Митот за калориите - потеклото на теоријата за калории КАКО СЕ ХРАНИМЕ
Теоријата за слабеење, која се заснова на нискокалоричен пристап кон проблемот, секако ќе остане најголемиот „научен грешка“ на дваесеттиот век.
Ова е стапица, измама, поедноставена и опасна „хипотеза“, без вистинска научна основа. А сепак, го водеше нашето однесување во исхраната повеќе од половина век.
Погледнете околу вас и набудувајте ги оние околу вас; ќе откриете дека колку повеќе дебели, дебели, дебели или дури и дебели луѓе, толку пожестоко ги земаат предвид калориите што ги јадат...
Со многу малку исклучоци, сè што се нарекува „диета“ од крајот на векот, во основа се темели на теоријата на калории.
Голема грешка! Бидејќи не можеше да се добие сериозен и траен резултат. Да не ги спомнувам барем погубните несакани ефекти.
Willе се вратам, на крајот на овој модул, на „социо-културниот феномен“, со скандалозен карактер, кој порасна во однос на калориите на храната. Бидејќи, во фазата до која е достигната денес, не е претерување да се зборува за вистинско „колективно условување“.
A. ПОТЕКЛО НА ТЕОРИЈАТА НА КАЛОРИИ
Двајца американски лекари, д-р Newубург и д-р Johnонстон од Универзитетот во Мичиген, во публикација од 1930 година сугерираа дека „дебелината е резултат на диета која е премногу„ висока “калории отколку недостаток на метаболизам.
Студијата што тие ја направија за енергетскиот биланс се засноваше, всушност, на многу ограничен број на набудувања и - особено - беше спроведена за премногу краток период за да има сериозна научна основа.
И покрај тоа, од неговото објавување, таа е примена како непобитна научна вистина и оттогаш се смета за „евангелско писмо“.
Сепак, неколку години подоцна, двајцата истражувачи вознемирени - без сомнение - од тепачката околу нивното откритие, срамежливо изразија сериозни резерви за заклучоците што ги донеле. Но, тие останаа целосно незабележани. Нивната теорија веќе беше дел од програмата за медицински студии на повеќето западни земји каде што и денес го задржува чесното место.
Калории е количина на енергија потребна за да се подигне температурата на еден грам вода од 14 ° C на 15 ° C.
Човечкото тело има потреба од енергија. Прво, да се одржи нејзината температура на околу 37 ° С. Некако, ова е примарна потреба. Но, штом телото стапи во акција, дури и само за да ја задржи исправена положба, да се движи, да испушта звуци итн. постои дополнителна потреба од енергија. Тогаш ви треба дополнителна енергија за јадење, варење, за исполнување на основните акти на животот.
Но, дневната потреба за енергија варира во зависност од индивидуата, возраста и полот.
Теоријата на калории е како што следува:
Доколку енергетските потреби на поединецот се 2.500 калории на ден, а тој апсорбира само 2.000, ќе се создаде дефицит од 500 калории. За да се покрие овој дефицит, човечкото тело ќе земе еквивалентно количество енергија од резервните масти, што следствено ќе доведе до губење на тежината.
Напротив, ако поединец апсорбира 3500 калории дневно, додека неговите потреби се 2500, тој ќе создаде вишок од 1000 калории, што ќе се зачува автоматски во форма на резервни масти.
Теоријата затоа започнува од постулатот според кој, ниту во една смисла, ниту во друга, нема загуба на енергија. Тој е математичар! И формулата произлегува од равенка директно инспирирана од теоријата на Лавоазие за законите на термодинамиката.
Од оваа фаза може да се постави прашањето: како затворениците во концентрационите логори успеаја да преживеат пет години, со само 700-800 калории на ден? Ако теоријата на калории има основа, тие требаше да умрат веднаш штом ќе се исцрпат резервите на маснотии во телото, односно по неколку месеци.
На ист начин, може да се постави прашањето зошто луѓето кои јадат многу, односно 4000-5000 калории на ден, не се подебели (некои дури остануваат и секогаш слаби). Ако теоријата за калории има вистинска основа, овие големи јадечи ќе треба да тежат, по неколку години, 400-500 килограми.
Како да се објасни, од една страна, дека јаде помалку - така намалување на дневната количина на апсорбирани калории - дали некои луѓе продолжуваат да добиваат на тежина? Во секој случај, илјадници лица добиваат на тежина, иако се гладни.
Првото прашање е: зошто слабеењето не се јавува, иако внесот на калории е намален?
Всушност, се случува слабеење, но феноменот е ефемерен. И, ова е, всушност, причината зошто д-р Newубург и д-р Johnонстон не беа во право: нивните набудувања се продолжија за многу краток временски период.
Да замислиме дека дневните потреби на поединецот се 2500 калории и дека, подолго време, внесот на калории се прави според оваа потреба. Ако односот на калории одеднаш падне на 2000 година, еквивалентна количина резервна маст навистина ќе се искористи за да се компензира и ќе се најде губење на тежината.
Од друга страна, ако внесот на калории сега е поставен на 2.000 калории, во споредба со 2.500 претходно, телото - одредено од неговиот инстинкт за преживување - брзо ќе ги прилагоди своите енергетски потреби со внесот. Бидејќи тој не е даде само 2000 калории, ќе потроши само 2000. Затоа, губењето на тежината брзо ќе се запре. Но, телото нема да запре тука. Инстинктот за преживување ќе го поттикне на поголема претпазливост. И оваа претпазливост ќе биде толку важна што тој повторно ќе направи резерви. Ако не се даде, од тука пред 2000 калории, добро, тоа дополнително ќе ги намали неговите енергетски потреби, до, на пример, 1700 и ќе ја зачува разликата од 300 калории како резервна маст.
Ова доведува до спротивен резултат од очекуваниот, бидејќи - парадоксно - додека субјектот јаде помалку, тој повторно почнува да добива на тежина.
Всушност, човечкото суштество, трајно анимирано од инстинктот на зачувување, воопшто не се однесува поинаку од кучето што ја закопа коската, иако умира на глад. Тоа е, навистина, парадоксално, но многу нередовно хрането куче го користи својот инстинкт на предците и ја закопува својата храна, со што претставува резерви за тоа кога ќе биде гладен.
Колкумина од вас не биле измамени жртви на оваа - неоснована - теорија на калории?
Сигурно сте сретнале дебели луѓе кои умираат од глад во вашата придружба. Ова е особено точно за женските субјекти. Канцелариите на психијатри се полни со жени чија нервна депресија премногу често резултира од примена на теорија, калории. Од моментот кога ќе влезат во овој пеколен хор, тие брзо стануваат нивни робови, бидејќи знаат дека секое застанување доведува до ново зголемување на телесната тежина, поголема од онаа што ја имаа на почетокот.
Повеќето членови на медицинската професија се кријат зад прстот. Тие. тие многу добро сфаќаат дека нивните пациенти не слабеат, туку се сомневаат дека не ги следат правилата на игра и дека јадат тајно. Некои професионални диететичари дури организираа сесии за групна терапија [1], каде што секое дебело лице доаѓа и изјавува јавно, пред своите колеги, за слабеењето, добиено со аплауз или зголемување на телесната тежина, санкционирано со свирежи. Менталната суровост на ваквите практики не е далеку од средновековна.
Човекот во бела наметка (освен одредени специјалисти) ќе си ги постави сите помалку прашања во врска со неговото основно знаење во оваа област, бидејќи тие се прилично симболични. Освен обичните места, нејзината научна култура во исхраната е нешто намалена.
Всушност, исхраната не е област од посебен интерес за лекарите. Забележав дека меѓу дваесетте доктори со кои работев пред да го напишам овој дел, сите, без исклучок, беа доведени до точка да бидат заинтересирани за исхрана, да прават истражувања и да спроведуваат експерименти само затоа што, Првично, тие самите имаа сериозни проблеми со тежината што сакаа да ги решат.
Она што е застрашувачко, дури и срамота, е фактот дека - кај пошироката јавност - е дозволено да се развие идејата дека теоријата за калории би имала вистинска научна основа. Оваа теорија за жал доби авторитет и сега е суштински културен факт на нашата западна цивилизација.
Теоријата за калории е толку длабоко вкоренета во нашиот менталитет што нема ресторан во заедница, маалско кафуле или воена менза што не го прикажува бројот на калории на секое јадење, така што секој може да биде свесен. Не поминува една недела, без претходно на едно од многуте женски списанија да има статија за проблеми со тежината, во која ќе се најдат најновите менија развиени од тимови на диетичари кои, во светло на теоријата на калории, предлагаат скоро без разлика “, мандарина за појадок, половина бисквит во 11 часот, леблебија за ручек и маслинка навечер “.
Сепак, може да се запраша како успеа ова нискокалорично подесување на проблемот да не измами толку долго? Постојат два одговори. Првиот е дека нискокалоричната диета секогаш работи. Лишувањето од храна на која се темели, нужно доведува до одредено слабеење. Но, овој резултат, како што видовме, е секогаш ефемерен. Враќањето во почетната состојба не само што е систематско, туку во повеќето случаи, килограмите ставени го надминуваат претходниот праг. Втората причина е што, во денешно време, „намалувањето на калориите“ стана огромен економски удел.
Неговата експлоатација се изведува на такво ниво што имаме работа со вистинско лоби, чии главни корисници се прехранбената индустрија и неколку готвачи (заинтересирани), со соучесништво на диететичарите.
Теоријата на калории е лажна и сега знаете и на што, но не значи дека си надвор од тоа. Бидејќи е толку длабоко вкоренето во вашиот ум што ќе бидете изненадени уште долго, однесувајќи се според неговите принципи.
Кога се приближуваме до методот на хранење што го препорачувам во овој дел, ќе бидете многу вознемирени, колку што е можно ова што го предлагам може да се појави во целосна спротивност со оваа позната теорија.
Доколку е потребно, препрочитајте го овој модул додека работите не станат совршено јасни.
ПРИЈАВУВАЕ НА НЕПОХРАНА ИЛИ
Оваа крива многу добро покажува дека последователните нискокалорични диети завршуваат со создавање отпорност на слабеење.
Затоа, може да се види дека како што се намалува калоричниот однос, ефикасноста на исхраната се намалува и телото има тенденција не само да ја врати почетната тежина, туку и да гради дополнителни резерви.