Милано рижото, класичен италијански рецепт
Милано рижото, класичен италијански рецепт. Каков вид ориз се користи, какви зачини, кои се тајните на успешното рижото? Видео со рецепт.
Рижото ала миланезе е рецепт познат уште од средниот век, од крајот на 16 век. Поточно, во 1574 година беше послужена на свадбата на ќерката на производителот на стакло, Валерио ди Фландра, која тогаш работеше на прозорците на славниот Дом во Милано.
Готвачот беше инспириран од арапската и еврејската кујна и додаде путер шафран рецептот за бело рижото. Шафранот се користел во арапската кујна, а стаклото се користело за да се обои стаклото во жолто.
Милано рижото, класичен италијански рецепт
Подготовката беше исклучително ценета поради нејзиниот посебен вкус и жолтата боја, синоним за богатството, како златна боја. Оваа храна веднаш започна да се готви во таверните и куќите на богатите во Милано.
Ништо не се споменува за ова јадење сè до 1809 година, кога се нарекува „жолт ориз во тава“. Подоцна, во 1829 година, во друга книга со рецепти, познатото миланско јадење е наречено „рижото ала миланезе џало“, земајќи го името по кое е универзално познато денес. Во 1891 година се појави во познатата италијанска книга со рецепти „Наука во кујната, уметност на добро јадење“, напишана од Пелегрино Артуси.
Миланско рижото
Livedивеев многу години во Италија, во регионот Марке, близу Анкона, во централна Италија, во прекрасна рурална област, со многу фарми и стари семејства наоколу. Така, дома ја запознав италијанската кујна, имам и многу италијански книги за готвење.
Состојки за рецептот Risotto alla milanese
- -200 гр ориз
- -100 гр путер
- -30 ml суво бело вино
- -1 лажица маслиново масло
- -100 гр тркачки пармезан
- -шафран
- -сол
- -1 мал кромид
- -Супа од 600 мл коска или зеленчук
Како да го направите рецептот за Миланско рижото
Прво натопете го шафранот во малку топла супа. Потребно е некое време да се појави бојата.
Исечете го кромидот исечен на коцки и варете неколку минути во масло и путер. Додадете малку супа и врие додека не омекне. Сега додадете го оризот и мешајте брзо, на силен оган, сè додека не стане малку проlирен.
Сега додадете го виното и оставете го да зоврие малку, додека не испари. Сега додадете ја супата малку по малку и оставете ја да зоврие, мешајќи често. На крајот додадете шафран и сол. Оставете да зоврие уште неколку минути.
Кога оризот е мек, но малку целиот денте, исклучете го огнот и додадете го ренданото пармезан. Измешајте добро, ставете го капакот и оставете го да одмори 5 минути пред да го сервирате.
Ви препорачувам да го погледнете видео рецептот за да видите како точно го направив тоа. Рижото е оставено малку повеќе течно, не мора да биде суво.
Совети за успешно рижото:
-Се користи специјален ориз, со поголема содржина на скроб, со тркалезно зрно. Скроб е оној што дава кремаста и леплива конзистентност специфична за рижото. Најдобри сорти се оризот Арборио и Карнароли. Карнароли е најпопуларен во Италија, особено за рижото со зеленчук или месо, а Арборио нема толку многу скроб и апсорбира помалку течност, но полесно е да се работи со него. Користев Карнароли, ми се чини дека е по кревка.
-Користете добро, суво, квалитетно бело вино. Можете исто така да користите пенливо вино, но суво. Рижото и никогаш не завршува.
-Не заборавајте лесно да го пржете оризот со кромид, на овој начин ќе замрзне.
-Користете пармезан со добар квалитет, свежо изрендано, не од она во вреќите, подготвено рендано или многу ефтино. Вкусот ќе биде различен.
-Кога служите, можете да ставите тенки парчиња рендано пармезан одозгора. Избричете се со економичен пилер за зеленчук ако немате посебен нож.
Милано рижото, класичен италијански рецепт
Ова е сè. Вкусно е, се служи како основа или прилог на јадења со месо. Тоа е совршен гарнир за Ossobuco alla milanese/рецептот доаѓа утре
Бидете сакани и здрави!
Добар апетит! И го оставам видео рецептот тука: