Методи и совети за готвење Nestlé Nutrition Studio

Написот на прв поглед

Гарен: дефиниција и значење
Важни правила за готвење - од температура до време
Готвење: методи на влажна топлина
Готвење погодно за хранливи материи во влажни услови: кој метод за која храна?
Готвење во торба: Sous vide
Готвење: методи на сува топлина
Готвење погодно за хранливи материи на суво место: кој метод за која храна?

Гарен: дефиниција и значење

Готвење е термин што се користи за да се опишат процесите што прво прават многу храна да биде сварлива и вкусна. Притоа, тие развиваат ароматичен вкус и мирис. За да се осигура што повеќе хранливи материи да се задржат во храната, важно е да се избере метод за готвење кој е погоден за храната за која станува збор.

Важни правила за готвење - од температура до време

Проверете дали сте ја поставиле правилно температурата на готвењето. Како по правило, се применува следново: Ако немате автоматско вриење, треба да готвите или пржете храна на највисоко ниво и да преминете на пониска поставка за да продолжите со готвењето. Електричните рингли можат да се исклучат пред истекот на времето за готвење. Храната потоа се готви со преостанатата топлина.

Изберете доволно долго време за готвење што е можно пократко. На пример, зеленчукот останува остар и витамини чувствителни на топлина се поштедени. И користете што е можно помалку течност за готвење кога испарувате и чорбате, бидејќи течностите мијат витамини и минерали растворливи во вода.

Готвење: методи на влажна топлина

Методите за готвење на влажна топлина вклучуваат: Б.Готвење, крчкање, парење, чорба и готвење во микробранова печка. Парењето, задушувањето и готвењето во микробранова печка се едни од методите попогодни за хранливи материи. Табелата ви дава преглед.

Готвење погодно за хранливи материи во влажни услови: кој метод за која храна?

Метод на готвење	Објаснување	Погоден за
Пареа	Готвење во мешавина од пареа и воздух на околу 100 степени, обично во тенџере со вметнување на сито и цврст капак	Голем зеленчук, на пр. Б. компири, карфиол, риба, кнедли; Совет: наполнете го тенџерето со малку вода, ставете ја храната во влошката на сито, оставете да зоврие во цврсто затворено тенџере и продолжете да готвите на точка на вриење
Пареа	Готвење во малку течност на околу 100 степени, можеби со малку додадена маст во плитка тенџере со цврсто прицврстен капак	Дебел зеленчук, риба, нежно месо, печурки, овошје; Совет: варете овошје и зеленчук капе влажно со малку или без вода и завршете го готвењето на точката на вриење
микробранова печка	Готвење во електромагнетно микробранова област, обично со малку или без течност	Мали количини (до 500 g) од скоро сите намирници што се варат на пареа или се парат во тенџерето; Совет: користете садови што се погодни за микробранови; Промешајте или свртете се помеѓу

Извор: „Готви правилно, подготви нежно“, брошура за помош 2006 година

Готвење значи готвење во многу течност. За да ги зачувате хранливите материи растворливи во вода, не треба да ја фрлате течноста за готвење. Можете да го користите за да направите супи, чорби, чорби и сосови. Многу течност се користи и при готвење на температура од 80 до 95 степени. Погоден е само за храна што лесно се распаѓа или пука, како што се кнедли и колбаси.

Готвење во торба: Sous vide

Со готвење Sous-vide (или вакуумско готвење), храната се готви во пластична кеса со малку течност откако ќе се отстрани воздухот на 45-85 ° C. За ова се потребни вакуумски запечатувачи и термометар. Стапче сус-вид се користи како термометар за следење на температурата. Готвењето со шишиња има неколку предности:

Без бегство од вкусови и ароми
Интензивирање на вкусот со додавање билки, зачини и сл.
Температури кои се нежни со хранливите материи
Ако течноста се користи подоцна: Метод на готвење со зачувување на хранливи материи

Методи за готвење на сува топлина

Кратко пржење, долго пржење, скара, печење, печење и длабоко пржење се методи за готвење на сува топлина, т.е. Х. се готви во маснотии без додавање вода. Со цел да се задржи енергетската содржина на храната во границите, треба да користите маснотии малку.

Готвење погодно за хранливи материи на суво место: кој метод за која храна?

Метод на готвење	Објаснување	Погоден за.
Кратко и долгорочно пржење	Готвење кафеаво на плочата за готвење или во рерна со или без маснотии на 140-200 степени	Брзо печење: парчиња месо со малку сврзно ткиво, колбаси, риба, житарици, зеленчук, јадења со јајца; Долгорочно печење: големи парчиња печено месо, дивеч и целата живина
скара	Готвење додека кафеаво со зрачна или контактна топлина на околу 250 степени	Неоздравено месо, ниско сврзно ткиво, колбаси, риба, овошје, зеленчук, на пр. Пченка на коча, компири
Манџа	Комбинација на пржење и чорба; Фаза на засилување: кафеавост на 160 - 200 степени; Фаза на печење: Готвење во малку течност на околу 100 степени	Цврсто месо богато со сврзно ткиво, задушен зеленчук, на пр. Б. Зелка, полнети пиперки, полнета модар патлиџан
да се пече	Готвење во рерна на 120-240 степени	z Б. за колачи, леб, тепсии
Пржење	Готвење со кафеава боја во многу врели маснотии на 140-190 степени	Мали парчиња храна од сите видови, сурова (со кратко време на готвење) или претходно зготвена, на пр. Риба, месо, овошје, зеленчук, компир, колачи

Извор: „Готви правилно, подготви нежно“, брошура за помош 2006, изменета

Без разлика дали врие, печете или печете на скара - секако не треба да изостане вистинското зачинување. Некои зачини дури се сметаат за суперхрана.