Млечни производи GetFIT, велнес култура од 2001 година
За многу млеко = здравје/раст/калциум. Извор на протеини и енергија. Овој напис доаѓа да ги стави млеко и млечни производи во друга светлина: тоа на сомнеж и можност да ги консумираат во големи количини од страна на луѓето. Познато е дека освен нас, ниту едно друго возрасно животно не конзумира млеко, а да не зборуваме за млеко од друг вид. Се повеќе има гласови кои обвинуваат потрошувачка на млеко (особено свежо млеко) за низа болести и состојби, од акни до автоимуни болести и од надуеност до рак. Се разбира, ниту една друга храна не беше „направена“ за човечка исхрана (освен веројатно модерната, добиена со техники на избор, вкрстување, генетски инженеринг).
Milkивотинското млеко е воведено во исхраната на луѓето до 10 000 години, а во големи размери уште помалку време (човечкиот изглед се проценува дека е помеѓу 200 000 и 5 000 000 години). Современите методи на зачувување (пастеризација) се воведени веќе неколку децении. Пастеризацијата на млекото ги намалува на речиси нула количините на патогени микроби во млекото, но може истовремено да ги инактивира ензимите, витамините и другите биоактивни фактори во млекото.
Традиционално се користи особено преработена, во форма на јогурт (и разни варијанти на ферментација: кефир, сана, лабне), сирење (со природна урда) или урда (добиено од сурутка). Урдата (сурутка) содржи протеини кои полесно се варат и имаат подобра биолошка вредност од оние во сирењето.
Јогуртот се смета за пробиотска храна (ја поддржува корисната цревна флора) и генерално е добро толериран, носејќи многу придобивки. Важно е јогуртот да има активни ферменти и содржина што е можно помала (по можност нула) од странски елементи (шеќер, овошје, скроб, желатин, конзерванси, ароми и сл.).
Млекото и млечните производи во последниве години се важни извори на протеини, масти, калциум во нашата исхрана. Сепак, поради индустријализацијата и современите методи на одгледување на растенија и животни во готови производи, можеме да најдеме разни токсини, тешки метали, антибиотици, хормони чиј ефект врз здравјето може да биде штетен со текот на времето. Исто така, млечната индустрија има негативно влијание врз животната средина (во процесот на варење кравите произведуваат метан гас, со ефект на стаклена градина).
Протеини од млеко
Кравјото млеко има различен протеински профил од човечкото. Ова ги прави поголемиот дел од светската популација посоодветни производи како јогурт и урда (добиени од сурутка) и помалку сирење (што содржи казеин).
Во процесот на варење на казеин од одредени раси на говеда, се ослободуваат опиоиди слични на морфиум, одговорни за чувството на поспаност, но и за зависноста што ја даваат млечните производи.
Внесувањето на животински протеини (било да е тоа месо, риба, млечни производи или јајца) мора да се балансира со внес на растителни протеини (грашок, грав, леќа, наут, ореви, лешници, семиња). Сепак, соиното млеко е многу различно хранливо од кравјото или овчото и затоа не може да се замени.
Млечен шеќер
Лактозата, шеќерот во млекото, е многу сличен на шеќерниот „маса“. Разликата е во тоа што на лактозата му треба различен ензим за варење (лактаза), ензим кој на многумина од нас им недостасува по крајот на доењето или растот. Ефектите се надуеност, варење, грчеви, дијареја. Млечниот шеќер ве прави подебели како и секој друг шеќер. Ферментирани производи (јогурт, зрели сирења) го елиминираат овој проблем, па затоа се посоодветни од „слатките“ или „свежите“ производи.
Масно млеко
Крем, масни сирења и путер содржат големи количини млечна маст и имаат висока калорична содржина. Нивната потрошувачка мора внимателно да се следи за да се избегне дебелеење. Кремот е многу лесен за асимилација и е добар извор на енергија, особено пред тренинг. Во хомогенизирано млеко, маснотијата од крава претрпува претпоставени трансформации кои се причина за кардиоваскуларни болести, како што е оксидираниот холестерол.
калциум
Во исхраната кај луѓето, идеалниот однос на калциум/магнезиум е 3: 1 (според некои студии 1: 1). Во кравјото млеко овој сооднос е најмалку 12: 1, што значи многу поголема количина на калциум во споредба со магнезиумот. Балансирање на исхраната може да се направи и со зголемување на потрошувачката на храна богата со магнезиум: спанаќ, тиква (и семки од тиква), брокула, целер, семки од коноп, лосос.
Кога станува збор за пробање на диета без млечни производи?
Следниве состојби се поврзани со текот на времето со прекумерна потрошувачка на млечни производи: астма, акни, артритис, дегенеративни заболувања, воспалителни болести, автоимуни болести, задржување на вода, целулит (козметика), АДХД, хипергликемија, хиперхолестеролемија, дислипидемија, синузитис, надуеност, дебелина, неплодност, неправилен менструален циклус, депресија, раздразливост, ниско ниво на енергија, мигрена, разни алергии, егзема, остеопороза, карцином (јајници, простата). Ако имате такви симптоми или состојби, пробајте диета без млечни производи најмалку 8 недели. Многу е можно да имате пријатно изненадување.
Извор
Млекото (и неговите деривати) од крави кои се хранат со свежа трева има многу поголема хранлива вредност од млекото од животни одгледувани на вештачка храна. Тука зборуваме за микроелементи (витамини, минерали, ензими), а не за стандардот на „протеини, јаглехидрати, липиди, калории“. Повеќето млечни производи на пазарот (од млечната индустрија) се добиваат вештачки, со рекомбинирање на разни состојки (протеини, лактоза, млечни масти).
Решенија
Вистинско решение е да се најде извор на чисто млеко, од земјата, од крави што пасат на чисто пасиште, каде што не се користат ѓубрива или пестициди. Се претпочитаат ферментирани млечни производи (јогурт, ферментирана павлака, зрели сирења). Јогуртот може да се подготвува дома, со избрани и контролирани млечни ферменти (околу 100 години правев разни тестови и беа потенцирани неколку видови млечни ферменти кои се најкорисни за здравјето на луѓето). Ако консумирате млеко и сакате да бидете сигурни дека тој правилно и целосно се вари, можете да користите дигестивни ензими за варење на млечни производи.