Месо од бизон - најдоброто месо во светот ›
После месото од говедско месо Коби (говедско месо Ваги), егзотичните сорти како што е месото од ној или месото од крокодил, се чини дека гурманите имаат нов предмет на желба: месо од бизон. Она што на почетокот звучи малку пресилно, е доста интересно со поблиска проверка. Секој потрошувач треба сам да процени дали месото од бизон е всушност најдоброто месо во светот, секогаш е здраво. Ниту едно месо не е похранливо од бизонот, но ретко кое е поскапо.
Бизон (американски индиски бивол) и нивни европски роднини, мудреците се диви говеда - тие се поврзани со биволи, но претставуваат свој род. Додека биволите потекнуваат од Азија и Африка, бизоните се појавуваат исклучиво во отворениот степски пејзаж на американските и канадските прерии . Околу 60 милиони бизони некогаш живееле целосно самостојни на американскиот континент, Индијанците ги нарекуваат „Татанка“ и се свети за американското домородно население. Кога белите доселеници дошле од Европа и заклале милиони животни со цел да им ја одземат егзистенцијата на Индијанците, скоро целиот вид бил истребен. Преживеале само неколку стотици животни, но на крајот повторното откривање на здравото и вкусно месо го спаси бизонот од истребување - денес месото ужива во кам-бек како деликатес.
Егзотична деликатес
Во однос на вкусот, месото од бизон е некаде помеѓу говедско и Диви, многу е слаб и не е мермерен како говедско. Кај говедското месо, маснотиите делуваат како изолација во процесот на готвење. Како резултат, бизонот треба да се готви на пониска температура, а исто така и за помалку време. Во суштина, постои едно правило што се однесува на подготовката: половина од сè - половина од времето за готвење и половина од температурата.
Како и кај конвенционалното говедско месо, во месото од бизон, исто така, треба да се ужива средно за да им дадете на пријателите на вкус особено пријатно искуство. Вметнувањата со фини маснотии не само што обезбедуваат уникатен вкус за свој, туку го зачувуваат и вредниот сок од месо за време на процесот на готвење. Ова значи дека подготовката е дефинитивно успешна, месото од бизон не може воопшто да стане тврдо. Оптималната подготовка е брза и лесна: кратко пребарувајте го флишот од двете страни и потоа оставете го да отстои во рерна на 70 ° C неколку минути. Пан-пржени и истурени само со малку суров путер од млеко, познавачите сметаат дека е задоволство слично на сон.
Но, класиците во австриската кујна, како што е срдечен гулаш или пријатна чорба од супа, совршено работат со зачинетото месо од бизон и обезбедуваат фантастично интензивно искуство со вкус. Врвните готвачи сè уште се воодушевени кога ќе пробаат месо од бизон. Секој што е навикнат да ја знае маснотијата како главен носител на вкус, тешко може да замисли дека има месо што може да го стори тоа без маснотии. Сепак, месото од бизон содржи толку многу супстанции кои влијаат позитивно на вкусот, така што има одличен вкус дури и без многу маснотии.
Бизон: најхранливото месо во светот
Всушност: ниедно друго месо не содржи толку многу хранливи материи и елементи во трагови во толку висока концентрација. Месото од бизон е богато со железо, цинк и селен, а лесно сварливиот протеин и екстремно малата содржина на маснотии од само околу три проценти го прават месото од бизон особено сварливо и здраво задоволство - исто така е посно од мисирка или пилешко. Селенот исто така го прави месото интересно за нутриционистите, бидејќи ги окупира телесните клетки каде вообичаено се акумулираат маснотии и токсини, а со тоа ги блокира клетките за нив.
Готвачите исто така го ценат фактот дека месото од бизон содржи околу 30% помалку вода отколку конвенционалното говедско месо. Покрај тоа, месото се карактеризира со особено мала содржина на холестерол, поради што е експресно препорачано од Американското здружение за срце за срцеви пациенти.
Штедливи животни, зголемена побарувачка
Бизоните во основа се навикнати на екстремни климатски услови и можат подобро да се справат со ненадејните промени во времето отколку домашните говеда. Тие се исто така помалку склони кон болести и затоа можат да се чуваат на отворено цела година без никакви проблеми - несомнено е основа за уникатен квалитет на месо.
Бизоните се и ќе останат диви животни - имаат голема потреба да трчаат и да испуштаат пареа барем еднаш на ден. Таканаречените базени за прашина, кои животните сами ги создаваат, со задоволство се прифаќаат. Во спротивно, тие се прилагодени на екстремни услови, се толерираат снежни зими до минус 30 степени Целзиусови, како и лета со над 30 степени плус.
Во лето, бизонот се храни со билки и треви на преријата. Во зима треба да се справи со мов, лишаи и остатоци од сува трева. Поради нивната еластичност, на бизоните не им се потребни никакви додатоци на добиточна храна или други препарати, но како и сите бизони на говеда, исто така, треба големи количини на вода за пиење.
Anивотно е подготвено за колење кога има околу 3 години, а месото обично се закачува во фрижидер 2 недели пред да се продаде. Свежо по колење, pH-то на месото паѓа, тогаш е тешко, кај мртвото животно pH-то полека се зголемува - мускулите се олабавуваат и месото станува нежно.
Се појавија информации за одличниот квалитет и високиот фактор на здравјето на месото од бизон, поради што неколку десетици одгледувачи во Австрија се потпираат на бушавите животни веќе неколку години. Во моментов има околу 500 животни во Австрија, така што побарувачката е соодветно голема.
Најдобрите делови се филето и слабината. Килограм филе од бизон чини околу 58 евра, со филе филе што треба да го сметате за над 100 евра - така што тоа е околу двапати поскапо од висококвалитетно говедско филе. Другите делови од месо секако се многу поевтини, но односот на цените кон говедското месо останува. Уживањето е прилично скапо, но односот цена/перформанси е апсолутно убедлив. Ретко кој друг вид месо има подобра мешавина на квалитет и хранлива вредност од месото од бизон.
Извор: Федерална асоцијација за водење земјоделски игри е.В.
*** Тековниот совет за книгата на оваа тема ***
Каде да купам игра? Свежо или замрзнато? И, како да препознаам млад зајак? Откако ќе се решат вакви прашања, станува збор за дерење и пикање, облекување и шипкање, резба и сервирање.
Подгответе седло од ловче подготвено за кујна? Направено лесно! Користете ги вистинските состојки за вистинска ролада од елен? Нема проблем! Ја знаете точката на готвење на совршен гулаш од дива свиња? Многу лесно! Ослободено од антибиотици и без додатоци на храна, дивечот е веројатно најздравото и најприродното месо што можеме да го јадеме. Затоа, крајно време е да ја замавнете лажичката и да ги испробате најдобрите рецепти за игри!
Преглед на клиенти: „Одлични фотографии, прекрасни рецепти што лесно се готват. Сè што треба да знаете за играта е јасно и многу добро објаснето овде. За секој што сака да јаде дивеч или кој сака да се обиде да готви игра за прв пат. Препорака! “