Месо, добрите и лошите страни
Бело месо или црвено месо? Некои претпочитаат живина, други говедско, а други трајно исклучуваат месо од нивната исхрана. Сепак, кој е најдобриот избор?
Бело месо или црвено месо? Некои претпочитаат живина, други говедско, а други трајно исклучуваат месо од нивната исхрана. Сепак, кој е најдобриот избор? Според нутриционистите, белото месо - пилешко, мисирка, риба - содржи повеќе протеини и помалку маснотии отколку свинското или говедското месо. Од друга страна, кај посното говедско месо има киселина со посебни својства - конјугирана линолеинска киселина, која има улога во согорување на маснотиите и спречување на дебелината. Недостатоци се појавуваат во случај на прекумерна потрошувачка, без оглед дали се однесуваме на бело или црвено месо.
Пилешко, мисирка
Проф. Д-р Георге Менчиникопски нè советува да ја отстраниме кожата при подготовка на пилешко или мисирка. Кожата содржи најголемо количество холестерол. Со отстранување на кожата ја намалуваме не само содржината на маснотии и холестерол, туку и калориската вредност на месото. 100 гр дојка од мисирка без кожа обезбедува 110 калории, иста количина на кожни гради - 179 калории. 100 гр пилешки гради без кожа има 140 калории, градите без кожа достигнуваат 170 калории.
Готово
Рибата е исто така бело месо. Месото од риба полесно се вари од другите видови месо. Но, зависи и од тоа како го подготвуваме. Доколку сакаме да јадеме пржена риба, проф. Д-р Георге Менчиникопски нè советува да користиме маслиново, палмино или семе од репка - масла отпорни на пржење и во никој случај масла што содржат големи количини на полинезаситени масни киселини, хидрогенизирани масла или делумно хидрогенизиран (маргарин). Најдобро е риба варена или скара.
Говедско, свинско, јагнешко
Црвеното месо - говедско, свинско, јагнешко - е богато со заситени масти и малку со мононезаситени и полинезаситени масти. "Неодамна, во говедско месо е откриена добра маснотија - конјугирана линолеинска киселина (CLA). Таа игра важна улога во согорувањето на маснотиите и спречува нејзино таложење на стомакот или бутовите - области со ризик од дебелина. За да се избегне опасност од холестерол мора да избереме посно месо “, советува проф. д-р .еорге Менчиникопски. Што значи посно месо? За да се нарече посно, говедското месо мора да содржи 5% маснотии, јагнешко месо - 9% -10%, зајак - 5% -6%, телешко месо - 3%. Само посно месо има малку калории: посно говедско месо - 123 калории, посно јагне - 160, посно свинско месо - 125, зајак - 135, телешко месо - 110.
Црвеното месо е добар извор на протеини (20 g/100 g). Со украс на зеленчук, стекот од црвено месо му обезбедува на организмот витамин Д, витамин Б12, хром, бакар, селен, цинк, железо. Месото се одликува со неговата лесно асимибилна содржина на железо: во 100 гр говедско месо има 2 мг железо, во иста количина говедско црн дроб - 8 мг железо. Поради својата содржина на железо, нутриционистите препорачуваат говедско месо за да се спречи анемијата.
Прекумерната потрошувачка на црвено месо е осудена од нутриционистите. Вишокот месо е поврзано со ослободување на неколку токсини во организмот, причина за болести како што се гихт, рак на дебелото црево. Експеримент во Центарот за истражување на рак на Хаваи, исто така, воспостави директна врска помеѓу ракот на панкреасот и големата потрошувачка на црвено месо. Но, виновникот не е самото црвено месо, туку начинот на неговото подготвување. Канцерогените произведени при пржење преоптоваруваат панкреасот.
ПРИДОБИВКИ. Бифтек од посно говедско месо (120 g) обезбедува 16% од дневните потреби за железо за жени и 20% од потребите за железо за мажи. Говедското месо исто така обезбедува значителна доза на витамин Д, кој спречува проблеми со коските кај децата и остеопороза кај возрасните. Во случај на деца, 100 гр посно говедско месо обезбедува околу 20% од дневните потреби на витамин Д.
Комбинации. Проф. Д-р Георге Менчиникопски го привлекува нашето внимание да не јадеме месо со помфрит или пире од компири. Оваа комбинација предизвикува проблеми со варењето на храната. Месото се вари за 15-20 часа, додека јаглехидратите во компирот за неколку часа. Поради оваа причина, се јавуваат процеси на надуеност и ферментација. Според нутриционистите, добар украс за стек е оризот. Од сите производи што содржат скроб, оризот вари најбрзо и не создава ферментација. „Природно зготвениот зеленчук - моркови, аспарагус, грашок - исто така е добар украс за стек“, вели нашиот специјалист.
Енергетска вредност:
Храна (100 гр.) Калории
Дојка од мисирка без кожа 110
Градите од мисирка со кожа 179
Нога од мисирка 140 без кожа
Нога од мисирка со кожа 180
Дали го знаевте тоа
Јадењата со месо имаат поголема содржина на маснотии од свежото месо. Така, 100 гр шунка содржат 90 мг холестерол и 22% маснотии, 100 гр салама - 100 мг холестерол и 35% маснотии.
Најдоброто е месо на скара или варено, во никој случај не пржено. Со пржење, токсичните соединенија се појавуваат во месото.
Нутриционистите советуваат да јадеме месо два или три пати неделно, така што неделното јадење не надминува 500 гр. Вишокот месо предизвикува хиперацидност.
Ризикот од рак на дебелото црево е трипати поголем кај големите потрошувачи на црвено месо, бидејќи не содржи диетални влакна, кои го штитат дебелото црево и го олеснуваат варењето.