Мешунките се отровни кога се користи суров зелен грав

Ова е причината зошто треба да готвите боранија пред да јадете

19 декември 2019 година, 08:35 часот | dpa-tmn, jb

Боранија во вреќа од јута: Неварен зеленчук содржи и токсични материи. (Извор: HandmadePictures/Getty Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Боранијата е малку калорична и обезбедува витамин цинк, магнезиум, калиум и Б. Сепак, мешунката содржи и штетни материи. Даваме совети како да се готви зеленчукот.

Градина со зеленчук: вака успева најпопуларниот зеленчук

Фото серија со 10 слики

Готвењето го уништува штетниот протеин фазин

Кога не се готви, боранијата содржи токсично соединение на протеините, наречено фазин. Супстанцијата може да биде штетна за здравјето: Конзумирање на боранија во сурова форма може да доведе до гастроинтестинални проблеми.

Особено е опасно за децата поради нивната мала телесна тежина: Според Баварскиот центар за потрошувачи, пет до шест сурови грав се доволни за да предизвикаат симптоми како што се главоболки, гадење, повраќање и дијареја. Во високи дози, Фазин може да биде дури и фатален.

Гответе боранија пред јадење

Затоа, мешунките треба да се готват најмалку десет до 15 минути. Како да се уништи штетната материја. Варениот боранија е безбеден за деца и возрасни.

Готвењето исто така уништува токсичен водород цијанид, кој го има и во гравот. Меѓутоа, кога се загрева, оваа втора токсична состојка испарува. За гравот често се вели дека е тешко варен. Но, ова се однесува пред се на зрелите зрна зрна, а не на мешунките.

Ако ги купите мешунките замрзнати, тие се веќе претходно зготвени, па фазинот е веќе безопасен. Истото важи и за конзервирани грав или тегли.

Правилно подгответе ги мешунките

Пред да готвите мешунките, треба правилно да ги исчистите.
Потоа отсечете ги двата краја.
Ако најдете жици долж гравот, извадете ги и нив.
Сега можете да го исечете боранијата до вашата должина што ја сакате.
Кога готвите, треба да готвите густи и тенки мешунки за различно време. Стандардното време за готвење од 15 минути е максимално. Малите и нежни мешунки треба да се готват десет минути.

Алтернативно, можете да подготвите боранија во тавата:

Исчистете ги мешунките и извадете ги двата краја, како и конецот по должината на гравот.
Ставете го исечканиот кромид и лукот во тава со малку путер или маргарин.
Овде пржете го гравот.
Зачинете сè со малку сол и бибер.
Додадете малку вода и оставете сè да врие околу 15 минути со затворена тава.

За апетитно зелено

Пред да додадете зелен грав во тенџерето да зоврие, додадете или лажичка сода бикарбона или сода бикарбона во водата. Значи, гравот е апетитивно зелен дури и по готвењето. Исто така, професионален готвач става боранија во ледена вода по готвењето. Како резултат на гаснење, мешунките повеќе не готват и не само што остануваат богато зелени, туку и крцкави.

За да ја подобрите аромата, додадете маслиново масло или путер во водата за готвење. Дури и ако готвите зелената мешункаст зеленчук доволно долго, тој сепак содржи гас. Професионалецот затоа додава коријандер, ким или солени. Ова го олеснува варењето.

Купете трипати поголема количина широк грав

Широкиот грав е добар извор на влакна, витамини од групата Б и минерали. Тие дури можат да се јадат и сурови кога се млади. Бидејќи за разлика од другите грав, тие не содржат токсични блокатори на аминокиселини, објаснува Здружението на Слоу фуд Германија.

Но, подоцна, боранијата има вкус на брашно и мора да се отстрани од мешунката. Во овој случај, потрошувачите треба да купат три до четири пати поголема од износот на рецепт. Густата лушпа и кожата на белото семе додаваат многу тежина на скалите.

Фритата, на пример, има вкусен вкус: широк грав, свеж грашок во мешунката и зрна, се готват во малку зеленчук. Во меѓувреме, изматете јајца со малку сол и бибер и изрендан пармезан во сад. На крај додадете го зеленчукот во јајцата и истурете сè во тава. Со капакот вклучен, оставете ја целата работа да се постави на тивок оган околу шест минути и потоа испржете ја фритетата од другата страна.