Митот за целото жито - колку се здрави производи од цели зрна?
Здравствени вести од Австрија
Со децении, потрошувачите ги слушаа од медиумите предностите на производите направени од цели зрна, наспроти оние направени од рафинирани житарки. Како и претходно, мнозинството експерти за исхрана се убедени дека житните компоненти содржани - за разлика од конвенционалното брашно - обезбедуваат вредни влакна, витамини и елементи во трагови. Шеќерот содржан, сепак, главно е скриен, околност што го повика авторот Клаус Вирер на сцената. Во неговата неодамна објавена книга „Шеќерот ве разболува - целото жито ве разболува ... и никој не забележува“ тој сака да го разбие митот за „здрав, хранлив леб од цели зрна“.
Клаус Вирер е натуропат, физиотерапевт и остеопат и веќе 15 години работи натуропатска пракса со фокус на „Болка и исхрана“. Со своите тези тој ја осудува - според него - лажната, воспалителна, официјална препорака на исхраната на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и жестоко се коси со мислењето дека само сиромашните хранливи состојки, брзите и големите добавувачи на шеќер би промовирале воспаление кај луѓето.
Шеќерот ве прави болни - цели зрна ве прават болни?
Секое списание, секоја здравствена програма и сите експерти за исхрана известуваат за „лошиот шеќер“ што предизвикува многу болести и дебелина и препорачуваат „здрав, хранлив леб од цели зрна“. Целото жито би бил волкот во овчо облека, како што смета авторот. Во својата неодамна објавена книга, тој привлекува внимание на количината на шеќер што ја содржи, а не толку на влакната, минералите и микроелементите што ги содржи.
Со неколку едноставни, зачудувачки факти, тој сака да покаже дека интегралните житарки се само шеќер и на тој начин го разоткрива митот за „здравото цело зрно“. тој сака да го добие златното теле интегрално од пиедесталот и да покаже што е навистина внатре: особено шеќерот. Неговиот едноставен заклучок: Главната компонента на житото е скроб. Скроб е шеќер од грозје (гликоза).
Гликемиски индекс и гликемиски товар
Гликемискиот индекс (ГИ) покажува колку брзо 50 грама одредена форма на јаглени хидрати од одредена храна го зголемуваат нивото на гликоза во крвта. Јаглехидратите кои брзо се варат и гликозата брзо се ослободува во крвта имаат повисок ГИ.
Јаглехидрати, кои предизвикуваат брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта, а со тоа предизвикуваат брзо ослободување на инсулин. Како резултат, нивото на шеќер во крвта паѓа побрзо отколку по јадење храна од цели зрна, што пак треба да доведе до чувство на глад да се повтори побрзо. Овој помал потенцијал на ситост на производи направени од рафинирано бело брашно се смета за неповолен, бидејќи може да доведе до дебелина.
Спротивно на тоа, авторот Клаус Вирер наведува: Скроб од производи од цели зрна се појавува во крвта исто толку брзо како обичниот шеќерен шеќер (гликемиски индекс). Како резултат, оптоварувањето на шеќерот во крвта по 2 парчиња интегрален леб е исто толку големо како и по 22 коцки шеќер или 1,5 парчиња чоколадо (гликемиско оптоварување).
Тој исто така тврди дека лебот од цели пченица не е многу хранлив. Дури и млечното чоколадо има повеќе хранливи материи од лебот од цели зрна „златно теле“ (извор: Федерален клуч за храна). Незгодната работа е: Скроб нема добар вкус, па затоа не забележувате ниту 1 лажичка од 15 лажички шеќер што ви обезбедува порција леб, тестенини или ориз. Така, со наводно „здравите јаглехидрати“ се троши количина шеќер од 5 барови чоколадо на ден - и тоа официјално се смета за здраво!
Бидејќи оптоварувањето на шеќер во крвта со скроб е слично на оној на обичниот шеќер, скробот предизвикува исто толку загадување и штета како и масаниот шеќер. Неговото кредо: Цели зрна се шеќер и затоа се исто толку проблематични.
Цели зрна се поздрави?
Едно е сигурно: Целите житарки се сметаат за поздрава алтернатива на рафинираните производи од житни култури, експертите за исхрана се согласуваат на ова. Дали и колку редовната потрошувачка на цели зрна може навистина да спречи проблеми со срцето, дијабетес или дури и рак, како што сугерираат некои студии, останува отворено.
Иако некои студии покажуваат дека оние што често јадат цели зрна, статистички имаат помала веројатност да добијат кардиоваскуларни болести, дијабетес, па дури и карцином, но дека ова е всушност директен ефект на производи од цели зрна, не е сомнеж. Бидејќи многу други аспекти, како што се начинот на живот, диспозицијата или загадувањето на животната средина, влијаат на тоа дали некој сериозно ќе се разболи или дури и ќе умре предвреме, а овие не беа или беа недоволно разгледани во студиите.
Авторот Вирер го внесува здравствениот аспект на содржината на шеќер во производи од цели зрна во контроверзната дискусија, тоа ќе покаже до кој степен неговите тврдења можат да бидат потврдени во рандомизирани контролирани студии.
„Шеќерот ве прави болни - цели зрна ве разболуваат ... и никој не забележува“.
Клаус Вирер, 2019 година
Хардвер, 80 страници, 70 зла.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Цена 10 евра