Мисирки од Турција на крајот на годината
Блог за готвење, храна, рецепти
За преминот помеѓу годините кога се загрева големата крапелнита (како што е случај со нас, со Романците), плановите се прават однапред. 2-3 дена пред тоа, поради големиот тест за локалниот стомак, Божиќ не оди како што треба домаќините трчаат по тезгите и месарниците, а домаќините низ визбите или подрумите, за последните набавки.
Однапред е утврдено менито за новогодишната ноќ, за Романците кои одморот го поминуваат во семејство или во мало опкружување, со блиски роднини и пријатели (во куќата на оној со најголем простор), за секој да знае точно која задача, тоа е, со каква подготовка доаѓа за новогодишната трпеза.
Кон утрото, кога чадот од алкохол почнува да го чувствува своето присуство, една стара романска изрека вели дека недостасува само кисела супа, што ќе направи простор за последните чаши пред да паднат ширум оние што направија бахички ексцеси. 😀 Постои објаснување: киселоста го разредува алкохолот и го дистрибуира брзо во телото, а „нападот“ на главата е поразителен. 😛
Супа од зеленило ретко недостасува во новогодишното мени. За оние што се поклонија во умерени количини, тоа е благослов, го осветлува нивното тело до одреден степен, дозволувајќи му на сопственикот да легне хоризонтално, без да ја сврти куќата со него. 😀
Потребни состојки во рецептот: 2 крила мисирка (вклучувајќи го грбот, вратот, пипота, тартит, ако сте ја купиле целата мисирка), корен од пашканат, магдонос, морков, целер, сув кромид, неколку замрзнати домати, неколку парчиња замрзната пиперка половина чаша зрна ориз, сок од зелка, зелен скакулец или сушен скакулец, корен од рен, гранче исушена мајчина душица.
На пазарот има големи, мисиркини крилја, ладилни, само добри за вкусна супа од леќата. Можете исто така да користите дршки од мисирка или курви од мисирка, ако нема крилја.
Дури и ако тоа не е иста работа ! Можете исто така да користите старо пилешко месо за супа од бакшиш (се претпочита петелот да биде повеќе „вартос“). 😕
Ако сте купиле замрзнато месо, нема потреба да го оставате да се стопи. Месото се вари, замрзнува.
Месото, корените, замрзнатите пиперки и замрзнатите домати се варат во шпорет под притисок. Наполнете со ладна вода.
Додадете лажичка груба сол и гранче исушена мајчина душица.
Вриењето на вистинска топлина трае 1,5-2 часа, бидејќи шпоретот под притисок почнува да свирка.
Кога шпоретот под притисок се депресира, извадете го зеленчукот и месото на чинија.
Месото се отстранува од коските. Зеленчукот ситно исецкајте го со нож.
Течноста во која се вареа зеленчукот и месото се става во тенџере од не'рѓосувачки челик.
Запомнете за посебен аспект на подготовката ! За да може супата од каташум да излезе чиста, по запирање на огнот, шпоретот под притисок се остава да се депресионира, за кое време секоја формирана пена, која се агломерира за време на вриење, ќе се преточи под решетката на дното на шпоретот под притисок. Преносот на течноста во садот за супа ќе се изврши постепено, со голем лак, внимавајќи да не се тресат шпоретот под притисок и да не се земе целата течност од дното на шпоретот под притисок. Агломерираната пена (формирана особено при варење на замрзнато месо) мора да остане под решетка со шпорет под притисок.
Измијте го оризот во малку ладна вода и оставете го да се исцеди неколку минути, за кое време оризот ќе отече малку.
Зошто да се мие оризот со ладна вода ? Перењето на оризот не е задолжително, освен ако не сакате да го извадите скробот во прав од површината на зрната ориз. 🙂
Сварете го сокот од зелка одделно во тенџере. Со вриење се формира пена која се собира со лажица и се отстранува, така што супата ќе излезе чиста.
Сокот од зелка и оризот се додаваат во течноста добиена од врело месо и зеленчук. Се вари заедно уште 5-6 минути.
За пријатен изглед ! Дршките на мисирка, ако се помали, а стебленцата на крилјата остануваат со целата коска. 😛
Со вилушка подигнете ги кожите од домати. Месото исчистено од коските повторно се внесува во течноста.
Во супата додадете ситно сецкан зелен ариш или мелен исушен ариш меѓу прстите.
Супа од зеленило се служи топла со лута палента, направена потешко, свежо рендан рен и/или лута пиперка.
Свежо ренданиот рен се чува во тегли со тесни капаци, во кои заедно со рен ставете една лажица шеќер и 2-3 лажици вински оцет, 9 степени. Наполнете со ладна вода.
Лутите пиперки се зачувуваат во оцет и вода, со зачини. Да се чува во тегли со цврст капак.
Погледнете ги рецептите на овој блог - рендан рен со оцет и шеќер и лути пиперки во оцет.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Она што го посакувам за себе, го посакувам на сите што го читаат овој блог и не само на нив. Нека Новата година ви донесе здравје, само радост и среќа со вашите најблиски. Да биде вечно млад, со подеднакво слаб ум и секогаш буден дух. Не заборавајте - здравиот ум се одржува/зачувува само со здрава, но и вкусна храна.