Метеж, желеа и метеж
Како да се подготви џем
Овошјето треба да се измие добро пред подготовката, но не треба да се остава премногу во вода. За најдобар вкус, користете зрело овошје. Отстранете ги стебленцата, кожите, семето и смачкајте го овошјето. Во табелата подолу ќе ги најдете количините на состојки што мора да се користат за подготовка на џемот.
Мелено овошје (g)
Сок од лимон (ml)
Тегли што резултираат (450 ml)
* Вклучени се: малини, капини, јагоди и друго сродно овошје.
Додадете го шеќерот и оставете го да зоврие додека ја мешате содржината брзо и постојано. Џемот треба да се вари додека не се згусне доволно. Исто така, мора да имате предвид дека џемот или џемот ќе се зацврстат за време на процесот на ладење. Можете да користите еден од следниве тестови за да утврдите дали џемот или џемот се подготвени да се стават во тегли:
Тест на температурата - вметнете термометар во метежот и варете додека не ја достигне температурата во следната табела, што одговара на висината на која се наоѓате.
Како да се подготви желе
Се користат само тврди плодови кои имаат висока концентрација на пектин. Мора да се направи избор на 3/4 зрели плодови и уште 1/4 незрели плодови. Комерцијални конзервирани или замрзнати овошни сокови не треба да се користат бидејќи нивната содржина на пектин е премала. Овошјето мора да се измие добро пред подготовката. Меките плодови мора да се смачкаат, а тврдите да се исечат на парчиња. За разлика од џемот, можете да ги користите кожите и јадрото на овошјето, бидејќи тие подоцна ќе се цедат. Во големо тенџере ставете ги овошјето и потребната количина на вода според табелата подолу и оставете да зоврие. Оставете да се вари во зависност од видот на овошјето како што е наведено во табелата, мешајќи за да не се залепи. Најмалку 230 ml сок мора да произлезат од 500 гр овошје.
Извлекување на сок и гелирање на истиот
Количина на вода на кг овошје (ml/kg)
Варете неколку минути пред да го извлечете сокот
Шеќер додаден во исцеден сок (g/L)
Сок од лимон додаден во исцеден сок (ml/L)
Тегли со желе што произлегуваат од 1 литар сок (450 ml)