Мишо, јапонската здравствена тајна; исхрана
Топлиот отсекогаш припаѓал МишоСупа за јапонски појадок, како што тоа го правиме со парче тост леб и шолја кафе. Но, зачинетата соја паста, која е основна состојка за јапонското национално јадење, ужива и наплив на популарност во западниот свет. Ова сигурно има врска со одличниот вкус што сè повеќе луѓе го откриваат за себе, бидејќи мисо супата традиционално се служи со суши, која е веќе заслужено многу популарна и распространета.
Исто така, се вели дека пастата за зачини има многу својства кои го поттикнуваат здравјето, а во веганската и вегетаријанската кујна се смета за спасител и лек за вкусно благи јадења, како и одличен извор на хранливи материи. Но, што значи тоа? Доаѓаме до дното на работата и одблизу ја разгледуваме мисо-пастата.
Што е мисо?
Мисо првично е едноставна паста која се состои од соја и, во зависност од рецептот и сортата, порции јачмен или ориз. Ова резултира во трите основни типа на мисо. „Мамемисо“ се состои исклучиво од соја. „Комемисо“ содржи ориз како секундарна состојка, а „Мугимисо“ содржи јачмен наместо ориз. Покрај тоа, секоја од овие три сорти е достапна како црвена Акамисо или бела Широмисо, како и во два груби вкусови: топла или слатка. Тоа прави вкупно дванаесет основни варијации на мисо.
За време на производството, сојата прво се бари на пареа заедно со дополнителното жито и потоа се ферментира контролирано во специјални буриња. Таканаречениот „Kōji“ е индикатор за ферментација. Култура од печурки, која првично потекнува од Кина, а исто така се користи за правење сос од риба, соја од соја и суровина за саке. Меѓутоа, во денешно време, нормалните буриња повеќе не се користат, туку модерните цврсти биореактори, познати и како „ферментирачи“, кои обезбедуваат процес на ферментација и култура со оптимални услови за живот. Во зависност од тоа колку долго е ферментирано мисо и кој додаток е додаден на пастата во сојата, готовиот производ има крем-светло до темно кафеава боја и благ-зачинет до јак-вкус вкус. Мисо е составен дел од јапонската кујна. Една од причините за ова може да биде тоа што мисо, како и другите ферментирани производи од соја, особено ја стимулира областа за вкус на „умами“ на нашиот јазик и непце. Ова го обезбедува тоа прекрасно, апетитивно „вкусно чувство“, кое тешко може да се опише со зборови.
Зошто е мисо толку здраво?
За Мишо се вели дека има цела низа ефекти кои го промовираат здравјето. Од една страна, се вели дека има регулирачки ефект врз варењето, имајќи позитивен ефект врз активноста на цревните бактерии кои се појавуваат природно. Мисо исто така содржи изофлавоноиден генистеин, кој се спротивставува на стареењето на клетките и молекуларното распаѓање на пептидите од таканаречените „слободни радикали“ барем до одреден степен. Ова малку го забавува процесот на стареење. Овој ефект е дури и научно признат и не доаѓа од одличната „Книга со бајки на Newу ејџ за алтернативна кујна“. На крај, но не и најмалку важно, мисо се користи и во терапевтска исхрана за пациенти со карцином. Мисо содржи цел куп вредни хранливи материи. Пастата содржи многу протеини, витамини Б, Б2, Е и К, ензими како што се лизин, холин и лецитин, како и вредни калиум, калциум и полинезаситени масни киселини. Последните помагаат, меѓу другото, да се регулира нивото на холестерол и со тоа ефикасно да се спречат кардиоваскуларните заболувања.
Придобивките од вегетаријанската и особено веганската диета се исклучително високи. Доброто мисо се ферментира двапати, што значи дека протеините што ги содржи се уште полесно за телото да ги апсорбираат и користат поефикасно. Овој ефект се јавува затоа што процесот на ферментација веќе го дели соединението на протеините во голема мера во 18-те аминокиселини што го сочинуваат, со што се ослободува телото од голем дел од работата. Многу поранешни јадечи на месо, кои се префрлија на веганска диета од идеалистички причини, но сепак го пропуштија вкусот на месото, објавија дека употребата на мисо како зачини за јадења значително ги намалила желбата и апетитот за месо.
Совет преку Интернет - наша препорака
Овие консултанти се моментално достапни за детален совет во оваа област и ќе одговорат на вашите прашања.