Митови и вистини за; леб
„Нашиот секојдневен леб“ е еден од наједноставните и најстарите производи во нашата кујна. Иако кај различни народи се подготвува и консумира на различни начини, кај Молдавците лебот е присутен на кој било оброк, без разлика дали е празник, пост, наутро или навечер. А сепак, има сè повеќе митови за лебот, од хранливата вредност на лебот до печењето и складирањето. Значи, имаме намера да разјасниме некои од овие. Мит: Лебот не е добар во исхраната.Вистина: Серија чудни диети, како што е диетата Аткинс, го претворија лебот во несакан прехранбен производ. Многу луѓе, особено жени, сметаат дека јаглехидратите - вклучително и лебот - се опасни за нивното здравје и затоа ги избегнуваат. Во реалноста, сепак, лебот е одличен извор на витамини, калциум, протеини и јаглехидрати се апсолутно неопходни за урамнотежена исхрана. Јаглехидратите се важен извор на енергија, а неодамнешните студии ја покажуваат нивната улога во зголемувањето на доброто расположение, така што добар дневен сендвич со леб ќе ви донесе добро.
Мит: Лебот дебелееВистина: Две парчиња леб тежат во просек 100 грама, а 100 грама леб содржи вредност од околу 200 kcal, тоа е, само 10% од количината на калории потребни дневно (во просек, на жената ќе и требаат 1800 kcal на ден, а на мажот - 2500 kcal). Така можете да јадете 3-4 парчиња леб, бидете сигурни дека нема да додадете на килограмите на крајот на месецот.
Различно е каков леб претпочитате. На пример, 100 грама „Специјална“ бела ѓеврек (производител Одиус) содржи 265 kcal, а 100 грама ржан леб Borodinskii (производител Franzeluța) содржи само 196 kcal.
Белиот леб содржи помалку растителни влакна, произведени од рафинирано брашно. Белото брашно многу брзо се распаѓа во гликоза кога ќе стигне до нашиот дигестивен систем. Како резултат, глукозата наскоро ќе го погоди крвотокот, брзо ќе изгори и ќе го врати чувството на глад кратко откако ќе го консумирате. Напротив, интегралниот или 'ржаниот леб ќе се распаѓа многу побавно во телото и ќе го задржи чувството на ситост подолг период.
Мит: Целиот леб во продавниците содржи конзерванси.Вистина: се додаваат конзерванси за да се продолжи рокот на траење на лебот. Но, постојат природни конзерванси, како што се сол и сок од лимон, и има вештачки конзерванси (аскорбинска киселина E300), па дури и синтетички конзерванси (E500-E700).
Почесто, спакуваниот леб содржи Е-агенси, па затоа, кога купувате леб завиткан во фолија, прочитајте ја етикетата за да бидете сигурни дека не купувате производ спакуван во хемикалија.
Мит: Лебот е растителен производ, погоден за вегански, вегетаријански и кошер диети.Вистина: Некои пекарски производи може да содржат полусинтетички конзерванси, кои се извлекуваат од животински масти. На пример, агентот Е472е, содржан во „Леб од брашно од пченица со додаток на трици“, од „Бон Апетит“, е полусинтетички. Овој конзерванс се произведува од гликоген и природни масти (или растителни или животински). Само производителот може да потврди дали агентот не е направен од животински масти и бидејќи комуникацијата со производителите не е многу честа појава во Молдавија, настојувајте да купите леб без Е-агенти, за да бидете сигурни во квалитетот на купениот производ.
Мит: Најевтиниот леб е белиот ѓеврек од 3,20 леи.Вистина: Цената на лебот не се одредува според цената на етикетата, туку според цената на 100 грама и количината на протеини содржани во 100 грама.
На пример, белиот ѓеврек Ботаница (Франзелуша) чини 4,36 леи и тежи 400 грама, односно 1 леј и 9 пени на 100 грама, додека ѓеврекот Бородиншки со 'рж и интегрално брашно (Франзелуша) чини 6 леи, но тежи 600 грама и затоа чини 1 леу на 100 грама. Ако додадете дополнителна вредност тука, поради повисокиот квалитет на брашното, тогаш придобивките стануваат очигледни.
Мит: Брашно со висок квалитет е најдоброВистина: Пченично брашно со висок квалитет е рафинирано бело брашно, од кои беа извлечени највредните витамини и хранливи материи, како и повеќето растителни влакна, поради фактот што кората (триците) беше отстранета.
Оваа квалификација му беше дадена на брашно од пченица во време кога масовното производство и пласман на леб од страна на големите претпријатија по ниски цени, штотуку започнуваше. За да се зголеми обемот, големите производители користат рафинирано брашно, кое има многу повеќе глутен и, соодветно, расте и се пече многу побрзо. Со ова, за жал, исчезнаа секуларните традиции на печење леб со трици, на огништето, особено вкусно и ароматично.
На Запад во последниве години има враќање кон старите традиции на печење, но со висока цена - поради специјализираната машина за рафинирано брашно, производителите се принудени да користат брашно од интегрално брашно како додаток на брашно подготвено за рафинирање, со што се зголемува цената на печениот леб.
Второто брашно е интегрално брашно, односно она што содржи трици и, според тоа, - растителни влакна и витамини. Од ова брашно се пече највкусниот леб. Вистина е дека ова брашно е потешко да се направи со помалку глутен, што значи дека лебот, особено домашниот леб, може да биде уште трошлив. Овој проблем се решава со додавање на склопот на масло, подолго џвакање (месење) на тестото и подолго време на квас.
Погледнете подолу компаративните вредности на лебовите и лебовите за кои напишав:
Специјална Франзела (бела), од Одиј
Енергетска вредност на 100 g: 265 kcal
Протеини 7,7g
Леб од пченично брашно со додаток на трици, од Бон Апетит
Содржи аскорбинска киселина Е300 (природен) и полусинтетички емулгатор Е472е, евентуално извлечена од животински масти
Енергетска вредност на 100 g: 217 kcal
Протеин 6,9g
Бел леб, Франзелужа
Енергетска вредност на 100 g: 244 kcal
Протеини 7,6 гр
Леб БородиноС, Одиус
Енергетска вредност на 100 g: 240 kcal
Протеин 7g
Леб Бородински, Франзелужа
Енергетска вредност на 100 g: 196 kcal
Протеини 7 гр