Милиони луѓе ќе умрат од глад ако не смееме драстично да ја смениме исхраната.Ум - Јас сум
Додека вечераме, шетаме по патеките во супермаркетот или скенираме мени, многумина од нас размислуваат за нашето здравје. Но, многу помалку од нас ќе паузираат на пауза за да размислат како храната што ја јадеме влијае на околината од која зависиме - дури и на климата што ја прави оваа планета за живеење. Ми беше чест да служам во Белата куќа како шеф на семејството Обама и како шеф на владината политика за храна шест години. Ова искуство ми покажа дека нашиот систем на храна претставува извонредни предизвици, но исто така ни нуди и извонредни можности.
Бидејќи Есен стои на интерфејсот помеѓу јавното здравје и еколошката одржливост. Она што загрижува е дека системите за производство на храна што се развиени во текот на минатиот век, се многу лоши. Иако светот произведува повеќе храна од кога било досега, повеќе од 800 милиони луѓе сè уште гладуваат. Во исто време, околу две милијарди други се или со прекумерна тежина или дебели, бидејќи нивната диета се состои од висококалорична, но храна сиромашна со хранливи материи, што предизвикува низа здравствени проблеми и болести.
Истите системи што произведуваат неверојатни количини на хранливи материи, земјоделски култури и ефтино црвено месо предизвикуваат наш воздух, вода и почва. Производството на храна во моментов е најголемиот двигател на промените во животната средина низ целиот свет. Користи 70 проценти од целата слатка вода и произведува скоро 30 проценти од сите глобални емисии на стакленички гасови. И емисиите во земјоделството рапидно се зголемуваат - експертите предвидуваат дека земјоделството ќе биде мотор на емисиите на стакленички гасови во нашиот живот. Само земјоделството тврди скоро 40 проценти од целата земја на земјата, бришејќи ги критичните живеалишта и локалните екосистеми и предизвикувајќи толку голема загуба на биодиверзитетот што сега го доживуваме Шестото големо истребување.
Климатските промени ќе го направат сето ова драматично полошо. Но, не можеме навистина да започнеме со справување со нашите најитни еколошки проблеми без да се занимаваме со храната што ја јадеме.
За среќа, откриваме дека истите смени што ги правиме за да го подобриме нашето здравје, исто така, го намалуваат влијанието врз животната средина со нашите системи за храна. Нов извештај од Фондацијата ЕАТ и Медицинскиот журнал Лансет содржи широка научно-базирана анализа за тоа како можеме да ја подобриме нашата диета со производство и доставување на поздрава, поприлагодена клима храна поефикасно.
Производството на храна е најголемиот светски двигател на промените во животната средина. Користи 70 проценти од целата слатка вода и произведува скоро 30 проценти од сите глобални емисии на стакленички гасови. iStock
За да ги исполниме целите на здравјето и емисиите на целите на ООН за одржлив развој, треба да ја намалиме потрошувачката на нездрава храна на половина во светот. Ова значи, на пример, да го преполовиме внесот на црвено месо, што не само што има бројни здравствени последици, туку има и огромен отпечаток на јаглерод. Во исто време, треба да го удвоиме внесувањето на здрава храна како ореви, овошје, зеленчук и мешунки. Не само што ова би спречило најмалку шест милиони (и до 11 милиони) предвремени смртни случаи секоја година од здравствени проблеми како што се дијабетес или срцеви заболувања, туку исто така значително би ги намалило емисиите од нашиот систем на храна.
Идеално, извештајот EAT Lancet ќе помогне во информирањето на националните здравствени директиви, како и на земјоделската политика - и двете се важни лостови на управување во реформата на системот за храна. Не можеме да си дозволиме да не го ставаме здравјето на денешните јадачи и можноста на идните генерации да се одржуваат во центарот на нашите политики. Но, по повеќегодишна работа на политиката за храна во Вашингтон, точно знам колку се важни и ограничени владините упатства за тоа што јадеме.
Намирниците што ќе се појавуваат на полиците и менијата на супермаркетите во иднина ќе стигнат таму заради културните побарувања во комбинација со инвестициите што ги прават компаниите. Нашата култура се менува, но со оглед на предизвиците со кои се соочуваме, прехранбените компании и инвеститорите драматично инвестираат во прехранбениот систем во иднина.
Сите ние тука треба да играме улога. Инвеститорите и компаниите можат да се фокусираат само на намалување на цената на хранливата храна - храна што исто така е помалку загадувачка - доколку извршиме притисок врз системот за храна од сопствените маси и во ресторани и училишни кафетерии.
Во моите години на готвење и учење за културите за храна низ целиот свет, научив дека нема цврста, традиционална храна. Дури и во силните кулинарски традиции, храната продолжува да се развива, било да е тоа по избор или околност. Она што го гледаме сега, и она што јасно го покажува извештајот EAT Lancet, се начините на кои мора да се развиваат нашите традиции на храна за да се осигура дека луѓето имаат соодветна хранлива храна, сега и во иднина, и безбедна, стабилна планета за она што е да ужива.
Сем Кас е поранешен шеф на Белата куќа и висок советник за политика во исхраната во администрацијата на Обама.
Ставовите изразени во оваа статија се наши