Нивната зголемена важност се рефлектира во најголемото зголемување на обработливата површина на сите култури од 1970-тите. Додека беа произведени 17 милиони тони во 1960 година, [4] во 2016 година тие беа веќе 334,9 милиони тони. [5]

Како маслодајно семе, сојата содржи околу 20 проценти масло. Маслото од соја главно се користи како храна, но z. Б. исто така се користи за производство на биодизел. [4] Откако ќе се притисне маслото, преостанатиот оброк за вадење (торта од соја) се загрева со цел да се уништат компонентите кои се отровни и нездрави за животните и луѓето (инхибитори на трипсин и хемаглутинини), а потоа се хранат со 98% во животинско производство и 2% како храна за луѓето користени [6] Сојата содржи околу 37 проценти протеини. Како храна, квалитетот на протеините во сојата е споредлив со оној на животинскиот протеин, кој ја издвојува сојата од другите растенија.

Нутриционистички вредности соја соја на 100g (сушено): 340kcal, 38g EW, 18g F, 6,3g KH, 2g цут

Мунчето

Википедија: Мун грав (Vigna radiata), исто така Мун грав, Грав од Ерусалим или Гравче Луња наречена и позната како Мунг Дал или Мунг Даал, е вид на растение од подфамилијата на пеперутките (Faboideae) од семејството на мешунките (Fabaceae или Leguminosae). Во земјите што зборуваат германски, садниците честопати се нарекуваат погрешно Зеле грав назначен. Оваа корисна билка е тесно поврзана со низа други култури наречени „грав“, особено со античкиот грав (Vigna mungo). Мунчето се одгледувало во Индија веќе неколку илјади години и сега е распространето низ цела Југоисточна Азија.

Она што го купувате од нас како „никулци од грав“, обично е никнувано гравче од мушичка!

Нутритивни вредности грав од мушка на 100g (сушено): 274kcal, 23,1g EW, 41,5g KH, 1,2g F, 17,3g цут

Рецепти со грав:

Салата од широк грав со свежа нане и пекорино, 4 порции

1,5 кг свеж „широк грав“, во ракавот или алтернативно од стаклото или конзервата, соодветна количина, приближно 100 гр на порција
1 органски лимон
100гр сирење пекорино
50г ракета
свежа нане
Солена пиперка
3 лажици маслиново масло.

Излупете го гравот и оставете го да зоврие во голем тенџере со солена вода. Гответе додека не омекне за три до пет минути. Потоа исцедете, исплакнете во ладна вода и извадете ги кожите. Гравот добро измешајте го со изренданата кора од лимон, сок од лимон, ситно исечкана нане и маслиново масло. Зачинете со груба морска сол и црн пипер од мелницата. Ставете ја измиената ракета во сад за салата и одозгора распоредете зачинет грав и рендано сирење.

Прибл. ½ кг зготвен грав од буба, конзервиран за „брз“
1 кромид
Јаболков оцет
Масло од семки од тиква
Солена пиперка

Измешајте ги состојките, делумно притискајќи/пасирајте го гравчето од буба со вилушка, така што тие добро ја апсорбираат марината. Исто така е можна варијанта во комбинација со варено говедско месо. Најдобро е да го рафинирате со свеж градинарски зеленчук за повеќе боја!

Мала белешка за маслото од семки од тиква: Се состои од околу 50% таканаречени полинезаситени масни киселини и затоа најчесто се вбројува меѓу „здравите“ или „добрите“ растителни масла. Сепак, лавовскиот удел во овие 50% се т.н. омега 6 масни киселини, и само мал дел од омега 3. Вишок на омега 6 масни киселини од разни извори на храна, без разлика дали се тоа животинско или растително, не е добро за нас на долг рок, бидејќи така антиинфламаторните квалитети на омега 3 масните киселини се надредени. Се разбира, семките од тиква и затоа маслото имаат многу други одлични состојки кои го промовираат здравјето. Но, мојата препорака е да не се дави секоја салата и сад во масло од семе од тиква. Салата од грав, салата од говедско месо, зелена салата, јадење од јајца, гуглуфф, сладолед од ванила, уште леб ... разбирате? 😉

Белиот грав се шири со ориентален вкус

320гр бел грав во конзерва, 2 чешниња лук, бибер, ½ лажичка коријандер, ½ лажичка семе од синап, ½ лажичка ким, ½ лажичка цимет во прав, 1 суво чили, сок од лимон и кора од лимон (БИО!), Свеж коријандер, сол, бибер, зеленчук, Солена пиперка

Исцедете го гравот и исплакнете го добро со вода. Тост на сувите зачини во тава без масло додека зачините не почнат да мирисаат интензивно, ако се рендаат цели зрна. Ставете го маслиновото масло во мала тава и лесно испечете го грубо сечканиот лук и сецканата чили пиперка на благ оган. Додадете ги печените состојки и сокот од лимон во гравот и испасирајте или изматете го со фундер. Кога чистете, додадете малку зеленчук, додека не се постигне саканата конзистентност. Зачинете со сол и бибер и посипете со свеж коријандер.

Тава со грав и бибер Аџуки со ориз басмати, 4 порции

250 гр сув грав од аџуки, 3 големи пиперки, по можност црвена и жолта, 2 големи црвени кромид, 2 лажици маслиново масло, рузмарин, мајчина душица, лук, сол, бибер, 1 чаша ориз басмати

Потопете го зрното од аџуки преку ноќ, исцедете ја водата следниот ден, исплакнете го гравот и потоа варете го додека не омекне со многу вода. Ситно исецкајте го кромидот и лукот, исечете ги пиперките на поголеми парчиња. Лесно наздравувајте сè заедно во маслиново масло, тие не треба да имаат никаква боја. Потоа додадете сварен грав и соте со малку супа од зеленчук уште 15-20 минути. Зачинете по вкус со зачини.

„Мексикански“ црн грав
200 гр исушен црн грав, 2 главици кромид, 2 чешниња лук, 1 грст суви домати, 1 ребро темно чоколадо (85%), 2 конзерви домати на парчиња, 1 грст суво грозје. Зачини: 2 лажички шеќер, 2 лажички ким мелен, црн пипер, сол, 1 лажичка снегулки од чили, 2 ловорови лисја, 1 куп свеж коријандер, 1 чаша зеленчук, маслиново масло.

Потопете го гравот во вода преку ноќ, исцедете го и оставете го да зоврие со свежа вода и ловоровите лисја. Покријте и вриејте 60-70 минути. Исцедете и само сега додајте сол. Во меѓувреме, излупете ги и исечкајте ги кромидот и лукот. Исецкајте ги сувите домати и исецкајте го црното чоколадо.

Испржете го кромидот во маслото додека не стане проlирен, на кратко исцедете го лукот. Додадете сушени домати, шеќер и ким и пржете се додека не се мирисаат. Додадете ги доматите, чоколадото и густинот и оставете да зоврие. Додадете грав, султани и снегулки од чили и вриејте уште 30 минути. Зачинете со сол и црн пипер. Исецкајте ги зелените коријандер (лисја и нежни стебла) и посипете ги над гравот. Ова оди добро со ориз или циабата.

1 конзерва грав од бубрег, 1 грст црни маслинки без јами, 1 лажица крем, 1 лажица маслиново масло, сол, бибер, можеби малку сок од лимон, свеж магдонос

Пире од сите состојки во процесорот за храна или мешалка за раце додека не стане кремаста, зачинете со сол, бибер и сок од лимон.

Добро познати производи направени од соја:

Тофу во различни вкусови и форми, на пример, природно, пушено, со зачини - во чорби, супи или свилен тофу во вегански десерти
Темпе, исечен и пржен на салата, со зеленчук, ...
Едамам, незрела соја зготвена во ѓубриво, со сол, како почетник
Нато
...

Самокултни никулци од мушичка

Пред вистинската ртење, гравчето се натопува во ладна вода околу 12 часа, по можност покриено во темница. Волуменот се зголемува многу значително, затоа изберете соодветно голем сад! 1½ суп.л-патки грав се доволни за цел послужавник или теглата што никнува. Дури и по натопување, можете да видите дека лушпата се разделила и микробот почнува да никнува.

Сега гравот се сели во плех за ртење или тегла за ртење, каде што се мие и се исплакнува со ладна вода најмалку двапати на ден. Ова е важно за да се спречи натрупување на мувла и гниење. Температурите кои се премногу топли, како што често се среќаваат во становите во лето, не се добри. По околу три дена, никулците се јадат. Ако останете изложени на светлина и продолжите да растат, тие ќе станат малку виолетови и ќе развијат поостра арома. Долгите, светло обоени зеле се добиваат ако мушчињата ртат без светлина.