Месо; л; sst вода; Форум за месо
Член од 02.02.2008 година
5 објави (ø0/ден)
Кога јадам месо (вклучително и живина во ленти) често ми се случува да излезе вода по одредено време на печење. После тоа, се разбира, месото веќе не е навистина сочно и вкусно. Истата работа се случува ако, на пример, прелистам по цела половина, а потоа завршам да ја готвам во рерна. Понекогаш работи, но претежно водата истекува од таму.
Што можам да направам поинаку?
Член од 5 јануари 2010 година
10.497 објави (2,63// ден)
Месото е ладно? Дали тавата е доволно жешка? Во тавата има премногу храна?
Член од 01.07.2007 година
15.378 објави (3,14 ø/ден)
Ако при прскање излезе толку многу вода што месото врие отколку помфрит, квалитетот е едноставно шише.
Нормално, површината на тавата е едвај покриена при засипување и треба да го чува месото сок внатре кога се заситува.
Член од 12 ноември 2011 година
12.980 објави (3,92 ø/ден)
веќе звучеше во придонесот на Мина: Месото не треба да се става во тава кога е ладно, туку кога ќе достигне собна температура. Јас тоа го правев погрешно со години, но благодарение на многуте корисни придонеси што сега ги научив.
Член од 02.02.2008 година
5 објави (ø0/ден)
@ Мина: Премногу храна во тавата, тогаш резултира со вашата втора точка (тава доволно жешка) - па повторно прашање на температура?
За жал, тоа ми се случи со цела половина. Ги поставив 2 часа претходно, остро ги залепив од секоја страна и ги ставив во загреана рерна на 100 ° C 10 минути (цела тава со капак) -> можеби значење ако ја ставам пржената храна директно во рерна со тавче + капак ? Истата работа се случи неодамна со стек.
Член од 01.07.2007 година
15.378 објави (3,14 ø/ден)
Кога станува збор за исечено месо, собната температура не е толку важна, фините ленти се загреваат во тавата побрзо отколку што мислите.
Член од 5 јануари 2007 година
25.526 објави (5,02// ден)
Ова исто така се случува со месо кое е замрзнато (или одмрзнето) премногу бавно.
Исто така и со ефтино месо од супермаркет. (Прераснати премногу брзо, висока содржина на вода во ткивото)
Или со месо што не висело (созреало) доволно долго.
Член од 5 јануари 2010 година
10.497 објави (2,63// ден)
| @huz: Точно! Или е проблем со температурата или квалитетот. |
| Цитат и одговори |
Член од 03.03.2007 г.
44.935 објави (9 ø/ден)
Член од 1 декември 2011 година
3.894 објави (1,18/ден)
Како што пишува @Mina, тавата за пржење честопати не е доволно жешка и месото премногу ладно! Со малку брашно добивате поубав резултат за печење
Член од 27.09.2007 година
3.265 објави (0,68 ø/ден)
Поради оваа причина, јас пржам месо само на собна температура. Во делови попржувам гулаш и ленти со месо. Исто така е важно да користите маснотија или масло што може да се загрева на многу висока температура, како на пр Б. разјаснет путер или масло од репка.
Член од 17 јануари 2002 година
8.915 објави (просечно 1,29/ден)
На кои температури го чувате месото што треба да го изладите на собна температура?
Член од 08.06.2003 година
2.032 објави (0,32 ø/ден)
Со бифтек од говедско месо, можете да го спречите ова со енергично солење на месото околу 1 час пред пржење. Ова извлекува вишок вода - само исушете го и испржете го пред пржење. Нема повеќе гарантирано излегување вода.
Член од 21.08.2007 година
14.231 објава (2,93 ø/ден)
Ова е основен проблем: Над одредена температура, водата се распрснува во месото. Во исто време, топлината предизвикува контракција на месните влакна, а водата што се распаѓа се исцедува преку фини канали помеѓу мускулните влакна.
Можеби ефтиното месо содржи повеќе вода или побрзо се распаѓа. Но, доброто месо се суши и кога станува премногу топло.
Во секој случај, трикот е да го зарумените месото однадвор, без да се загрее одвнатре.
Температурата на месото претходно игра улога до моментот кога големите парчиња месо готват порамномерно со помала разлика во температурата. Ова е поважно со густ стек.
Со ленти од месо, подобро е ако е ладно (затоа што е потребно подолго време да се загрее внатре и да се расцепи вода). Но, тогаш не треба да ставате премногу во тавата одеднаш, инаку температурата на тавата ќе се намали премногу. Тогаш не зарумени однадвор, го оставате месото премногу долго во тавата, што го прави месото премногу топло одвнатре, водата се распрснува/исцедува, температурата на тавата паѓа уште повеќе, го оставате месото таму уште подолго, станува уште поголемо посува. Маѓепсан круг.
Значи: пржете ги кратко и топло, брзо ставете мали порции во тавата, брзо излезете повторно. Подгответе го сосот и промешајте го меленото месо само малку пред да го послужите и загрејте го на кратко.
Член од 23.07.2008 година
14.126 објави (3,13 ø/ден)
проблемот најверојатно ќе биде при купување стока, ефтината не е ефтина! Алернатв, секако, можеше да стави премногу месо одеднаш, така што ќе се излади премногу. Меѓутоа, ако пребарувам филе свинско месо и доаѓа само до „протекување вода“ во рерната, би сакал да го видам на лице место пред да погледнам тука во кристалното топче. Фактот дека месото со брзо гоење ослободува повеќе „вода“ треба полека да го знаат сите и дека месото исто така често се „рехидрира“ веќе не е тајна. Бидејќи не знам каде купувате месо и не знам колку ставате пилешки ленти во тавата, на пример, би било неправедно да му се припише на дилерот/производителот. Едноставно е чудно што јас/не го добиваме со конвенционално месо, туку од сточарство соодветно на видови и органско месо. Но, секако тоа може да биде и случајност.
Пред да ја поминете главата низ theидот, размислете што сакате во соседната соба
Член од 02.02.2008 година
5 објави (ø0/ден)
Пилешкото обично се купува завиткано во пакет:(
Можеби би можел да го решам тоа со малку дотерување бидејќи често тоа функционираше прекрасно со ефтино месо.
Со месо во рерна, можам да замислам дека треба да откриете која е најдобрата врска помеѓу времето и температурата.
Значи, без разлика дали го ставам месото (на пр. Слабина) на 120 ° C 10 минути или на 80 ° C 30 минути, итн.
Член од 21.08.2007 година
14.231 објава (2,93 ø/ден)
Точните спецификации за време во рецептите се сомнителни, зависи од премногу променливи: Како точно вашата печка ја одржува температурата, како точно таа на креаторот на рецептите? Ако е наведено 80 °, дали рерната за создавање рецепти навистина имала 80 °? Дали вашата печка навистина има 80 ° кога ја покажува? Или е само 70 °, па дури и 90 ° C? Колку е тешко месото, колку е дебело исечено, која е температурата точно пред печењето? Дали мислите на истото како креаторот на рецептот според собна температура.
Во основа: колку е помала температурната разлика, толку е порамномерна, но и подолга. На пример, ако сакате да донесете филе од свинско месо на 70 ° отколку на 55 °, ќе потрае некое време на температура од рерна од 80 °.
Исто така, постојат аритметички формули кои го одредуваат времето за готвење земајќи го предвид дијаметарот на месото, температурата на месото претходно, саканата крајна температура и температурата на рерната. Но, во моментов го немам подготвено. Ако некој можеше да се вклучи?
Термометар за месо *) се препорачува за подебели парчиња месо. Пробијте од тесната страна така што точката ќе слета на средината од парчето месо. Земете електронска со кабел и надворешна единица за читање, а потоа лесно можете да ја проверите однадвор. Едноставните биметални работи исто така работат, едноставно е потешко да ги прочитате правилно низ вратата на рерната. Избегнувајте електронски термометри за пенетрација без посебен сензор за температура - не можете да ги оставите заглавени во месото, ќе мора постојано да ја отворате вратата на рерната и да го пикате месото.
Потоа, прилично брзо ќе дознаете колку време ви требаат на ВАШИТЕ рерна за ВАШАТА големина на печење за вашата посакувана температура на јадрото.