Мит за медитеранската диета - весник Мајорка
Франческ Кесада јаде свеж зеленчук и сезонско овошје од регионално одгледување, мешунки, леб, тестенини, ориз, малку сирење, јогурт и риба и тешко месо. Тој претпочита да оди на пазар со органска стока од Мајорка во недела во Санта Марија, да готви со маслиново масло и да оди џогирање два до три пати неделно. ýМојата исхрана и здравје се важни за мене, и јас одвојувам време за тоа. Во одреден момент сфатив дека тоа е токму она што значи диета медитеранеа “, вели 62-годишниот претставник за продажба.
Но, со своето мени и начин на живот, Мајоркан е вид кој станува се поредок. Бидејќи луѓето во медитеранските земји, чијашто традиционална храна е пофалена како многу идеи за здрава исхрана, јадат се помалку.
„Премногу сладок, премногу дебел, премногу солен“, заклучува научникот Јозеф Шмидхубер во врска со моменталната реалност на медитеранската диета. Медитеранската кујна во нејзините земји на потекло. Големото влошување на навиките во исхраната се објаснува со зголемениот просперитет во некогашниот релативно сиромашен регион. Додека пред неколку децении речиси не се консумираа животински масти, месото сега е на врвот на менито на жителите на медитеранските земји Во 2002 година, просечниот број на потрошени калории дневно значително се зголеми во скоро цела Европа (испитани 15 земји), но особено остро во Грција, Шпанија, Италија и Португалија.
Повеќе од половина Италијанци, Шпанци и Португалци се со прекумерна тежина. Според студијата, премногу масти се јадат низ цела Европа. Сепак, Шпанија зазема водечка позиција. Тука потрошувачката се зголеми најмногу во изминатите 40 години. Шпанија исто така го има вториот најголем процент на деца со прекумерна тежина или дури и дебели. Според бројките на Европската комисија, девет проценти од седум до единаесет години се дебели и 33 проценти со прекумерна тежина. Болести како што се дијабетес и висок крвен притисок се поврзани со ова. Покрај поголемите приходи на луѓето, Шмидхубер гледа и други причини за драматичната промена во исхраната: ширење ланци на супермаркети, мајки кои работат помалку време за готвење, навика да јадат надвор и брза храна.
Додека масата на населението посветува сè помалку внимание на нивната храна, истовремено расте и фоајето за одржување или враќање на традиционалното мени. Фондацијата за медитеранска храна (Fundación Dieta Mediterránea) сега направи решителен чекор во оваа насока. Лоби групата со седиште во Барселона напиша основен труд за важноста на диетата. Заедно со Италија, Грција и Мароко, Шпанија аплицира со документот до УНЕСКО за признавање на традиционалната исхрана и начин на живот на медитеранските земји како светско наследство. „Признавањето на диета медитеранеа од страна на УНЕСКО ќе ја нагласи важноста на исхраната и ќе обезбеди континуирано постоење на оваа култура на јадење“, вели Франциско Сенсат, заменик-претседател на фондацијата, која постои од 1996 година.
За Сенсат, медитеранската диета не е само комбинација на одредена храна. „Не станува збор само за јадење, туку и за одвојување време за ритуалот на јадење, а потоа и сиеста“, вели тој. Неговата фондација се обидува пред сè да им ја пренесе вредноста и разновидноста на храната на младите, на пример со Работилници во основните училишта. „Секогаш има деца кои јадат свеж спанаќ, домати или портокали за прв пат во животот“, вели Сенсат.
На секои две години фондацијата организира конференција со научници од целиот свет кои се занимаваат со диета медитеранеа. На пример, станува збор за евалуација на дванаесет различни студии во кои учествувале вкупно еден и пол милиони луѓе. Студијата покажува дека диетата не само што штити од кардиоваскуларни болести и карцином, туку често значи и подолг живот и спречува Паркинсон и Алцхајмерова болест.
Научниците вклучени во оваа проценка предупредуваат и на постојаната промена на традиционалните навики во исхраната на Медитеранот, па нивниот заклучок неодамна беше објавен во британскиот медицински журнал.
На пример, во Мајорка, движењето Слоу Фуд води кампања за враќање во традиционалното мени. ýВистинската диета медитеранеја, за жал, тешко дека повеќе постои. Индустријализацијата на производството на храна влијаеше на тоа ", вели заменик-претседателката Марија Соливеlasас. Мајорка е всушност идеално место за позната, здрава исхрана." Земјата и морето ни нудат толку импресивна сорта што може да се јаде совршено избалансирана диета ", таа рече. Ова исто така се случуваше до пред околу 50 години.
Главната компонента на диетата беше дневна супа од зеленчук со леб за вечера. Клучен аспект на диета mediterránea за Solivellas е употребата на свежи, регионални производи во соодветната сезона. „Во минатото имаше она што штотуку порасна. Земјата ни го дава потребното на телото во секое време. Модар патлиџан во јануари не е добар за вас, тоа е индустриски производ “, вели Соливелас.
Готвачката, која во својот ресторан „Ка На Тонета“ во Каимари, ги составува садовите засновани врз основа на она што е моментално достапно во нејзината зеленчукова градина, исто така, ги гледа препреките што се спречуваат на традиционалната исхрана денес. `Потешко е отколку што беше порано. Во супермаркетот секогаш има сè. Луѓето дури и не знаат што се бере, а почитта за вредноста на храната е изгубена. "Соливелас препорачува да купувате од пазари или земјоделци и да готвите добар оброк наместо да гледате телевизија навечер Сега, на есен, време е за зелка, блитва, спанаќ, печурки, калинка и persimmon.
www.fdmed.org
(има и тест за проверка на вашите навики во исхраната)
http://illes-balears.slowfood.es
Може да прочитате и во печатеното издание
- Навики во исхраната: прашање на време и пари