Метвурст - познавање на прехранбени производи
Метвурст е вид сурова колбас направен од говедско и свинско месо, кој е широко користен во традиционалната германска кујна и се служи со многу јадења. Колбасот се прави во Германија многу долго време, но состојките, а со тоа и рецептот значително се разликуваат со текот на времето и од регион до регион, но општото производство е исто многу долго.
Рецепт
Основните состојки на типичен Метвурст се свинско и говедско месо во комбинација со сланина. Општо, некои паралели може да се најдат во производството со италијанскиот салам, кој исто така припаѓа на сортата сурова колбас. Месото што се користи прво се лади до точка на замрзнување, а потоа месарот или производителот го исецка во машина додека основните состојки не добијат релативно фино зрно. Бидејќи се знае дека масата има црвеникава боја, масата од мелено месо е зачинета со сол за лекување од нитрит и малку бибер.
Во понатамошниот процес на производство, масата за колбаси се полни во груби, како поотпорни на солзи, чаури, кои се или природни чаури од свинско или говедско месо, но често и вештачки чаури. Конечно, постои процес на ладно пушење и период на зреење од околу една недела пред конечно да може да се конзумира колбасот. Сепак, со некои модификации на основниот рецепт, месото е мелено многу пофино, а потоа се суши само на воздух и не се пуши.
употреба
Метвурст обично се користи или како лак, или како додаток на леб, но зачинетите црвени колбаси може да се користат и како мала закуска или како придружба на месо од супи, чорби или јадења од зеленчук. Некои од нив се користат и како замена за крцкање или попарена колбас.
Разновидната употреба на Метвурст во различни јадења се базира, меѓу другото, и на фактот дека тој се нуди во многу различни варијанти. Постојат и цврст и раширен Метвурст.
Раширливиот материјал обично се прави од свинско и свинско сланина, пушен со сол, бибер и црвен пипер и студ, по што зрее само неколку дена. Други варијанти на типичен рецепт што може да се рашират вклучуваат Брауншвајгер Метвурст, груб риниш Метвурст и Берлин Метвурст, со главна разлика месото или мешавината на говедско и свинско месо.
Меѓу Метвурст, отпорен на исечоци, познати се француски Метвурст, Пушени колбаси и Ландметтворст, како и Померанецот Метвурст, кој се јаде во многу делови на Германија.
Здравствени аспекти
За жал, поради сланината што ја содржи, содржината на калории е значително поголема отколку кај другите придружни садови или филета, што е причината зошто Метвурст не треба да се консумира во големи количини. Освен тоа, високата содржина на маснотии, а со тоа и високата содржина на холестерол немаат позитивно влијание врз физичкото здравје на потрошувачот.
Метвурст не се среќава само во многу јадења во германската кујна, во Финска може да се најде „Метвурсти“, а во Холандија може да се купи т.н. „Метворст“.