Млечна кожа - резултати од нашите експерименти во кујната - Гладни за наука

Слика: Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалог (cc/by-nc-sa 4.0)

Може ли да се формира млечна кожа неколку пати по ред, дали е формирање на кожа иста за секој вид млеко и дали капакот на садот влијае на формирањето на слојот на кожата врз млекото? BESSERwisser сакаше поблиску да го испита формирањето на млечна кожа и се најде на дното на овие прашања. За да го направат ова, тие експериментираа со три различни видови кравјо млеко: сурово, полномасно и полумасно млеко. Еве ги резултатите од експериментите за кујна во кожата со млеко.

Млекото може да се подели на различни видови млеко. Задачата се заснова на нивната содржина на маснотии и температурата на греењето при обработката. Вообичаени методи на обработка се пастеризација (термичка обработка помеѓу 72-75 ° C за 15 до 30 секунди) и ултра-висока температура за греење (термичка обработка над 135 ° C најмалку една секунда). И двата методи ги убиваат микроорганизмите. Ултра висока температура за греење обезбедува скоро без микроб и многу долготрајно млеко, но овој процес ги уништува и хранливите материи и витамини.

Сурово млеко: Најоригиналното, нетретирано млеко се нарекува сурово млеко. Тој е достапен на фармата на производителот и се продава бидејќи излегува од вимето и се филтрира само. Бидејќи не се загрева, сите микроби што ги содржи не се убиваат. Содржината на маснотии може да биде помеѓу 3,5 и 5 проценти, во зависност од тоа како се хранат и чуваат животните.

Полномасно млеко: Целото млеко е млеко кое е термички обработено и има содржина на маснотии од најмалку 3,5 проценти. Во зависност од температурата и времетраењето на греењето за време на обработката, може да се направи разлика помеѓу пастеризирано полномасно млеко, подолго освежено (ESL) полномасно млеко и ултра-висока температура. Овие се карактеризираат со различна издржливост.

Нискомаслено млеко: Содржината на маснотии во млекото со малку маснотии е помеѓу 1,8 и 1,5 проценти. За отстранување на маснотиите од млекото, се користат специјални центрифуги кои ги одделуваат маснотиите од течниот дел на млекото. Нискомаслено млеко се нарекува и полу-обезмастено млеко.

Сурово млеко, полномасно млеко и полу-обезмастено млеко. Слика: Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалог (cc/by-nc-sa 4.0)

Максимално формирање на кожа на млеко

Со цел да се зачува што е можно повеќе млечна кожа, се прекршени сегашните правила што треба да спречат кожата да се формира: загревајте полека и секогаш мешајте. Како прво, беше направен обид да се утврди температурата до која треба да се загрева млекото со брзо загревање и без мешање за да се добие млечна кожа што е можно поголема и густа при следното ладење. За таа цел, точната температура на млекото се мери со термометар кога се загрева.

Резултати од оваа серија тестови: Најголемата и најгустата млечна кожа се формира кога млекото се загрева на над 80 ° С. Затоа, оваа температура се користеше и за сите последователни експерименти.

Споредба на различни видови млеко

Полномасно млеко

Прво загревање и ладење: Целото млеко се загреваше, а за време на ладењето, температурата постојано се мереше и се забележува формирање на кожа. Веднаш штом се достигнаа 70 ° C при ладење, на површината се формираше тенок филм. Откако овој слој беше обезмастен, не се формираше понатамошен слој на кожата кога се олади.

Повторно загревање: млекото се загрева уште еднаш. За време на втората фаза на ладење, се формираше друг, многу тенок слој на кожа. Формирање на трет слој на млечна кожа не се случи по третата фаза на загревање.

Полумасно млеко

Прво загревање и ладење: Како и порано, млекото се загреваше и температурата се контролираше при ладењето. Се формираше многу тенок слој на кожа, кој беше обезмастен.

Повторно загревање: Овде немаше понатамошно формирање на кожа.

Слика: Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалог (cc/by-nc-sa 4.0)

Сурово млеко

Прво загревање и ладење: И овде млекото се загреваше, температурата се контролираше при ладењето, а слојот на кожата беше обезмастен со лажица. Првиот пат кога се загреваше, се разви убава, тенка млечна кожа.

Повторно загревање: Дури и по повеќекратно загревање и ладење, секогаш имаше нова млечна кожа со овој вид млеко. Приносот беше изненадувачки: тенка млечна кожа може да се произведе тука вкупно 14 пати. Ова лесно може да се обеси со лажица и тешко да се искине. Со времетраење од 45 минути, трошењето на многу слоеви одзема многу време и затоа е само нешто за пациентот.

Заклучок

Сè-знаењето заклучува од овие експерименти:

Колку помалку млеко се третирало термички, толку почесто и полесно се формира млечна кожа. Суровото млеко многу се препорачува за loversубителите на кожата на млекото.
Можно објаснување за ова: За време на термичка обработка, структурата на млечните протеини е нападната или уништена. Ова значи дека термички обработеното млеко повеќе не може да формира толку добра „протеинска мрежа“, неопходна за формирање на млечна кожа.

Колку повеќе маснотии содржи млекото, толку е подебела и млечната кожа.
Овој феномен може да се објасни на следниов начин: Бидејќи не само протеини, туку и маснотии се таложат на површината на млекото со млечната кожа, на млеко богато со масти се формира подебел слој на кожа отколку на млеко со малку маснотии.

Дали би знаеле?

Во Азија постои десерт наречен „Двоен кожен млечен пудинг“, каде што е одлична уметност да се добие пудинг со два слоја млечна кожа едни над други.
Млечна кожа може да се формира и на млеко од соја. Ако млеко од соја се остави да се вари подолго на поголема топлина, на дното се формира филм, исто како и со кравјо млеко.

Слика: Отворена наука - Sciencesивотни науки во дијалог (cc/by-nc-sa 4.0)

Полномасно млеко беше искористено за да се одговори на прашањето дали капакот на тенџерето влијае на формирањето на млечна кожа. Млекото се загреваше и тавата се покриваше со капакот на силен оган.

Резултатот од овој пристап: млекото се преврива за многу кратко време.

По отстранувањето на сите траги од дилемата, беше испитано оладеното млеко. Наскоро по отворањето на капакот и со него температурен шок, тука се формираше и млечна кожа. Капакот немаше влијание врз формирањето на кожата на млекото.

Дали веќе сте размислувале за кожата на млекото и имате спроведено слични или сосема различни кујнски експерименти? Потоа објавете го вашиот извештај за искуство овде!

Овој пост беше објавен во Кујнски експерименти и обележан маснотии, готвење, млеко, протеини.