Месо од живина - идеална храна за сите возрасти
- ХРАНА ЗА СИТЕ ГРАБОВИ -
Состав и хранлива вредност:
Месото од живина зазема важно место во исхраната на луѓето поради неговиот квалитет. Во споредба со другите домашни животни кои произведуваат месо, птицата има предност да обезбеди, заради малата телесна тежина, секогаш свежо месо.
Pивината се подготвува брзо, лесно и има многу органолептички и нутриционистички својства: е малку калорична и богата со протеини (белото пилешко има висока содржина на протеини 21-22% и црвеното пилешко 19-20% ) Поради својата фина структура, лесно е да се џвака и вари, што е идеална храна за сите возрасти, а за нејзините диететски својства се препорачува во исхраната на деца, стари лица и опоравувачи. Исто така, маснотиите во месото од живина имаат мала количина холестерол.
Месото од живина ги содржи сите есенцијални аминокиселини потребни за исхрана на луѓето и нема маснотии внатре или помеѓу мускулните влакна. Покрај тоа, месото и органите од живина се богат извор на минерали и витамини.
На глобално ниво, месото од живина доби многу важна позиција меѓу човечката храна од човечко потекло и поради неговите хранливи квалитети и ниските трошоци во споредба со другите извори на животински протеини.
Структурата и хемискиот состав на месото од живина
Pивина, во поширока смисла на зборот, значи скелетни мускули заедно со природно поврзувачки ткива: конјуктива, коска, маснотии, тетиви, апонеуроза, крвни и лимфни садови, нерви и кожа. Понекогаш оваа категорија вклучува и органи за јадење: срце, црн дроб, пипета, слезина.
За разлика од цицачите, живината има пофини зрна, наводнувањето на крвта е помало, а сврзното ткиво е помалку развиено. Маснотиите се депонираат главно во поткожното сврзно ткиво, на пипетата, на цревата и на внатрешните wallsидови на абдоминалната празнина.
Кај видовите кокошка и мисирка, постојат два вида мускули: бели во пределот на градите и црвени во остатокот од телото. Колењето на различни видови птици резултира во, од една страна, исчистени трупови и органи за јадење, а од друга страна, нуспроизводи и отпад што не се јадат.
Постојат доста големи разлики во хемискиот состав на месото од живина, особено во зависност од видот и статусот на гоење.
Табела 1 - Хемиски состав на месо од живина кај кокошки, мисирки, гуски, патки
Pивината, особено пилешкото и мисирката, е брза, лесна за подготовка и има многу органолептички и нутриционистички својства; има малку калории и многу протеини. Поради својата фина структура, лесно е да се џвака и вари, што е идеална храна за сите возрасти, а за своите диететски својства се препорачува особено за деца, стари лица и закрепнувачи.
Табела 2 - количина на витамини и минерали во месото од живина
Покрај витамините споменати во табелата, беа истакнати и фолна киселина (2,8 mg и 3,1 mg/100 g црвено и бело месо), пантотенска киселина (530-900 mg/100 g) и биотин. (5,10 mg/100 g). Црниот дроб е богат со витамин А и витамин ПП.