Митови за зеленчук - диета; Диета - страница 1
Варено или задушено, пржено или печено, како е зеленчукот поздрав? Дали брокулата е поздрава свежа или замрзната? Дали компирот се дебелее? Дали јадрото на салатата треба да се измие? Ова се само некои од прашањата што создадоа митови и легенди за зеленчукот. Најдобро време е да се расклопат некои легенди што нè тераат да избереме производ „пофален“, на штета на друг „клеветен“ од мит, често неоснован, за да уживаме во целиот зеленчук.
Јаху зелена уништува некои од легендите што го уништија угледот на некои зеленчуци.
Свеж зеленчук, подобар од замрзнат
Количината на ензими, витамини и природни антиоксиданти, односно сите природни чуда што постојат во свежиот зеленчук, се намалува со сè поголема брзина, почнувајќи од моментот кога биле собрани.
Покрај тоа, со цел да се задржат „свежи“ и да се справат со транспортот, некои зеленчуци се третираат хемиски, се „гасат“ или се озрачуваат. Значи, поголемиот дел од времето, свежиот зеленчук е многу постар од вреќата со идентичен, но замрзнат зеленчук. Зошто? Процесот на замрзнување започнува многу кратко по бербата на зеленчукот. Од економски причини. Зеленчукот има најголема тежина кога се бере, а зачувувањето на зеленчук на студ е поекономично и поефикасно ако се произведува веднаш, отколку ако се чува за одреден временски период.
заклучок: Биолошки, замрзнат зеленчук се многу посвежи од оние „свежите“.
Варено, зеленчукот ги губи своите својства
Основната работа не е самото готвење, туку типот на зеленчук што го готвите, времето и условите за готвење. Покрај тоа, постојат зеленчуци кои со вриење ги подобруваат нивните својства. Марион Несте во својата книга „Што да јадеме“ докажува дека вриењето губи витамин Ц и фолна киселина, па затоа би било многу лоша идеја да зовриеме портокал. Но, гравот, сувиот грашок и леќата ги подобруваат својствата на влакна и протеини, а скроб од компир станува сварлив.
Покрај тоа, вриењето ги прави витамините комбинирани со растителни влакна, последните стануваат полесни за варење, а витамините подобро се асимилираат, дури и ако се во помали количини.
Преку одреден варен зеленчук, телото апсорбира повеќе ликопен, чудотворна супстанца што не штити од рак. Очигледно, најдобриот начин да се подготви е да се испари, чии тајни можете да ги дознаете овде.
заклучок: Некои зеленчуци треба да се готват, други не. Оние што ги варите честопати се подобри, токму затоа што се готват.