Мишел Монтињак-вино е напис за храна
Во светло на оваа дефиниција, виното е несомнено храна бидејќи содржи макронутриенти (јаглени хидрати, некои протеини) кои произведуваат енергија и особено микроелементи (минерални соли, елементи во трагови, па дури и витамини).
За да се знае нутритивната вредност на храната, генерално се проучува нејзиниот хемиски состав во проценти од грамови.
За пијалок, дајте го неговиот состав до 100 ml (10 cl) или дури и еден литар. Што се однесува до виното, препорачливо е да се остави анализата за еден литар, кој потоа може да се подели на 3 или 2 за да се види составот на 33 или 50 cl - што одговара на разумни дози за дневна потрошувачка.
Нутриционистичкиот состав на виното
Виното има многу малку протеини: помеѓу 1 и 2 g на литар. Наместо тоа, забележуваме дека, иако се присутни во многу мали количини, есенцијалните аминокиселини се скоро сите претставени, како и некои пептиди (молекули составени од неколку аминокиселини).
Оваа сиромаштија на вино со протеини (за разлика од сок од грозје) делумно се должи на расцепот што виното го трпи за време на подготовката, и што во голема мера ги елиминира.
Дневниот дозволен однос на протеини е во просек 1 g/kg телесна тежина, така што виното не се појавува како претеран извор.
Алкохолната ферментација ги претвора повеќето шеќери во сокот од грозје во алкохол, благодарение на дејството на квасецот во ширата.
Во црвено вино, .
преостанатите шеќери (гликоза и фруктоза) не се многу важни (2-3 грама на литар).
Кај белите вина, тие можат да бидат во поголеми количини: до 20 g/l за некои вина со силна овошна арома, па дури и 100 g/l за некои многу ликерни вина. Знаеме дека комбинацијата на шеќер + алкохол не е многу индицирана, бидејќи особено ја фаворизира појавата на хипогликемија.
Покрај јаглехидрати, виното содржи и други шеќери, како што се полиоли (или полиалкохоли) како што се глицерол или сорбитол.
Виното не содржи липиди. Навистина е важно да немате липиди за време на подготовката, бидејќи тоа би довело до непријатен вкус. Единствениот ризик е на нивото на семето од грозје кое, кога ќе се уништи, може да го ослободи маслото што го содржи.
„Масниот“ изглед што понекогаш се гледа на wallsидовите на чашата од која се пие вино се должи на комбинација на сложени јаглехидрати и антоцијани (полифеноли).
Во табелите за состав на храна не се споменуваат влакна во виното. Всушност, некои грозјени влакна, како што е пектинот. се растворливи и веројатно се течни во виното, но сегашните методи на дозирање на влакна сè уште не можат да ги детектираат.
Еден литар вино содржи променлива пропорција на вода: 730 мл за слатко вино, 880 мл за бело вино од 11 °, 920 мл за црвено вино од 12 степени.
Всушност, треба да зборуваме за алкохол, бидејќи виното содржи неколку видови. Пропорцијата на алкохол е 75 g/l за вино од 9 степени, 88 g/l за вино од 11 степени, 96 g/l за вино од 12 степени и 160 g/l за слатко вино. Но, овие бројки се само просечни, бидејќи степенот на алкохол во виното зависи од концентрацијата на шеќер во грозјето за време на бербата и можното дополнување со шеќер за време на преработката. Покрај тоа, треба да се напомене дека, во виното, содржината на алкохол се намалува со текот на времето.
Покрај етил алкохол, виното содржи многу мала количина на пропил, бутил и амил алкохол. Што се однесува до метил алкохолот (или метанолот), за среќа, тој постои само во мала количина, што е многу токсичен. Затоа е забрането да се засадуваат сорти кои го фаворизираат неговиот развој. Метанолот се чини дека е одговорен за несаканите ефекти на денот по прекумерниот пијалок, кога засегнатите се жалат дека се болни: главоболки, жед, потење, треска, замор, гадење.
Минерални соли Некои од нив, на пример, калиум, се присутни во извонредна количина. Да не заборавиме дека треба да ја поделиме концентрацијата на овие минерални соли на три или два за да видиме колку разумно количество вино се троши на ден.
Магнезиумот и калциумот се јонизирани и како такви добро се апсорбираат во тенкото црево. Што се однесува до малата содржина на натриум, тоа дозволува потрошувачка на чиа вино во случај на диета без сол. Елементи во трагови Виното може да биде интересен извор на железо, но ако е премногу богато со танин, ова може да ја попречи цревната апсорпција. Наместо тоа, виното може да содржи некои несакани елементи во трагови: алуминиум, олово, дури и арсен. Од крајот на 1996 година, дозволената граница на олово во вината е 0,20 g/l. Неговото присуство се должи на издувните гасови. витамини
Виното навистина содржи витамини, но во бесконечно мали количини. Витаминот Б е дополнително деактивиран во присуство на сулфити во виното, што за жал е ситуација на многу вина, особено на оние од десетината Е да се спомене отсуството на витамин Ц, сè уште присутен во грозјето и постоењето на ситни концентрации на витамин Бл2.
полифеноли
Ова е дефинитивно еден од најинтересните аспекти на виното. Концентрацијата на полифеноли се движи од неколку милиграми во бели вина до 1,2 дури 3 g/l во црвени вина.
Првично се концентрирани во кожата на грозјето, во семиња и гроздови, а алкохолот е тој што дозволува премин на вино. Фоефенолите му даваат кардиоваскуларни превентивни ефекти на виното, како и моќ да ја забават еволуцијата на канцерогени тумори и Алцхајмерова болест. Меѓу полифенолите, разликуваме фенолни киселини; Хавоноиди (или витамин П); амоцини кои содржат танини; флаваноли, вклучувајќи проданидоли и катехини, хинони; кумарини; ресвератрол.
Минерални киселини
Овие се главно винска киселина, поштенска и салицилна киселина. Со нивна помош, виното станува кисела алкохолна течност, чиј PH е од 2 до 3, односно киселост близу до стомакот. Како резултат, тие го олеснуваат варењето на протеините во храната, особено на месото.
Други супстанции
Вината исто така содржат алдехиди (20 mg/l) кои заедно со естери, алкохоли и феноли се испарливи супстанции одговорни за букетот со вино. Но, некои помалку пожелни супстанции може да се најдат и во виното, што може да предизвика нарушувања: сулфити, хистамин, тирамин, серотонин. Вино, Авторски права © 2010, Писмо за романска верзија
Оваа статија е земена од книгата Винул, издадена од издавачката куќа „Литерар“
Други препорачани предмети
Како да се подготви најдобро варено вино Најизбрано вино