Месо во исхраната на доенчиња и мали деца - Педијатриска исхрана

Во последниве години, сите сме сведоци на постојана промена на трендовите во исхраната на луѓето. Се појавија различни струи: вегетаријанци, вегани, сурови вегани… И првото инкриминирано како нездраво и елиминирано беше месото.

Но, што мислат медицинските заедници за потрошувачката на месо од страна на децата?

И Светската здравствена организација (СЗО) и Европското здружение за гастроентерологија, хепатологија и детска исхрана (ESPGHAN) препорачуваат воведување на посно месо кај доенчиња од 6 до 8 месечна возраст, а потоа и консумирање на ден.

Зошто? Бидејќи месото и остатоците се вреден извор на:

протеини квалитет, присутни се сите есенцијални аминокиселини (т.е. оние аминокиселини кои не ги произведува човечкото тело, тие мора да се набават од храна);
арахидонска киселина, од семејството на есенцијални полиетиленски масни киселини (LCPUFA) од серијата n-6, многу добро претставени во мозокот на новороденчето;
витамини од групата Б, но и витамини А и Е (особено во црниот дроб);
рударството, особено железо и цинк. Околу возраст од 6 месеци, резервите на железо во црниот дроб кај полнолетното дете се исцрпуваат, мајчиното млеко е слаб извор на железо, а појавата на анемија од дефицит на железо со сите свои драматични последици е реалност, ако не се интервенира нутритивно.

Постојат неодамнешни студии кои ја покажаа врската помеѓу потрошувачката на месо во повој и добар неврокогнитивен и моторен развој на возраст од 12 месеци и 22 месеци, соодветно.

Како месото се внесува во исхраната на бебето

Воведувањето месо во исхраната ќе се изврши со почитување на принципите на диверзификација: започнете со мала количина (1 лажичка), а потоа постепено зголемувајте ја количината во зависност од толеранцијата и преференциите на бебето. До 1 година, препорачаната количина месо да се јаде е 25-30 грама на ден. Многу доенчиња имаат тенденција да ја одбиваат првата храна што содржи месо поради нивниот различен вкус и текстура, но на крајот тоа е добро прифатено и толерирано.

Од првите месеци на диверзификација, бебето може да јаде пилешко, мисирка, говедско и пилешки црн дроб. Месото од некои видови како свинско, патка, овца, дивеч е потешко за варење, а препораката на романските педијатри е да го понудат по 3-годишна возраст.

Вегетаријанската диета не се препорачува за деца, бидејќи може да доведе до сериозни недостатоци на микроелементи (витамини Б12, А, но особено железо и цинк) со последици врз понатамошниот развој на детето.

Доколку сакате да му понудите ваков вид на диета на вашето бебе, препораките на ESPGHAN се да дадете најмалку 500 ml мајчино млеко или млечна формула на ден, заедно со други млечни производи (сирење, јогурт).

Како да се справите и чувате месо:

Свежото месо треба да се чува во фрижидер, на долната полица, без да се наоѓа во близина на зготвена храна. Beе се подготви или замрзне за најмногу два дена. Замрзнатото месо ќе треба брзо да се стопи пред да се готви, чувајќи го под ладна вода. Постепено одмрзнување на собна температура или потопување во топла вода не се препорачува бидејќи бактериите брзо се размножуваат под овие услови.

Посебно внимание треба да се посвети и на хигиенските мерки што треба да се преземат при подготовката на месото. За да се спречи бактеријата да стигне до храната на бебето, но и на постарите деца, потребно е посебно внимание при ракување со сурово месо и во одржување на прибор што доаѓа во контакт со него: миење со детергент и ножеви за топла вода, вилушки, чинии, работни површини итн. Мешачите треба да бидат различни, една за сурово месо и друга за овошје, зеленчук или леб.

Темелно измијте ги рацете со сапун и топла вода откако ќе ракувате со сурово месо!

Мислам дека не е потребно да се додаде дека на бебето нема да му се понуди месо што е недоволно варено или во крвта.

Некои мерки може да изгледаат претерани, но треба да се напомене дека сурово месо може да има бактерии со изразен патоген потенцијал, особено за доенчиња и мали деца. Првенствено станува збор за познатата бактерија Ешерихија коли O157: H7 која преку токсинот го елиминира произведува потенцијално фатален хемолитичко-уремичен синдром. Помалку опасни за животот на детето, но сепак вклучени во производството на гастроинтестинални нарушувања, се други патогени типови на Е коли. Ако имаат поволни услови, тие брзо се размножуваат во сурово месо. Ригорозните хигиенски мерки, како и правилното готвење се ефикасни во нивното уништување, а потрошувачката станува безбедна за бебето.

Свинското или јагнешкото месо може да бидат контаминирани со паразити (на пр. Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii), што може да се уништи само со соодветна термичка подготовка.

По готвењето, бебето ќе го јаде месото во рок од 2 часа по подготовката! Ако тоа не е можно, брзо ќе се олади и ќе се стави во фрижидер.

Бидејќи времето за готвење на месото е подолго од оној на зеленчукот, за да заштедите време и енергија, еднаш можете да зовриете поголема количина на месо, веќе исечено на мали парчиња, кое потоа ќе го замрзнете одделно. Во следниот период отстранете го само делот што ви треба, одмрзнете го брзо, варете го или испечете го во рерна неколку минути за да уништите каква било бактерија, комбинирајте го со зеленчук и ручекот е подготвен.!

Вареното месо може да се чува во фрижидер до 24 часа и во замрзнувач 30 дена. Не заборавајте да го запишете датумот на подготовка на парчињата месо што се чуваат во замрзнувачот!

М. готвење и сервирање месо:

Најздравите методи за подготовка на месо за доенчиња и мали деца (1-3 години) се со вриење (испарување или директно во вода) или со печење во рерна. Месото ќе се готви 2-3 часа или додека не стане меко и лесно се сече.

Откако месото ќе се свари правилно, ќе се додаде во различни комбинации на зеленчук, ќе се измеша добро и ќе се даде на бебето. Топлото месо е полесно да се исецка во мешалка отколку ладното месо, пилешкото и мисирката се помеки од говедското.

Ппомеѓу 6 и 8 месеци

Во првата фаза на диверзификација, бебето се запознава со текстурата и вкусот на состојките. Месото ќе се комбинира со 2-3 зеленчуци (на пр. Морков + компир + зелен грашок + пилешко или боранија + бибер + компир + говедско месо) на кои може да се додаде 1 лажичка маслиново масло. Добиената смеса многу добро ќе се помине со блендерот, ќе се додаде малку зовриена и оладена вода или обична вода за да се добие пире од мека конзистентност, а потоа може да му се понуди на бебето.

Помеѓу 8 и 10 месеци

Како што бебето напредува во процесот на диверзификација, конзистентноста на пирето од зеленчук се зголемува, а месото може да се исецка (исто така и со мешалка!) Покрупно. Следно, месото ќе се меша во пире од зеленчук за да може полесно да се јаде бебето, но комбинациите на состојки стануваат посложени.

После возраста на 10 месеци-1 година

-може да се обидете да понудите ситно сецкано месо со нож или измешано со зеленчук или одделно со нив. Бебето може да се обиде да ги фати овие фини парчиња и да ги стави во устата (т.н. храна со прсти).

После возраста на 1 година

-сепак ќе се претпочита да се готви месото со вриење, во рерна или на скара. Комбинациите што можат да се направат се многубројни (супи, чорби, гарнир од варен зеленчук или со салати) и се поврзани и со мајчинската вештина и со кулинарските преференции на бебето.

Вреди да се напомене е дека околу возраста на 2-3 години некои деца почнаа да го одбиваат месото, иако претходно многу добро го јадеа. Не е причина за загриженост за мајките, месото сепак ќе му биде понудено на „претенциозното“ бебе, но без инсистирање. Тоа е време на големи психо-бихевиорални аквизиции, децата стануваат „тврдоглави“, постојано ги тестираат своите граници и можности, а ефектите се забележуваат за време на оброците. За среќа, тоа е само преодна фаза, подолга или пократка во зависност од личноста на секое дете, на крајот на која тој ќе продолжи со своите навики во исхраната.

За да се избегне!

Поради високата содржина на сол, маснотии, додатоци и бои, се препорачува за бебето, но и малото дете, да не јаде колбаси (колбаси, салама, паризатор, колбаси, итн.) Или масно месо. Исто така, треба да се избегнува подготовка на месо со пржење, бидејќи е тешко да се вари и полн со нездрави масти за човечкото тело.

Од друга страна, парчиња колбаси или колбаси можат да бидат опасни за животот на малото дете и поради кружната форма што ја имаат. Тие можат да стигнат до дишните патишта и лесно да се закачат на душникот што доведува до задушување. (Оваа изјава се однесува на сите мали, тврди јадења со заоблени рабови: грозје, лешници, ореви, суво грозје, пуканки, итн.).

За да се избегне давење на бебето, месото ќе се исецка ситно со мешалка или ќе се исече со нож на мали, тенки парчиња.

Заклучок:

Месото е суштинска компонента на човечката исхрана од возраст од 6 месеци. И здравјето на бебето и задоволството со кое тој го консумира може да зависи од грижата со која се подготвува и сервира месото.