Месо, живина, риба; морска храна
Важни аспекти на месото, живината и рибните производи се квалитативната стандардизација на својствата на производот, како што се текстурата, структурата и конзистентноста. Групацијата Емсленд нуди широк спектар на производи кои овозможуваат стабилно процесно производство во најразновидните области на производство на месо.
Бидејќи веганската диета станува сè поважна во светски рамки, развивачите на производи од групата Емсланд се повеќе се фокусираат на состојките за производи за замена на месо. Тука се користат влакна од грашок или компир и протеини од грашок.
Проверете ги нашите решенија за месо, живина, риба и морска храна.
Вашиот прелистувач не ја поддржува ознаката на видеото.
Варено мускулно месо
Готвењето месо служи за зачувување, олеснување на варењето и подобрување на вкусот. Во шунка, пилешко и мисиркино гради, скроб или влакна се користат претежно со цел да се зачува природниот вкус за време на обработката и да се поврзе течноста за време на процесот.
Групацијата Емсленд нуди решенија за производи и за инјектирање и за масирање месо за да се подобри рокот на траење, нежноста и отпорноста на сечење.
Производите на групата Емсленд промовираат задржување и апсорпција на вода. Тие исто така ја подобруваат текстурата, бојата и сетилните својства на зготвениот месен производ.
Емулгирано месо
Особено, добро врзување на вода во виршли или франкфуртер може да се постигне со помош на скроб од компир. Ова ги намалува загубите во готвењето, промените во обликот и масните наслаги и го оптимизира крајниот производ. Специјални производи од скроб од групата Емсленд исто така нудат добра стабилност на замрзнување и одмрзнување или ја подобруваат толеранцијата на обработка на емулгираното месо.
Ферментирани производи од месо
Ферментацијата на месото бара дефиниран процес на ферментација што се создава од специјални соединенија или ензими на бактерии. Производите на групата Емсленд го подобруваат вкусот, текстурата и исеченоста на ферментираните месни производи (на пример, салама).
Мешавина од месо
Компирните скроб, протеини и влакна се користат како врзива во ќофтиња, хамбургери или пилешки грутки. Користејќи ја, се подобрува конзистентноста, а крајниот производ не губи тежина за време на обработката преку пржење или пржење. Покрај тоа, производите на групата Емсленд ја подобруваат текстурата во пржено или печено месо.
морска храна
Производите како што се Емеш® се користат првенствено во сурими, што е прехранбен производ што би требало да имитира јастог, рак и други видови на школки.
Сурими е солидна маса на смачкана риба. Во денешно време, рибите повеќе не се обработуваат директно на море, туку се стабилизираат со навлажнувач и се замрзнуваат. Рибата се обработува понатаму така што ќе ја пулверира и ќе ја обликува во паста, а потоа ќе ја врие. Во процесот на готвење, Emes® обезбедува многу добро задржување на водата, што резултира со добра сочност, отпорност на сечење и рок на траење.