Месото е кралица; Телото 3
- Во традиционалните култури, месото е скоро секогаш зачин - ретко кога е starвезда на оброкот.
- Да се биде дебел се сметаше за извор на пофалби, јасен доказ за просперитет. (се чини дека е исто и денес)
- Погрешен заклучок што денес нè залажува: бидејќи сме протеини, мора да јадеме протеини. (Па, зарем не велиме дека сме она што го јадеме!?)
- Не мора да земаме протеини од животни - можеме да добиеме сè што ни треба од растенијата. (всушност, како и многу животни!)
- Во текот на 19 и 20 век, голем број на фактори се комбинираат за да создадат ефект на ореол околу месото:
- Месото промовира вишок тежина и создавање на телесни масти, корисен квалитет во време на криза.
- Нашите тела се „месо“.
- Само богатите можат да си дозволат месо.
И така, месото на кралицата беше крунисано!
Јас уште од почеток ви кажувам дека овој напис е во целост превод на едно поглавје во книгата „Протеинахолик или како нè убива нашата опсесија со месо“ напишана од американскиот лекар Гарт Дејвис.
Се надевам дека ќе ви даде перспектива за тоа како протеините се најдоа во центарот на нашата исхрана и зошто сме толку опседнати со месо и зошто да не истражуваме подлабоко во темата со читање на целата книга.
„Јас пораснав со неспорно верување во нутриционистичката надмоќ на протеините. Сееше како дете, зајакнато од општеството и повторено од моите ментори и колеги. Беше толку очигледно што немав причина да го доведувам во прашање скоро четири децении. Откако открив дека ова е приказна, а не неоспорен факт, станав лут - и исто така curубопитен. Сакав да знам како сум измамен јас и многу други. Кој и зошто го круниса протеинот како кралица на хранливите материи? Зошто науката не го отстрани лажниот суверен? Кои финансиски и политички интереси ја задржаа таа кралица на власт?
Источноевропејците се потпираа на борш и слични супи од зеленчук
За оние од нас кои пораснале од 1950-тите, тешко е да се поверува колку малку луѓе конзумирале протеини од животинско потекло. Многу имигранти во оваа земја (н.р. САД) сè уште конзумирале свои национални диети, кои, поради економска потреба, првенствено биле засновани на растенија. Ирска преживеа со овесна каша, леб и компир. Италијанците живееја на тестенини, грав, леб и домати, како и шарени салати и креативно подготвен зеленчук. Источноевропејците се потпираа на борш и слични супи од зеленчук, како и зелка, компири, кнедли и леб. Кинеската диета секако се засноваше на ориз, соја и зеленчук, а во некои случаи и на леб. Следните генерации азиски, африкански и латиноамерикански имигранти имале слични диети со билки.
Во традиционалните култури, месото е скоро секогаш зачин - ретко кога е starвезда на оброкот.
Во сите овие заедници, месото беше луксуз - нешто што се користеше во мали количини за да се ароматизира супа, да се полнат неколку кнедли или да се даде конзистентност на сос. Еднаш неделно, можеше да има празничен оброк базиран на стек или пилешко, но и тогаш, порциите ќе беа далеку, многу помали отколку што сме навикнале денес. Месото беше толку скап начин за складирање калории што беше резервирано за посебни прилики. Истото важи и за денешните имигранти. Дури и во земји каде месото често се јаде, овие делови се значително помали отколку во стандардната американска диета. Една сенегалска чорба, на пример, може да има две или три мали парчиња месо по лице, послужени во сос од кромид и друг зеленчук, сето тоа на голем украс од ориз. Традиционална кинеска мешавина - за разлика од она што го добивате во американски ресторан - се состои главно од зеленчук и зачини кои се служат над ориз, со неколку мали парчиња говедско, пилешко или тофу. Во традиционалните култури, месото е скоро секогаш зачин - ретко кога е starвезда на оброкот.
Да се биде дебел се сметаше за извор на пофалби, јасен доказ за просперитет.
Без оглед на националната диета во светот, богатите јаделе многу повеќе животински протеини во форма на месо, живина, риба, јајца и млечни производи. И каде и да погледнеме, богатите имаат тенденција да тежат повеќе. Како што ќе видите подоцна во оваа книга (Протеинахолик), не е случајно - протеинот ги здебели. Сепак, пред да се појави епидемија на дебелина, да се биде масивен - па дури и дебел - се сметаше за извор на пофалби, што е јасен доказ за просперитет.
Ако сакаме да разбереме како протеинот стана кралица, треба да го разбереме контекстот.
Во услови на дефицит, скоро е невозможно да станете прекумерна тежина. Значи, не е важно што животинскиот протеин ве здебели. Кога се обидувате да не умрете од глад, малку маснотии во телото е добра работа. Исто така, кога очекуваното траење на животот е кратко, не грижете се за долгорочните последици од храната, или за тоа како еден ден може да придонесе за дијабетес, срцеви заболувања или рак. Кој може да размислува досега, кога ќе помине низ студена и долга зима?
Погрешен заклучок што не залажува и денес: бидејќи сме протеини, мора да јадеме протеини
Во контекст на краток живот и глад, европските научници започнаа да ги проучуваат протеините кон крајот на XVII век. Кон крајот на 17 век и почетокот на 18 век, научниците започнале да ја проучуваат структурата на човечкото тело. Така, холандски хемичар по име eraерард Мулдер најпрво ја откри хемиската структура на протеините. Зборот протеин потекнува од грчкиот „протеан“, што значи „од најголема важност“.
Научниците од тие векови точно разбрале една работа: дека „човечкото месо“ - мускули, органи и кожа - се состојат главно од протеини. Но, тие донесоа погрешен заклучок што не залажува дури и денес: бидејќи сме протеини, мора да јадеме протеини. Затоа, концептот на „примарна важност“ започна да се однесува на своето место во нашите диети, наместо во нашите физички структури. Се разбира, треба да јадеме протеини. Но, едноставно не ни требаат толку многу колку што мислеа научниците.
Не мора да земаме протеини од животни - можеме да добиеме сè што ни треба од растенијата (всушност, исто како и многу животни!)
И сега знаеме дека не мора да ги земаме нашите животински протеини - можеме да добиеме сè што ни треба од растенијата (всушност, исто како и многу животни!). Дали гледате како нè збуни начинот на кој беше направено научното воведување на протеини? Во поголемиот дел од историјата на човештвото, ние преживеавме многу добро на диета од растителна основа, а исто така и најздравите луѓе на планетата денес.
Тука, кога научниците почнаа да разбираат што треба да јадеме, тие не се потпираа на докажани резултати, туку на лажна аналогија.
И така, месото на кралицата беше крунисано!
Во текот на 19 и 20 век, голем број на фактори се комбинираат за да создадат ефект на ореол околу месото:
- Месото промовира вишок тежина и создавање на телесни масти, корисен квалитет во време на криза.
- Нашите тела се „месо“.
- Само богатите можат да си дозволат месо.
Сиромашните, кои им завидуваа на богатите, не можеа да си дозволат вагони и вили или слуги, но тие можеа да ги имитираат богатите, ставајќи ги своите мали заштеди на тест за минимална кулинарска расипност со некои риби или говедско месо. "
За д-р Гарт Дејвис
Д-р Гарт Дејвис е медицински директор на Клиниката Дејвис во болницата Методист во Хјустон, Тексас, и глумеше во хит-шоуто TLC Big Medicine. Покрај протеинолот, д-р Дејвис е автор и на стручниот водич за хирургија за слабеење.
Д-р Дејвис дипломирал на УТ во Остин, каде што бил претседател на студентите. Д-р Дејвис го заврши својот хируршки престој на престижниот универзитет во Мичиген. Д-р Дејвис е признат експерт за рани баријатриски процедури, како и за баријатриска реваскуларна хирургија и често проповеда за важноста на диета од растителна основа.
Тој е посветен на помагање на луѓето да ја разберат храната и да усвојат однесување што може да доведе до здрав и среќен живот. Сега се смета за целосно закрепнат зависник од протеини, д-р Дејвис се натпреварува во маратонски и триатлонски трки (Ајронмен). Withивее во Хјустон со своето семејство, има срамежлива мачка и апсурдно големо куче.