MilkABC2 - млеко ABC - содржина
Протеините во млеко се особено вредни, содржат висок процент на таканаречените есенцијални, т.е. витални аминокиселини, што нашето тело не може да ги произведе самостојно. Млечниот протеин се состои од 80% казеини. Останатите 20% се протеини од сурутка бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, говеден серумски албумин и имуноглобулин. Развојот на кожата забележана кога млекото се вари подолго време е предизвикано од промена на албуминот поврзана со топлината.
Алергија на млечни протеини
повеќе.
Масно млеко
повеќе.
Млечна киселина
повеќе.
Бактерии на млечна киселина
Бактериите на млечна киселина, исто така наречени лактобацили, секогаш се анаеробни, но претежно аеротолерантни (толерантни на кислород) бактерии кои ја разградуваат лактозата во млечна киселина (ферментација на млечна киселина). Млечниот протеин се таложи од добиената млечна киселина, така што млекото коагулира.
Најдобро пред датумот
Најдоброто пред датумот е датумот до кој храната ги задржува своите специфични својства под соодветни услови за складирање („најдобро пред“). Не е датум на истекување, бидејќи стоката е сè уште погодна за потрошувачка и продажба дури и по истекот на најдобриот датум, под услов храната да не е променета.
сурутка
Сурутката се произведува во процесот на правење сирење; тоа е млечен серум (слатка или кисела сурутка) добиен со одвојување на сирењето од нане или киселина. Сурутката содржи најголем дел од растворливи во вода минерали и витамини на млеко, честопати исто така вреден протеин од сурутка и малку маснотии (0,2%).
Н.Натамицин
Натамицин е антибиотска супстанца која се користи како додаток за третирање на површината на одредени видови сирење и колбаси. Натамицин (Е 235) е одобрен само за површински третман на сирење (тврдо сирење, полу тврдо сирење, полутврдо полутврдо сирење) и сушени, излечени колбаси. Максималната количина според регулативата за одобрување на додаток е 1 mg/qdm и не смее да се забележи 5 mm под површината. Кора од сирење што е третирана со натамицин не е погодна за консумирање. Ова мора да биде наведено на пакувањето.
Содржина на природна маст
Млекото со природна содржина на маснотии не е прво разделено во обезмастено млеко и крем како и другите стандардизирани видови млеко, а потоа се меша повторно за да се прилагоди содржината на маснотија, но ја задржува својата природна содржина на млечна маст од 3,5 до 4,4%.
остеопороза
повеќе.
П.
Пастеризирајте
повеќе.
Преработено сирење и преработки од преработено сирење
За да се направи, сирењето без кора се фино мелено и се меша со соли на топење. Оваа мешавина се загрева до 120 ° C и се става во калапи. Греењето го прекинува процесот на зреење на сирењето. Преработеното сирење, кое се состои од 75% еден вид сирење, може да биде именувано по овој вид. Повеќето преработени сирења се прават во фаза на целосна маснотија (45% маснотии во сува материја). Хесискиот специјалитет е варено сирење. Растопеното кисело млеко сирење се меша со путер, разјаснет путер или крем, во зависност од саканата содржина на маснотии, може да се додадат зачини, обично семе од ким. (-> рецепт)
Полу тврдо сирење
Полутврдните сирења припаѓаат на сирењето рен. Со содржина на влага од околу 50%, тие се малку помеки од тврдото сирење. Времето на созревање е околу 5-9 недели. Полу тврдото сирење обично се прави во три четвртини ниво на маснотии (најмалку 30% маснотии во сува материја) и ниво на крем (најмалку 50% маснотии во сува материја). Стандардни сорти се Едамер, Тилситер, Гауда и Вилстермарш. Значи, ова не значи исечено сирење.
Т полу-обезмастено млеко
Полу-обезмастеното млеко и млечните производи имаат содржина на маснотии помеѓу 1,5 и 1,8%. Честопати, погрешно, млечните производи со малку маснотии се нарекуваат производи со обезмастено млеко. Сепак, овие имаат максимална содржина на маснотии од 0,5%.
Содржината на калциум во млечните производи со малку маснотии е приближно иста како и кај полномасните млечни производи, но содржината на витамини растворливи во масти е нешто помала.
Сува материја
Терминот сува материја се означува како маса без сирење без вода (протеини, маснотии, минерали). Додека сирењето созрева и чува, водата континуирано испарува, така што со текот на времето губи тежина. Содржината на сува материја, од друга страна, останува постојана и се нуди како постојана референтна вредност. Содржината на маснотии во сувата материја (маснотии во сува материја) означува колку маснотии има во сирењето кога се отстранува целата вода од него.
Ултра висока температура
повеќе.
W термичка обработка
повеќе.
Меко сирење
Меките сирења се сирења со содржина на вода од приближно 70%. Тие се разликуваат од тврди и полутврди сирења главно по начинот на созревање однадвор. Тие се поделени во две групи: сирења со црвена маст со типична површина со црвена или црвеникава боја, во кои бактериите од црвена култура се нанесуваат однадвор, обезбедуваат типична арома и, од друга страна, сирење од бел мувла со ронливо-бело до жолтеникава површина, што се постигнува со култури на печурки меко сирење трае околу една до четири недели. Стандардни видови се сирењето Бри, Камембер, Ромадур, Лимбургер и Монстер.