Мит за калории (II)

Видовме во претходниот број на списанието дека позитивната рамнотежа помеѓу „апсорбирани калории“ и „согорени калории“ не може да ја објасни прекумерната тежина. Со други зборови, тоа не ги оправдува резервните масти. Затоа, постои друго објаснување.

Инсулин
Процесот на конституирање или не составување на резервната маст е директно поврзан со лачењето на инсулин, потребно е да се започне ова поглавје со неколку зборови за овој хормон. Инсулинот е хормон кој го лачи панкреасот, неговата улога е од витално значење во метаболизмот. Неговата функција е да делува на гликоза (т.е. шеќер) во крвта, така што ќе влезе во ткивата на телото. Во оваа фаза, гликозата се користи или за да се задоволат непосредните енергетски потреби на организмот или ако таа постои во големи количини - за да се создадат резерви на маснотии.

Сега ќе претставиме различни хипотези за да утврдиме под кои услови, со каков вид диета и во кои пропорции се резервите на маснотии.

Ако јадете само парче леб
Лебот е јаглени хидрати чиј скроб претворен во глукоза преминува директно во крвта. Телото е одеднаш во хипергликемија (зголемување на шеќерот во крвта). Панкреасот потоа одлучува да лачи инсулин. Оваа секреција на инсулин всушност има две цели:

Да се поправи гликозата во ткивата на телото или да се формира краткорочна енергетска резерва, користена за непосредни витални потреби на организмот (гликоген), или да се формира подолгорочна залиха, како резерва на маснотии.
Намалете го шеќерот во крвта.

Ако јадете парче леб со путер
Во однос на метаболичкиот феномен, се соочуваме со процес идентичен на оној опишан во претходниот пасус. Јаглехидратите (парче леб) се претвораат во гликоза; процентот на шеќер во крвта се зголемува; панкреасот лачи инсулин. Основната разлика, сепак, е во тоа што, во овој случај, липидот (путерот) се наоѓа во крвта, трансформиран во масна киселина.

Ако панкреасот е во совршена состојба, дозата на инсулин што ќе ја лачи ќе биде точно во однос на количината на гликоза што треба да се обработи. Ако панкреасот работи неправилно, количината на инсулин што ќе го ослободи ќе биде поголема од количината потребна за обработка на гликоза и со тоа ќе се зачува дел од енергијата на липидот (што нормално би била евакуирана). ненормално, како резерва на маснотии. Разберете, сега, дека состојбата на панкреасот е онаа што ја разликува индивидуата со тенденција да се здебели од оној што може да јаде што било без да се здебели, а првиот е под влијание на хиперинсулинизам.

Ако јадете само парче сирење
Метаболизмот на еден липид (парче сирење) нема гликемиски ефект, односно нема ослободување на гликоза во крвта. Следствено, панкреасот практично не лачи инсулин. Во отсуство на инсулин, нема складирање на енергија.

Што не значи дека внесувањето на тие липиди е бескорисно. Бидејќи, за време на процесот на варење, телото ги зема од предметната храна сите супстанции што се неопходни за неговиот енергетски метаболизам, а особено витамини, есенцијални масни киселини, како и минерални соли (калциум од млеко).

Оваа демонстрација е намерно шематска, и иако е направена за мене од еминентни научници, многумина ги насмевнува заради нејзината едноставност. Затоа што реалноста, сфаќате, е несомнено малку посложена.

Наместо тоа, таа ја специфицира суштината на феноменот што нè интересира, суштината на она што мора да се знае за да се разберат основните правила. Но, иако ова поглавје е најважно - според мое мислење - бидејќи го дефинира основниот процес на собирање маснотии, сепак е недоволно да се разбере зошто, продолжувајќи да јадете апсолутно нормално, но „различно“, можете изгуби - во првата фаза - сите вишок килограми, и - во втората фаза - да остане на идеално ниво.

Панкреасот, спроводник на метаболизмот
Панкреасот е, до одреден степен, спроводник на метаболизмот. Ако е во добра состојба, тоа нормално ќе ја изврши својата функција на намалување на шеќерот во крвта со производство на соодветна доза на инсулин. Ако е засегната, па ако страда од хиперинсулин, ќе има тенденција да предизвика ненормално складирање на масни киселини, односно резервни масти. Затоа, панкреасот - преку својата функција на инсулин - ќе биде одговорен за вишокот тежина. Furtherе видиме понатаму дека хипергликемичната диета води, навремено, до дисфункција на панкреасот.

Во претходното поглавје ја истакнавме главната причина за формирање на резервни масти. Ова е, всушност, одговорот на прашањето "зошто се здебелуваме?"

Вие разбирате дека асоцијацијата на липиди-јаглени хидрати, во неправилно функционирање на функцијата на панкреасот, може да биде извор на вишок тежина. Во реалноста, наместо да зборувам за јаглехидрати, треба да истакнам дека се осврнувам на „лоши јаглехидрати“, бидејќи, како што видовме, причината за маснотиите би била квалитетот отколку присуството на последниве во исхраната.
Можеби ова веќе го знаете. Но, она што можеби не го знаете е научниот механизам на феноменот.

Веројатно не го знаете методот со кој се спроведуваат основните принципи на специјалната диета, што може да ви овозможи да ја вратите и одржите рамнотежата на телесната тежина.
Ајде да замислиме дека си човек со тежина од 87 кг. и, во зависност од вашата висина, вишокот тежина е 15 килограми. Некои луѓе отсекогаш имале поголемо тело и тежина од „нормалното“, но ова не е најчест случај. Сепак, ова не значи дека новата диета што ви ја предлагам нема да биде ефикасна. Напротив! Како и со голем број наши современици, вашата тежина беше скоро идеална кога имавте 20-25 години. Но, малку по малку, без да сфатите, стекнале неколку килограми, прогресивно.

Причините се чини дека се скоро исти за секого: седентарен начин на живот и промена на исхраната.

Првата важна промена во исхраната се јавува по брак и напредувајќи во социјална скала. За жените, ова исто така може да биде последица на мајчинството. Но, она што најмногу го зголемува обемот на струкот се, генерално, навиките во исхраната стекнати во професионалниот и социјалниот живот. Значи, имате неколку вишок килограми и проблемот е како да се ослободите од нив.

Во продолжение ќе се ограничиме да го разгледуваме само техничкиот аспект на феноменот.

Основниот принцип на новиот начин на јадење
Новата диета, делумно се заснова на фактот дека, во повеќето случаи, се избегнува мешање на липиди со лоши јаглехидрати, внимавајќи да претпочитаат добри липиди, со цел да се спречат кардиоваскуларни болести. Липидите ќе бидат придружени со различен зеленчук, особено растителни влакна (кои ќе ги видиме подоцна детално).

Еве примери на менија кои не вклучуваат лоши јаглехидрати:Мени бр.1

Сардини (добри липиди + протеини)
Омлет од печурки (липиди + влакна)
Салата (влакна)
Сирење (липиди + протеини)

Мени бр. 2

Суровини (влакна)
Овен каша со боранија (липиди + протеини + влакна)
Салата (влакна)
Малини (добри јаглехидрати + влакна)

Мени бр. 3

Салата од домати (влакна)
Туна од модар патлиџан (липиди + протеини + влакна)
Салата (влакна)
Сирење (липиди + протеини)

Ниту едно од овие три менија не содржи лоши јаглехидрати. Очигледно е дека секое од овие јадења ќе се јаде без леб. Внимавајте на урда, која содржи 5g јаглехидрати на 100 грама. Подобро е да ги јадете за појадок или ужинка, избегнувајќи да ги јадете на крајот од оброкот што содржи липиди.

Управување со залихи на маснотии
Видовме дека ако диетата немаше јаглехидрати, панкреасот нема да лачи инсулин и, следствено, нема да собира маснотии. Бидејќи на телото му треба енергија за да ја одржи својата витална рамнотежа (одржување на телесната температура на скоро 37 степени Целзиусови и потрошувачка на енергија за движење), тој ќе користи резервни масти за да добие енергија (внес на витамини, минерални соли и сл.)., телото автоматски ќе ја намали својата резервна маст, која има прекумерна тежина. Некако, тој со приоритет ќе ги изгори претходно акумулираните залихи на маснотии.

Можеби го знаете правилото за управување што се применува на акциите во претпријатијата: „последен влез - последен исход, прв влез - прв излез“. Во присуство на лоши јаглени хидрати, правилото за залихи никогаш не се почитува, бидејќи, како што видовме, во овој случај се формираат краткорочни резерви за непосредни потреби (последно - прво излегување), и ако има вишок, тој се чува. во форма на резервна маст, без надеж дека ќе излезе.

Со елиминирање на лошите јаглехидрати од садот за храна, телото на тој начин враќа една од своите примарни функции, а тоа е да ги користи резервите со приоритет, да се снабдува со енергија.

Но, прашањето што дефинитивно си го поставувате, е што се случува кога нема повеќе резервни масти? Кога тие ќе бидат целосно искористени и ќе се најдеме, до одреден степен, во „ликвидација на залихи“, кога телото практично ќе ја врати својата нормална тежина, тој ќе одлучи да задржи „минимален фонд на тампон“, кој постепено ќе го храни., самиот, според потребите.
Телото, како и најдобриот компјутер, ќе развие оптимално управување со продавниците на маснотии. И ова, сè додека програмата не е нарушена од мешање на лоши јаглехидрати.